El rosbif es una delicia tal que es difícil imaginar tener sobras.
Pero si los hay, ¿qué haces con ellos?
En este artículo, te muestro la mejor manera de recalentar tu rosbif, además de darte algunos consejos para almacenarlo.
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.
La mejor manera de recalentar el rosbif es en el horno. Precaliente el horno a 300 °F (150 °C) y envuelva la carne sin apretar en papel de aluminio, agregando unas cuantas cucharadas de jugo o caldo sobrante antes de sellar. Caliente la carne hasta que tenga una temperatura interna de 65 °C (120 °F).
También puede recalentar la carne en el microondas o en una sartén con salsa.
Una nota sobre mi experimento.
Después de asar un trozo de carne de res para la cena del domingo, comencé a recalentarlo el lunes usando siete métodos diferentes en un esfuerzo por encontrar el mejor.
Probé los siguientes métodos de recalentamiento:
- En el horno (la carne salió suculenta y húmeda)
- en el microondas (calentado uniformemente sin bordes dorados)
- en un baño de agua (difícil de configurar pero la carne era perfecta)
- En salsa o caldo (tierno con un gran sabor)
- En una freidora de aire (no recomendado, el calor es un poco fuerte)
- en una sartén (la carne se calienta de manera desigual)
- al vapor (jugoso y tierno)
Mis métodos favoritos para recalentar el rosbif eran usar un horno, calentar el ternera en salsa o cocinar al vapor.
El baño de agua funcionó muy bien, pero fue un poco complicado.
Evitaría la freidora y la sartén porque los resultados fueron bastante desiguales.
Recalentar el rosbif en el horno
Para recalentar el rosbif en el horno, deja que la carne alcance la temperatura ambiente mientras el horno se precalienta a 300 °F (150 °C). Envuelva la carne sobrante sin apretar en papel de aluminio, con unas cucharadas de los jugos sobrantes. Coloque la carne en el horno y déjela calentar hasta que la temperatura interna alcance los 65 °C (120 °F).
Cómo recalentar el rosbif en el horno
- Saca la carne de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente.
- Precaliente su horno a 300°F (150°C).
- Envuelva la carne de res entera o en rodajas sin apretar en papel de aluminio y rocíe los jugos sobrantes o el caldo sobre la carne.
- Coloque el paquete de aluminio directamente sobre una rejilla en el horno.
- Calienta la carne hasta que alcance una temperatura interna justo por debajo de los 65 °C (120 °F). Puedes usar un termómetro para carne para medir esto.
- El tiempo que tarda depende del peso. Pero puede llevar al horno una hora para una articulación entera, así que tenga paciencia.
- Deje reposar la carne unos minutos antes de servirla.
Al permitir que la carne alcance la temperatura ambiente primero, está fomentando un calentamiento uniforme. Y usar fuego lento te ayudará a asegurarte de que solo estás calentando la carne en lugar de volver a cocinarla.
No escatimes en jugos. Si no tiene jugos de repuesto, use agua con sabor a hierbas o salsa Worcestershire.
Si tienes un rosbif entero, retira el papel aluminio durante los últimos 15 minutos para que no quede demasiado empapado. Incluso podría dorar en una sartén caliente antes de servir para que quede crujiente por fuera.
mi Conclusión
Este método fue bueno y consistente aunque un poco lento. La carne permaneció rosada en el medio y estaba suculenta y húmeda.
También es el único método adecuado para grandes trozos de carne en lugar de solo rebanadas.
Recalentar el rosbif en el microondas
Para recalentar el rosbif en el microondas, córtalo en rebanadas y coloca algunas en un plato apto para microondas. Rocíe una cantidad generosa de jugos sobrantes o caldo sobre la carne. Cubra la carne con una envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda. Póngalo en el microondas al 50 % de potencia en intervalos de 30 segundos hasta que se caliente por completo.
Cómo recalentar el rosbif en el microondas
- Corta la carne sobrante en rebanadas.
- Coloque la carne en un plato apto para microondas.
- Rocíelo con unas cucharadas de jugo o caldo sobrante. ¡También puedes usar agua o incluso jugo de manzana!
- Cubra la carne con una envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda para atrapar el vapor.
- Microondas la carne al 50% de potencia en intervalos de 30 segundos hasta que la carne se caliente.
