Comería salmón todos los días si pudiera.
El único problema es recalentarlo. El pescado es muy difícil de recalentar y el salmón no es una excepción.
¿Es posible incluso sin terminar con pescado seco y duro?
Experimenté con seis métodos de recalentamiento diferentes para encontrar la mejor manera de recalentar el salmón y conservar sus sabores sutiles y su textura escamosa.
La mejor manera de recalentar el salmón es en el horno. Frote su salmón en aceite de oliva y agregue un chorrito de limón. Envuélvalo en papel de aluminio, junto con unas cucharadas de caldo o agua, y colóquelo en un horno a 300 °F (150 °C). Vuelva a calentar el salmón durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del filete.
Una nota sobre mi experimento.
Para saber cómo mantener el sabor delicado y la textura húmeda de mi salmón, probé los siguientes métodos de recalentamiento:
- En el horno (salió bien)
- Al vapor (bueno, pero no apto para salmón marinado o cubierto de salsa)
- En una sartén (buena piel crujiente)
- En el microondas (evítalo a menos que no tengas otra opción o tengas prisa)
- En un plato (ideal para salmón seco)
- Máquina Sous Vide (genial si tienes una, pero lenta)
La vaporera funciona muy bien si tienes salmón simple sin salsa.
El horno y la sartén también funcionaron bien y mantuvieron mi salmón húmedo.
Si su salmón ya está demasiado cocido, su mejor opción es incorporarlo a un plato muy caliente para que no se cocine más.
Evite el microondas a menos que sea su única opción.
Recalentar salmón en el horno
Frote su salmón en aceite de oliva y agregue un chorrito de limón. Envuélvalo en papel de aluminio, junto con unas cucharadas de caldo o agua, y colóquelo en un horno a 300 °F (150 °C). Caliente el pescado durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del filete.
Cómo recalentar salmón en el horno:
- Precaliente su horno a 300°F (150°C).
- Coloca el salmón sobre un trozo de papel aluminio y frótalo con aceite de oliva y un chorrito de limón.
- Envuelva el salmón en el papel de aluminio, rociando unas cucharadas de agua o caldo sobre él antes de sellar. Sella los bordes doblándolos y apretándolos para cerrarlos.
- Caliente el salmón durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño y grosor del filete.
- Verifique que la temperatura interna alcance al menos 125 °F a 130 °F (50 °C a 55 °C) antes de sacar el salmón del horno.
Si lo prefieres, puedes usar mantequilla en lugar de aceite.
Asegúrese de que la lámina esté bien cerrada y que no haya espacios. Es fundamental mantener la humedad en el interior para que el pescado no se seque.
Para acelerar el proceso de recalentamiento, corta el salmón en rodajas antes de ponerlo en el horno.
mi Conclusión
Este método de recalentamiento funcionó bien, aunque fue relativamente lento.
Mi salmón salió súper sabroso y no estaba seco.
También puede calentar mucho pescado a la vez, por lo que es conveniente para cantidades más grandes.
Recalentar salmón en el microondas
Frote un poco de mantequilla sobre el salmón y luego envuélvalo en una toalla de papel húmeda. Coloque el pescado en un plato apto para microondas y cocínelo en el microondas a baja potencia (30%). Caliente el salmón en intervalos de 30 segundos hasta que se caliente. Voltee el salmón en los descansos para asegurarse de que se caliente de manera uniforme.
Cómo recalentar salmón en el microondas:
- Envuelva el salmón en una toalla de papel húmeda después de frotar la carne con un poco de mantequilla.
- Coloque el salmón en un plato apto para microondas.
- Ajuste la potencia al 30%.
- Caliente el salmón en intervalos de 30 segundos.
- Voltee cuidadosamente el pescado en cada descanso.
Necesitas calentar el pescado lentamente, o obtendrás un salmón duro y gomoso.
Advertencia: ¡recalentar salmón en el microondas apesta!
Esta no es una gran opción para oficinas pequeñas o para personas sensibles al olor a pescado.
Puede recalentar su salmón al mismo tiempo que otras cosas, por ejemplo, arroz.
Solo asegúrese de agregar suficiente humedad a su plato para que el pescado no se seque.
mi Conclusión
Si esperas una piel crujiente, olvídalo. El microondas te deja la piel mojada y viscosa.
La carne del salmón estaba bien, pero no era tan mantecosa como con otros métodos que probé.
Los extremos más delgados del filete se secaron cuando la parte más gruesa del filete estuvo caliente.
Recalentar salmón en una sartén
Derrita un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, baja el fuego al mínimo y añade el salmón junto con unas cucharadas de agua o caldo. Cubra la sartén con una tapa y caliente el pescado durante unos 5 minutos. Agregue su salsa a la sartén si está usando una.
Cómo recalentar salmón en una sartén:
- Derrita una cantidad generosa de mantequilla en una sartén a fuego medio.
- Agregue el salmón y unas cucharadas de agua o caldo y reduzca el fuego a bajo.
- Cubre la sartén con una tapa para atrapar el vapor. El vapor es lo que va a calentar el salmón.
- Caliente el salmón durante unos 5 minutos hasta que se caliente.
- También puede agregar salsa a la sartén si usa una.
Si quieres tener mucho cuidado, coloca la sartén a la mitad del fuego. Coloque el salmón en la parte ‘fría’ y el líquido en la parte ‘caliente’.
De esta manera, el salmón no se expone al calor directo.
Retire cualquier líquido sobrante y suba el fuego a alto para que la piel quede crujiente al final.
Esto funciona mejor si agrega un poco de aceite o mantequilla a la sartén.
mi Conclusión
Me gustó este método porque era el único en el que realmente podía crujir la piel.
Mi salmón estaba delicioso y sabroso porque pude rociarlo con la mezcla de mantequilla y caldo, y el calentamiento lento significó que no se secara.
Incluso podría agregar sabores adicionales a la sartén como ajo o chile.
Recalentar salmón en un plato
Una forma muy suave de recalentar el salmón es agregarlo a un plato caliente como la pasta. Cocine la pasta y la salsa para que estén bien calientes y agregue el salmón desmenuzado unos minutos antes del final. El calor residual del plato calentará el pescado sin secarlo.
Cómo recalentar salmón en un plato:
- Desmenuza el salmón y déjalo a un lado.
- Cocine su plato (huevos, pasta, salteados, etc.). Cualquier cosa picante o donde puedas mezclar el salmón funcionará.
- Mezcle el salmón desmenuzado cerca del final y caliente durante 2-3 minutos.
- El calor del plato debería ser suficiente para calentar suavemente el salmón.
Cuanto más picante sea el plato, mejor aquí.
Caliente el plato antes de agregar el salmón para asegurarse de que no se enfríe demasiado cuando agregue el pescado frío.
Mantener las hojuelas relativamente pequeñas también ayudará a garantizar que el salmón se caliente.
mi Conclusión
Esta opción es excelente para el salmón que ya está demasiado cocido.
No notas tanto la sequedad cuando se mezcla con otro plato, y no estás cocinando más el pescado aquí, solo lo estás calentando.