Si tienes un tazón aguado de salsa de enchilada mirándote en este momento, no temas, es rápido y fácil lograr que tenga la consistencia adecuada.
En este artículo, comparto 10 métodos diferentes para espesar la salsa para enchiladas, sin importar los ingredientes que tengas en la despensa de tu cocina.
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.
La mejor manera de espesar la salsa de enchilada es usando una mezcla de maicena. Otros métodos para espesar la salsa de enchilada incluyen usar una suspensión de harina, reducir la salsa, usar goma xantana, usar un puré, agregar arroz o papas ralladas y mezclarlas con hojuelas de papa instantáneas.
El experimento
Preparé una gran cantidad de salsa para enchiladas y la dejé demasiado delgada a propósito para mi gusto.
Luego lo dividí en porciones y espesé cada muestra con algo diferente.
Tomé notas sobre cuán efectivo fue el espesante y cómo afectó el sabor y la textura de mi salsa para enchiladas (¡una salsa espesa y grumosa no es mucho mejor que una delgada!).
Maneras de espesar la salsa de enchilada
- Usar almidón de maíz u otros almidones – mezclar con agua y usar 1 cucharada por taza de líquido
- usando harina – mezclar con agua o mantequilla y usar 2 cucharadas por taza de líquido
- Reduciendo la salsa – Cocine a fuego lento la salsa sin la tapa
- Uso de goma xantana – use 1/8 de cucharadita por taza de salsa
- usa un puré – haga puré de algunas verduras o frijoles y agréguelos a la salsa
- Usa arroz o papas – rallar un poco de patata cruda en la salsa
- usando lácteos – use unas cucharadas de productos lácteos para agregar cuerpo
- Usar pasta de tomate – añadir una cucharada de pasta de tomate
- Usar hojuelas de patata instantáneas – use 1-2 cucharadas por taza de salsa
Resumen de resultados
| espesante | Eficacia | Notas de sabor y textura |
| Maicena | excelente | sin cambios en el sabor o la textura |
| Harina | excelente | sin cambios en el sabor o la textura |
| Reducción | excelente | baje demasiado el volumen |
| goma xantana | excelente | sin cambios en el sabor o la textura |
| Un puré (frijoles) | bien | agregó un sabor más profundo |
| Arroz o patata (patata rallada) | bien | ligeramente apagado los sabores |
| Lácteos (crema agria) | No es bueno | resultó en una salsa más suave |
| Pasta de tomate | No es bueno | mas tomate |
| Copos de patata instantáneos | bien | ligeramente apagado los sabores |
| Migas de pan | bien | la salsa estaba grumosa |
Consulte a continuación las notas detalladas sobre cada opción de espesamiento.
Agregar almidón de maíz (o un almidón alternativo)
Los almidones, especialmente la maicena, son espesantes populares.
La maicena es más eficaz que la harina. También es barato, en su mayoría insípido, fácil de usar, sin gluten y no enturbia la salsa.
Pero el almidón de maíz no es el único almidón en el bloque.
El polvo de arrurruz, el almidón de tapioca y el almidón de patata son excelentes alternativas que funcionarán para la salsa de enchilada.
De hecho, la maicena no es la mejor opción si su salsa para enchiladas es particularmente ácida (es decir, muchos tomates y vinagre o jugo de limón).
Los ácidos pueden reducir la eficacia de la maicena, ¡aunque funcionó bien para mi salsa!
También debes evitar usar maicena si quieres congelar la salsa porque puede desarrollar una textura esponjosa.
El polvo de arrurruz no se ve afectado por el ácido y se congela bien.
Método
- Use una cucharada de maicena por taza de salsa.
- Haga una suspensión con una cucharada de maicena y una cucharada de agua fría. Mezcle bien y agregue la lechada a la salsa de enchilada.
- Caliente la salsa de enchilada a fuego medio hasta que comience a espesar.
- Revuelve la salsa durante 2 minutos para que la maicena tenga tiempo de hacer efecto.
- Agregue más lechada de maicena si la salsa de enchilada aún no es lo suficientemente espesa.