- Deje reposar la carne caliente durante 1 minuto antes de quitar la tapa y servirla.
El uso de un 50 % de potencia y breves intervalos de tiempo garantiza que la carne no se cocinará demasiado.
Y siempre apégate a calentar dos o tres rebanadas de carne de res al mismo tiempo.
Si sobrecargas el microondas, comenzará a calentarse de manera desigual y obtendrás algunos puntos secos y duros y algunos puntos fríos.
Trate de mantener las rebanadas uniformes también en términos de grosor.
mi Conclusión
El microondas no funcionó mal.
A menudo se le advertirá que no use el microondas para recalentar la carne, pero he descubierto que siempre que vaya despacio, funciona bien.
Mi carne se mantuvo jugosa y rosada y solo hubo una pequeña cantidad de ‘dorado’ en los bordes cortados.
Recalentar rosbif en salsa
Corta la carne en rodajas finas de ¼ de pulgada y deja que alcance la temperatura ambiente. Prepare un poco de salsa o use las sobras de salsa/jugo del día anterior. Caliente la salsa en una sartén hasta que hierva a fuego lento, luego retírela del fuego y agregue las rebanadas de carne asada. Caliente la carne durante 2-3 minutos, luego sirva.
Cómo recalentar el rosbif en salsa
- Saque la carne de la nevera y córtela en rodajas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
- Deje que las rebanadas de carne alcancen la temperatura ambiente.
- Haga un poco de salsa o use la salsa sobrante del día anterior.
- Caliente la salsa en una sartén hasta que esté hirviendo.
- Retire la salsa del fuego y agregue las rebanadas de carne.
- Deje que la carne se caliente durante 2-3 minutos en la salsa y luego sirva.
Es mejor si puede usar los jugos de la carne, pero cualquier salsa servirá.
También puede usar acciones si tiene problemas. O incluso un poco de agua con sabor a salsa Worcestershire.
Las rebanadas deben ser lo suficientemente delgadas para calentarse rápidamente, pero si necesitan ayuda adicional, puede volver a calentar la sartén durante unos minutos.
mi Conclusión
Este fue probablemente mi método favorito personal. La carne estaba súper rica porque estaba cubierta con una deliciosa salsa.
Y la carne todavía estaba tierna, aunque no estaba muy caliente. Entonces, si le preocupa la seguridad alimentaria, evitaría este método.
Recalentar el rosbif al vapor
Corta la carne y deja que las rebanadas alcancen la temperatura ambiente. Mientras tanto, hierva a fuego lento en la vaporera un líquido para escalfar hecho de caldo y hierbas. Agregue las rebanadas de carne y cocínelas al vapor durante 3-4 minutos. Use una olla y un tamiz o colador si no tiene una vaporera.
Cómo recalentar el rosbif en una vaporera
- Saca la carne de la nevera y córtala en rodajas. Permita que estas rebanadas alcancen la temperatura ambiente.
- Lleve el líquido en su vaporera a fuego lento (puede usar agua, líquido para escalfar o caldo).
- Cocine al vapor las rebanadas de carne durante 3-4 minutos.
El vapor está muy caliente, por lo que las rebanadas de carne no necesitan mucho tiempo para calentarse. Y descubrí que usar rebanadas más delgadas es mejor.
Si las rebanadas son demasiado gruesas, el exterior se cocinará demasiado mientras que el interior permanecerá tibio.
Si desea evitar que la carne se dore demasiado, envuélvala en papel de aluminio (con algunos agujeros para el vapor).
Esto protegerá la carne pero también aumentará ligeramente el tiempo de calentamiento.
mi Conclusión
Quedé feliz con cómo salió la carne, estaba jugosa y suculenta.
Se cocinó un poco por fuera, pero no tanto como para que me importara. Una desventaja bastante grande es que solo puedes calentar unas pocas rebanadas a la vez.
Recalentar el rosbif en una sartén
Para recalentar la carne asada en una sartén, primero corte la carne en rebanadas gruesas (1 pulgada). Calentar una sartén a fuego medio con una fina capa de aceite o grasa. Cuando el aceite empiece a burbujear añadir el rosbif. Sella rápidamente cada una de las rebanadas por ambos lados. Retire las rebanadas antes de que tengan la oportunidad de cocinarse.
