Frijoles. Se han convertido en un alimento básico en mi dieta desde que los descubrí hace unos años (lo sé, ¡no tengo idea de cómo me tomó tanto tiempo!)
Al principio, me limité a los frijoles enlatados porque eran más fáciles. Pero rápidamente pasé a los frijoles secos. Son MUCHO más baratos.
Fue una curva de aprendizaje empinada, pero ahora puedo decir con confianza que soy un experto en el almacenamiento de frijoles. Preparé y almacené muchos tipos diferentes de frijoles y probé varios métodos de almacenamiento.
Para guardar los frijoles remojados, drene el líquido de remojo y séquelos con una toalla de papel. Cubra un recipiente hermético con una segunda toalla de papel y coloque los frijoles. El papel absorberá el exceso de líquido. Los frijoles remojados durarán 5 días en el refrigerador.
Cómo almacenar frijoles remojados
Puede almacenar empapado, frijoles crudos con o sin agua de remojo.
Siempre almaceno mis frijoles sin el agua de remojo porque duran más y es menos esfuerzo.
Si ha utilizado el método de remojo rápido, recuerde dejar que los frijoles se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos.
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Sin el agua de remojo
Para almacenar frijoles remojados, retírelos del agua de remojo y séquelos bien. Una vez secas, colócalas en un recipiente hermético y guárdalas en la nevera. Los frijoles estarán buenos durante 4-5 días. Si quieres conservarlos más tiempo, puedes congelarlos.
Secar los frijoles evita que se ablanden y significa que se mantendrán por más tiempo. También puedes poner una toalla de papel en el fondo del recipiente para absorber el exceso de agua.
Alternativamente, puede cocinar los frijoles remojados y luego almacenarlos. Este es mi método preferido porque te ahorra tiempo más tarde. Cocinar todos los frijoles a la vez es más fácil que cocinarlos en lotes separados. cómo almacenar frijoles cocidos más adelante en este artículo (haga clic en el enlace para ir directamente a esa sección).
Con el agua de remojo
Para almacenar los frijoles en su agua de remojo, lo más importante es recordar cambiar el agua regularmente (cada 12 horas). Esto evita que cualquier cosa desagradable se acumule en el agua.
A algunas personas también les gusta agregar un chorrito de vinagre al agua de remojo para que sea menos hospitalaria para los microbios.
Si planea remojar los frijoles por más de 24 horas, debe mantener el recipiente en el refrigerador. Esto es especialmente importante durante el verano cuando la temperatura del aire es más cálida.
Por menos de 24 horas, los frijoles estarán bien en el mostrador.
Si los frijoles se calientan demasiado, pueden fermentar o comenzar a brotar. Si bien los frijoles fermentados no son necesariamente inseguros para comer, si no planeas fermentarlos, puede ser muy desagradable.
Las bajas temperaturas inhiben el proceso de fermentación.
A temperatura ambiente, los frijoles comenzarán a fermentar alrededor de las 24-48 horas, dependiendo de la temperatura. En la nevera, durarán de 3 a 4 días antes de que empiecen a fermentar.
Cuando desee cocinar los frijoles, deseche el agua de remojo y luego agregue los frijoles al plato que desee.
¿Por qué desechas el agua de remojo?
Casi todas las guías para remojar los frijoles le dirán que deseche el agua y los cocine en agua fresca.
¿Por qué es esto?
Hay dos razones principales por las que las personas remojan los frijoles:
- Para reducir el tiempo de cocción
- Para hacer que los frijoles sean más digeribles (y evitar que te tires pedos)
Hay ciertos azúcares dentro de los frijoles que nos resultan difíciles de digerir y pueden causarnos un exceso de gases.
Supuestamente, estos azúcares no digeribles se filtran durante la fase de remojo y luego se desechan cuando se drena el agua.
Hay un debate en curso sobre si esto realmente sucede. Pero, en mi opinión, si ya ha remojado los frijoles, también puede pecar de precavido y tirar el agua de remojo.
¿Por cuánto tiempo puedo remojar los frijoles?
Idealmente, debes remojar los frijoles entre 8 y 12 horas. Si los remoja por menos de ocho horas, los frijoles aún requerirán una cantidad significativa de cocción. Y si los remojas por más de 12, podrían absorber demasiada agua y volverse blandas.
Habiendo dicho eso, hay mucha evidencia anecdótica de que puedes remojar los frijoles por mucho más tiempo sin problemas. A temperatura ambiente, puede remojar los frijoles hasta por 48 horas, y en el refrigerador, puede remojarlos hasta por 4 días.
Tenga en cuenta que cada lote de frijoles es diferente y un lote puede durar mucho más que otro sin razón aparente. Siempre revise sus frijoles antes de cocinarlos para asegurarse de que no se hayan echado a perder.
Es muy fácil saber si los frijoles se han echado a perder porque emiten un olor horrible. Si te preocupa haber remojado demasiado los frijoles, enjuágalos y huélelos. Esto debería decirte todo lo que necesitas saber.
¿Puedes congelar frijoles remojados?
Puede congelar los frijoles remojados antes de cocinarlos. Simplemente escurra los frijoles, séquelos y luego colóquelos en un recipiente hermético en el congelador. Durarán 3 meses. También puedes congelarlos en el líquido de remojo, pero tardarán mucho más en descongelarse.
Para evitar quemaduras por congelación:
- Use una bolsa de congelador con todo el aire exprimido
- Use un recipiente de plástico lo más pequeño posible y cubra los frijoles con una capa de envoltura de plástico
Aunque puedes congelar frijoles remojados, no lo recomiendo. Es mucho más fácil cocinarlos antes de congelarlos. De esa manera, estarán listos para usar tan pronto como los saques del congelador.
Si no tiene tiempo para cocinarlos de inmediato, puede dejar los frijoles remojados en el refrigerador durante unos días hasta que tenga la oportunidad de cocinarlos. Cuando llegue el momento de cocinarlos, puede transferir los frijoles cocidos al congelador.
¿Los frijoles remojados se echan a perder?
Los frijoles remojados pueden echarse a perder y las bacterias que causan enfermedades pueden crecer en ellos. Normalmente olerán y se volverán viscosos una vez que se hayan echado a perder, así que deberías poder saberlo. Los frijoles remojados también pueden fermentar o brotar. Esto no significa que los frijoles estén malos, pero pueden tener un sabor diferente.