Si tiene un montón de natillas sobrantes, es posible que se pregunte si puede guardarlas y recalentarlas más tarde.
He experimentado con varios métodos diferentes de recalentamiento y almacenamiento de natillas, para descubrir cuál ofrece las natillas más frescas y sedosas.
(Casi) tan bueno como el momento en que se hizo.
¿Listo? Saltemos directamente.
Una nota sobre mi experimento.
Preparé una gran cantidad de natillas (y en lugar de comerlas todas de una sola vez como hago normalmente), las puse en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, probé dos métodos diferentes para recalentar las natillas para ver cuál era el mejor.
Probé:
- Recalentar natillas en el microondas
- Recalentar natillas en la estufa
Ambos métodos funcionaron bien. El flan se calentó muy bien y todavía estaba suave.
Sugiero el microondas para porciones pequeñas y la estufa para las más grandes.
Recalentar natillas en el microondas
Para recalentar las natillas en el microondas, colóquelas en un recipiente apto para microondas y cocínelas en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que se caliente por completo. Revuelva las natillas después de cada 30 segundos. 30 segundos deberían ser suficientes para calentar una sola porción.
El microondas puede ser una máquina impredecible, pero mientras vayas despacio y revises las natillas con frecuencia, estarás bien.
Cómo recalentar natillas en el microondas:
- Ponga la crema pastelera en un recipiente apto para microondas.
- Caliente la crema en intervalos de 30 segundos, revolviendo durante cada descanso hasta que se caliente.
Una porción de crema estará lista en 30 segundos, pero una porción más grande puede demorar hasta un minuto.
La agitación ayuda a garantizar que las natillas se recalienten de manera uniforme y evita que se forme una piel.
El microondas funciona mejor para porciones más pequeñas de crema pastelera. Si tiene masas de natillas, use la estufa o separe las natillas en porciones más pequeñas antes de calentarlas en el microondas.
Si vas a verter la crema pastelera sobre un pastel, como un budín de pan, que también vas a recalentar, puedes matar dos pájaros de un tiro y ponerlos juntos en el microondas.
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Conclusión
El microondas fue el método más rápido y fácil y produjo un excelente flan. Estaba tibio pero no hirviendo.
Una ventaja de este método es que podía recalentar las natillas en el tazón en el que planeaba comerlas, lo que significó menos lavado para mí.
Recalentar natillas en la estufa
Para recalentar las natillas en la estufa, póngala a fuego lento y coloque las natillas en una cacerola de fondo grueso. Caliente la crema durante 2-3 minutos o hasta que se caliente. Revuelva las natillas constantemente mientras se calienta.
Este es el método más seguro para recalentar las natillas porque puedes vigilarlas constantemente y asegurarte de que las natillas no se calienten demasiado.
Cómo recalentar las natillas en la estufa:
- Pon tu estufa a fuego lento.
- Ponga la crema pastelera en una cacerola de fondo grueso y póngala en la estufa.
- Revuelve la crema constantemente mientras la calientas durante 2 o 3 minutos, o hasta que se caliente a tu gusto.
No desea sobrecalentar las natillas o calentarlas demasiado rápido porque podrían cuajar, por lo que sugiero un calor bajo.
Recuerde: nunca caliente las natillas a más de 80 °C (~175 °F).
Revolver las natillas evita que se forme una piel en la parte superior y asegura que la parte inferior no se queme.
Puede recalentar porciones de natillas de cualquier tamaño en la estufa. Solo asegúrese de que el tamaño de la sartén sea apropiado. La crema pastelera debe cubrir el fondo de la sartén y no debe tener más de un par de pulgadas de alto.
Conclusión
La estufa era un poco más lenta que el microondas, pero no mucho.
El flan era cálido y sedoso, como debería ser.
Recomiendo la estufa para porciones grandes donde el microondas no es adecuado, pero es un poco excesivo para porciones individuales.
¿Puedo comer natillas frías?
Es perfectamente seguro comer flan frío, así que no tienes que recalentarlo si no quieres. Las natillas se sirven regularmente frías en postres como bagatelas. O puede servir natillas frías sobre un pastel de manzana tibio o un budín de pan para brindar un agradable contraste. También puedes comer natillas frías solas.
Cómo almacenar natillas
Deje que la crema pastelera se enfríe durante 5 a 10 minutos antes de transferirla a un recipiente hermético. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de las natillas para evitar que se forme una piel. Perfore la envoltura de plástico varias veces para dejar escapar el calor sobrante. Reserva la crema pastelera en la nevera. Durará de 4 a 5 días.
Nunca deje la crema pastelera a temperatura ambiente durante más de dos horas. Las natillas son altamente perecederas y pueden causar intoxicación alimentaria si se dejan fuera por mucho tiempo.
¿Puedes congelar las natillas?
Puedes congelar las natillas, pero es probable que se partan al descongelarse. Coloque las natillas enfriadas en una bolsa de congelador resistente y exprima todo el aire. Cierra la bolsa y congela las natillas tumbadas. La crema pastelera se mantendrá hasta por un mes. Descongele en el refrigerador y bata vigorosamente para volver a combinar si está dividido.
También puede optar por congelar las natillas en una bandeja de cubitos de hielo para obtener buenos cubos del tamaño de una porción. Una vez que la crema esté congelada, puede transferir los cubos a una bolsa para congelar.
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¿Cómo descongelar las natillas?
Siempre deje que la crema pastelera alcance la temperatura lentamente. Nunca intentes descongelarlo en el microondas. Si el frigorífico va demasiado lento, puedes descongelarlo a temperatura ambiente.
Si la crema se parte, no se asuste. Puede volver a armarlo (aunque es un poco de esfuerzo).
Si planeas calentar las natillas, caliéntalas suavemente en la estufa y bate continuamente hasta que las natillas se suavicen. Si no sucede mucho, suba un poco el fuego y agregue un poco de leche tibia.
Si desea natillas frías, bata las natillas vigorosamente mientras agrega lentamente 1-2 cucharadas de agua caliente o leche. Si tienes una licuadora, usa esta.
Es posible que la textura de la crema pastelera no sea tan suave como cuando la hiciste por primera vez, pero estará bien.
Un truco para ayudar a que tus natillas se congelen mejor es usar un estabilizador.
Un estabilizador ayudará a unir los huevos al líquido y evitará que la crema se parta.
Muchas personas recomiendan la maicena como estabilizador, pero la maicena puede darle a las natillas una textura esponjosa después de congelarlas. Recomiendo polvo de arrurruz o harina.
Para una porción de crema pastelera, ½ cucharada de polvo de arrurruz o una cucharada entera de harina será suficiente para estabilizar la crema pastelera. Si decide usar maicena, use ½ cucharada.