La maicena se activa justo por debajo de las temperaturas de ebullición, por lo que debe calentar la salsa para enchiladas para que funcione.
No continúes calentando la salsa para enchiladas por mucho tiempo después de agregar la maicena.
El calentamiento o la agitación prolongados pueden hacer que la maicena se descomponga y la salsa se diluya nuevamente.
Si desea utilizar otro almidón, siga las instrucciones anteriores. Los subo todos en una proporción de 1:1.
Conclusión
Poder espesante: genial, muy efectivo y funcionó rápidamente una vez que la salsa estaba caliente.
Sabor y textura: la salsa era brillante, brillante y suave. No noté ningún cambio de sabor.
Facilidad de uso: fácil, mejor si la salsa ya está caliente.
usando harina
Todo el mundo tiene un poco de harina en su armario, por lo que esta es una opción popular. La harina para todo uso funciona mejor.
Hay tres formas diferentes de usar harina para espesar la salsa de enchilada.
- Una suspensión de harina y agua (mezcle partes iguales de harina y agua y agréguelo a su salsa)
- Un roux (funciona mejor si lo usa al comienzo del proceso de elaboración de la salsa)
- Una beurre manie (mezcla harina con mantequilla y agrégala a tu salsa)
El principal problema con el uso de harina es que necesita cocinar el sabor de la harina cruda, de lo contrario, le da un sabor bastante desagradable.
La harina también puede silenciar los sabores de su salsa y apagar su color (volviéndola opaca).
Psst… ¿sabías que la harina es un excelente sustituto del huevo batido cuando estás empanizando algo para freír?
Método
He revisado cada opción, así que puedes elegir la que más te convenga.
Para usar una suspensión de harina y agua
Mezcle 2 cucharadas de harina con ¼ de taza de agua para espesar una taza de salsa.
Asegúrese de que no haya grumos en la suspensión antes de agregarla a la salsa.
Caliente la salsa de enchilada, revolviendo constantemente hasta que espese. Luego cocine a fuego lento hasta que ya no pueda saborear la harina (5-10 minutos).
Para usar una beurre manié
Mezcle un volumen igual de harina y mantequilla blanda (2 cucharadas de cada uno por taza de salsa) hasta que estén bien combinados.
Agregue la mezcla a su salsa de enchilada y revuelva hasta que se derrita. Caliente la salsa a fuego lento, luego continúe calentando hasta que espese y ya no pueda saborear la harina.
La mantequilla puede agregar un rico sabor a la salsa,y darle una sensación más espesa en la boca.
Para usar un roux
- Derrita 1 parte de mantequilla o grasa en una sartén o cacerola a fuego medio-bajo.
- Agregue 1 parte de harina. Use 2 cucharadas de cada uno para espesar una taza de salsa.
- Revuelva la mezcla constantemente mientras se calienta durante 3-5 minutos.
- Agregue su salsa de enchilada al roux y cocine a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento la mezcla hasta que esté espesa.
El roux es la opción más complicada e imparte un sabor ligeramente tostado/nuez a la salsa, que algunas personas disfrutan.
Conclusión
Poder espesante: bueno (pero no excelente).
Sabor y textura: la salsa estaba visiblemente turbia. No tiene sabor, pero debe asegurarse de hervir la salsa a fuego lento durante el tiempo suficiente.
Facilidad de uso: fácil pero no el más fácil.
usa un puré
Puedes hacer puré de todo tipo de cosas para espesar una salsa.
Las opciones populares son las verduras, los frijoles, las nueces o las lentejas.
Para la salsa de enchilada, algo como frijoles o vegetales tiene más sentido.
Incluso es posible que le queden algunos frijoles o vegetales sobrantes del relleno de las enchiladas. Simplemente evite las verduras súper acuosas como el calabacín, ya que no harán un puré lo suficientemente espeso.
Una vez que tenga su puré, revuélvalo en la salsa, donde agregará cuerpo y sustancia.
¿Una ventaja adicional de este método? ¡Terminas con más salsa!