Cómo recalentar el rosbif en una sartén
- Corta la carne de res en rebanadas gruesas. Alrededor de 1 pulgada de espesor es bueno.
- Cubre una sartén con una fina capa de aceite o grasa y caliéntala a fuego medio.
- Cuando la sartén esté caliente (es decir, la carne chisporrotea cuando toca la sartén), coloque la carne en la sartén.
- Dore rápidamente cada lado (por hasta 30 segundos) y luego retire la carne.
Evite usar demasiado aceite o grasa, ya que engrasará la carne, aunque siempre puede quitar el exceso de grasa con una toalla de papel si es necesario.
La razón para cortar la carne de res relativamente gruesa es tratar de asegurarse de que todavía haya algo de carne rosada en el medio.
Si no te importa esto, entonces las rebanadas más delgadas también están bien.
mi Conclusión
Este método no era mi favorito.
El exterior se doró significativamente y estaba extremadamente caliente. Y aunque el interior permaneció rosado, solo estaba tibio.
Prefiero los métodos que calientan más uniformemente.
Recalentar carne asada en una freidora
Para recalentar el rosbif en la freidora, ajústelo a 300 °F (150 °C). Corta la carne en rodajas y envuélvela en papel de aluminio, agregando algunos de los jugos sobrantes para mantener la carne húmeda. Caliente la carne durante 5-10 minutos hasta que esté bien caliente.
Cómo recalentar el rosbif en una freidora
- Corta la carne en rodajas y déjalas unos minutos para que alcancen la temperatura ambiente.
- Precalienta la freidora a 300 °F (150 °C).
- Envuelva las rebanadas de carne de res en papel de aluminio y agregue los jugos sobrantes o rocíe un poco de agua sobre la carne.
- Caliente la carne durante 5-10 minutos.
El método que describí aquí esencialmente trata a la freidora como un mini horno.
Podría dejar el papel aluminio para este método y sería más rápido, pero tendría que aceptar que los bordes de la carne pueden cocinarse demasiado y volverse bastante duros.
mi Conclusión
Las freidoras de aire no son la mejor opción para recalentar la carne y no estaba tan contento con los resultados.
El calor intenso es abrasivo y es fácil cocinar demasiado la carne. La ventaja es la velocidad.
Recalentamiento de rosbif al baño maría (sous-vide)
Para recalentar el rosbif al baño maría, calienta una olla con agua a 50 °C (135 °F), medida con un termómetro. Corta la carne de res en trozos delgados y empaquétala en una bolsa al vacío o Ziploc. Exprima todo el aire y selle el extremo. Coloque la bolsa en el agua y espere de 10 a 15 minutos para que la carne se caliente.
Cómo recalentar un rosbif al baño maría (sous-vide)
- Empaque la carne de res en rodajas finas en una bolsa al vacío o Ziploc. Retire todo el aire y selle.
- Caliente una olla de agua a 135 °F (50 °C), usando un termómetro para asegurarse de que la temperatura del agua sea la correcta.
- Ponga la carne en el agua y déjela hasta que esté caliente (alrededor de 10-15 minutos para unas rebanadas finas).
- Controle la temperatura del agua mientras la carne se calienta y asegúrese de que se mantenga alrededor de los 50 °C (135 °F).
Las rebanadas más delgadas se calentarán más rápido, pero también puedes usar rebanadas gruesas si tienes un poco de paciencia.
135 °F (50 °C) es la temperatura que desea para la carne de res medianamente cocida. La carne nunca se calentará más que el agua, por lo que este es el método perfecto si está desesperado por evitar que se cocine demasiado.
Si tiene una máquina sous-vide, el control de la temperatura se vuelve mucho más fácil.
Si no tiene una máquina sous-vide o un termómetro, puede cambiar la temperatura del agua y mantenerla relativamente caliente. ¡Pero sus resultados pueden variar!
mi Conclusión
La pérdida de humedad para este método es cercana a cero, lo cual es perfecto.
La carne permaneció cruda a medianamente rara y no se cocinó en absoluto. ¡Estaba como nuevo!
Pero este método es bastante complicado y es difícil saber cuándo la carne está completamente caliente. Aunque como no se cocinará demasiado, no hay nada de malo en dejarlo demasiado tiempo.