Un gran agradecimiento va para Cupcakes Take The Cake, donde Rachel se vinculó a mi última creación de cupcakes en Flickr, cupcakes de plátano y coco con glaseado de crema fresca y salsa de caramelo de coco.
Pensé que sería mejor obtener la receta de estos increíbles cupcakes en mi blog para que todos los visitantes de CTTC puedan prepararlos por sí mismos.
Antes que nada, déjame decirte que llevo semanas planeando estos cupcakes.
Todo comenzó cuando hice el Panqueques de coco con plátanos, crema fresca y salsa de caramelo el mes pasado, que era una receta de Valli Little en delicious. revista.
Me encantaron esos panqueques.
La combinación de esos sabores no se parece a nada que mis papilas gustativas hayan experimentado (¡probablemente principalmente porque nunca había comido crema fresca!).
Empecé a pensar que esta combinación de sabores también sabría muy bien como cupcake, ¡y no he hecho cupcakes en mucho tiempo!
Durante la semana pasada finalmente decidí cómo haría estos cupcakes.
Usaría una receta de cupcake de plátano y agregaría coco rallado endulzado a la masa.
El glaseado sería algo de mi propia creación, que resultó fabuloso: crema fresca batida con azúcar glas.
Hice la misma salsa de caramelo para estos cupcakes que hice para los panqueques, excepto que reemplacé la crema espesa con leche de coco (habría usado crema de coco si hubiera tenido).
Esto también resultó fabuloso, un gran sabor.
El montaje fue fácil.
El glaseado de crema fresca tenía una consistencia perfecta y, en lugar de usar mi manga pastelera, solo usé una bolsa Ziploc, corté una esquina y coloqué un pequeño montículo encima de cada cupcake.
Quería que la salsa de caramelo de coco se concentrara en un solo lugar, en lugar de simplemente rociarla sobre el glaseado, para que pudiera saborearse y la única forma en que se me ocurrió hacer esto fue usar una cucharilla. para hacer una hendidura en la parte superior del glaseado (vea la foto debajo de este párrafo) y rellénelo con la salsa de caramelo de coco.
Luego coloqué una rodaja de plátano encima del agujero y la empujé suavemente hacia abajo para cubrir el bolsillo de salsa (y puse un poco de salsa extra solo por diversión).
Estoy muy contento con cómo resultaron estos.
Coinciden mucho con el sabor de esos panqueques de coco, que es lo que buscaba.
La crema fresca es ligeramente dulce con la adición de azúcar glas, pero todavía ligeramente picante.
Estas magdalenas se sirven mejor el día de la cocción debido a la crema fresca, así como al uso de plátanos frescos en rodajas, que pueden dorarse rápidamente.
Asegúrate de colocar las rodajas de plátano encima de los cupcakes justo antes de servir.
Si está interesado en hacer estos cupcakes usted mismo, me doy cuenta de que el principal problema que puede tener es encontrar, o incluso pagar, crema fresca.
Creme fraiche no está disponible en todas las tiendas de comestibles. Por suerte puedo encontrarlo en mi tienda local, pero tiene un precio.
Cuesta $ 6 por 250 g.
Sin embargo, no se desespere, puede hacer su propia crema fresca. No lo he hecho yo mismo, pero es tan fácil que puede que lo haga en las próximas semanas. Puede encontrar las instrucciones en joyofbaking.com.
También me gustaría señalar que puedes usar cualquier receta de pastel de plátano/cupcake que prefieras para estos cupcakes.
¡Elegí uno de los primeros que encontré para el que tenía todos los ingredientes!
Y sí, acertaste, estoy viendo demasiado MasterChef: ¡mira esas tontas manchas «artísticas» y manchas de salsa de caramelo de coco en el plato!
En una especie de nota relacionada, me gustaría decir lo sorprendido que estaba de encontrar los moldes para cupcakes de color marrón chocolate en mi supermercado local.
Este color particular de molde para cupcakes es muy buscado.
Compré un paquete de 100 por $2.65 en Woolworth’s (en Sydney, Australia). ¡Impresionante!
De todos modos, aquí están las recetas, ¡disfrútalas!
Cupcakes De Plátano Y Coco Con Glaseado De Crema Fraiche Y Salsa De Caramelo De Coco
Ingredientes
- Para las magdalenas:
- 1 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 barra de mantequilla 113 g, blanda
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 taza de crema agria
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 huevos grandes
- 2 plátanos maduros grandes pelados y triturados
- 1/2 taza colmada de coco rallado endulzado
- 1 plátano fresco en rodajas, para decorar
- Para el glaseado:
- 250 g de nata fresca
- 1/4 taza de azúcar glas
- Para la salsa de caramelo:
- 50 g de mantequilla sin sal cortada en cubos
- 1/2 taza de azúcar moreno bien compactado 100 g
- 3 cucharadas de miel
- 150 ml de leche de coco o crema de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Para las magdalenas: Precaliente el horno a 350F (180C). Cubra 1 molde para muffins (12 tazas) con capacillos de papel para cupcakes.
- En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado.
- En un tazón grande, agregue la mantequilla y el azúcar. Bate con una batidora de mano hasta que se mezclen. Agregue la crema agria y el extracto de vainilla. Batir lentamente los huevos, 1 a la vez. Incorpore la mezcla seca y las mezclas húmedas juntas hasta que estén bien combinadas. Agregue los plátanos y el coco rallado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Usando una bola de helado, llene cada capa de cupcake hasta 3/4 de su capacidad. Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior se dore y cuando un palillo, insertado en el centro de la magdalena, salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Retira los cupcakes del horno a una rejilla y déjalos enfriar antes de glasear.
- Para el glaseado: Combine la crema fresca y el azúcar glas en el tazón de una batidora eléctrica. Usando el accesorio para batir, bata hasta que esté espeso y cremoso, teniendo cuidado de no mezclar demasiado o puede volverse granulado. Usar inmediatamente.
- Para la salsa de caramelo: Revuelva todos los ingredientes en una sartén a fuego lento para disolver el azúcar, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese. Deje enfriar a temperatura ambiente antes de usar en cupcakes, de lo contrario, derretirá el glaseado.
- Use las sobras para panqueques, tartas o helados.
- Asamblea: Coloque un pequeño montículo de glaseado de crema fresca encima de cada cupcake con una punta redonda simple o una bolsa Ziploc. No tiene que ser perfecto. Con una cuchara pequeña o un cuchillo de mantequilla, inserte la punta en la parte superior del glaseado y gírelo con un movimiento circular mientras empuja hacia abajo para hacer una hendidura o un bolsillo en el glaseado (vea la foto de arriba). Llene este bolsillo con salsa de caramelo de coco enfriada. Coloque un trozo de plátano en rodajas con firmeza, pero con cuidado, sobre la bolsa de salsa para cubrirla por completo. Rocíe un poco de la salsa sobre el plátano. Servir inmediatamente.
notas
Si no sirve de inmediato,