Método
Tome sus frijoles o vegetales cocidos (utilicé frijoles rojos) y póngalos en una licuadora junto con suficiente agua para crear una pasta suave (espesa).
Agregue la pasta una cucharada a la vez a su salsa de enchilada. Espere 5 minutos para que el puré surta efecto antes de agregar más.
Si no tienes una licuadora, puedes triturar los ingredientes, pero podrías terminar con algunos grumos.
Conclusión
Poder espesante: los frijoles rojos funcionaron bien, pero los resultados variarán según el puré.
Sabor y textura: diferirá según lo que hagas puré. Los frijoles rojos agregaron una agradable terrosidad a la salsa y una sensación en la boca un poco menos suave.
Facilidad de uso: mejor si tienes una licuadora, de lo contrario, mucho esfuerzo.
Usa arroz o papas
Puede usar arroz cocido o papas y hacer puré como se indica arriba.
Pero también puedes añadirlos crudos a la salsa.
Ralla papa cruda o muele arroz seco en un procesador de alimentos (para hacer harina de arroz) y agrégalo a la salsa.
Los carbohidratos se cocinarán muy rápido y liberarán su almidón, espesando naturalmente la salsa.
Lo único que debe tener en cuenta aquí es que la salsa de enchilada sea demasiado blanda; es posible que necesite un poco de especia o condimento adicional.
Método
Ralle algunas papas crudas directamente en la salsa de enchilada hirviendo a fuego lento, o muela un poco de arroz en un procesador de alimentos o molinillo de café y agregue el polvo una cucharada a la vez.
Revuelve la mezcla y espera de 5 a 10 minutos para que la papa o el arroz se cocinen y espese la salsa.
Agregue más según sea necesario y pruebe la salsa antes de servir para ver si necesita más condimento.
Conclusión
Poder espesante: medio.
Sabor y textura: no hay mucha diferencia con una pequeña cantidad, pero la sensación en la boca no fue tan suave.
Facilidad de uso: muy fácil.
Reducir la salsa de enchilada
Este método es el que consume más tiempo, pero no es necesario agregar nada adicional a la salsa.
Todo lo que necesitas hacer es dejar que se cocine un poco más.
La evaporación del líquido extra concentrará los sabores en la salsa, así que asegúrese de probar la salsa a medida que se reduce.
Si un sabor se vuelve abrumador, intente contrarrestarlo con algo más.
Una desventaja de este método es que si su salsa de enchilada carece de cuerpo (es decir, es principalmente caldo), puede reducirse a casi nada antes de que se espese significativamente.
Método
Lleve la salsa de enchilada a fuego lento y déjela calentar sin la tapa, revolviendo ocasionalmente.
Revisa la salsa cada 15 minutos para ver si se ha espesado lo suficiente.
No hierva la salsa porque esto puede terminar en un fondo chamuscado e ingredientes quemados.
Consejo: use una bandeja ancha con una superficie más grande para acelerar el proceso.
Conclusión
Poder espesante: no tan efectivo para la salsa de enchilada y lento, perdió demasiado volumen para mi gusto.
Sabor y textura: concentrado los sabores de la salsa.
Facilidad de uso: muy facil.
Usa lácteos
Los productos lácteos definitivamente cambiarán el sabor y la apariencia de su salsa, por lo que no será una opción para algunas personas.
Pero soy fanático de las salsas suaves y cremosas (no puedo con mi especia), así que estaba emocionado de probar esta.
Hay muchas opciones que puede elegir desde aquí.
El queso crema, el queso rallado, la crema agria, el yogur, la crema, la crema fresca e incluso la mantequilla son todas opciones.
Para una opción vegana, puedes probar la crema de coco.
Los lácteos no espesarán la salsa drásticamente, pero ayudarán a agregar algo de cuerpo y riqueza.
Método
Elija su lácteo de elección (utilicé crema agria) y agregue una cucharada pequeña a su salsa.
Revuelve la salsa hasta que los lácteos estén bien mezclados y agrega más si es necesario (pero no te excedas o perderás el sabor a tomate).