Un estofado abundante y carnoso es una cena clásica de comida reconfortante, especialmente cuando hace frío afuera.
También es ideal para hacer a granel.
Pero, ¿qué haces con esas grandes porciones de guiso sobrante?
¿Puedes recalentarlo sin resecar la carne o sin tener un bocado de vegetales blandos?
La mejor manera de recalentar el estofado es en la estufa. Transfiera el estofado sobrante a una olla y póngalo a fuego medio-bajo. Agregue suavemente unas cucharadas de caldo para mejorar la consistencia. Vuelva a calentar durante 5-7 minutos (hasta que burbujee) y luego cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos. Revuelva ocasionalmente.
Una nota sobre mi experimento.
Preparé una gran cantidad de mi estofado de ternera favorito y luego lo dejé en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente probé tres métodos diferentes de recalentamiento:
- En la estufa (el mejor método en general)
- En el microondas (perfecto para un almuerzo rápido)
- En el horno (bueno para grandes cantidades)
La estufa era mi método favorito.
Es relativamente rápido y puede controlar la consistencia de su estofado agregando líquido adicional.
El microondas es perfecto en caso de apuro, no tengo quejas, pero apégate a porciones individuales.
Los resultados del horno fueron geniales. Es sólo un poco más de tiempo.
Consejos para recalentar el guiso
Estos son mis mejores consejos para recalentar el estofado:
- Corta los trozos grandes de carne o vegetales antes de recalentarlos para asegurarte de no terminar con carne fría en el medio.
- Use caldo (bajo en sodio si lo tiene) para aflojar la salsa si se congela en el refrigerador. El agua funcionará, pero puede diluir los sabores.
- El estofado del día anterior puede saber incluso mejor que el día anterior porque los sabores han tenido tiempo de fusionarse y profundizarse. ¡A veces hago estofado temprano a propósito!
Recalentar estofado en la estufa
Transfiera el estofado sobrante a una olla y póngalo a fuego medio-bajo. Si está un poco seco, agregue suavemente unas cucharadas de agua o caldo para mejorar la consistencia. Cubra la olla con una tapa y revuelva ocasionalmente. Caliente durante 5-7 minutos (hasta que burbujee) y luego cocine a fuego lento durante 2-3 minutos antes de servir.
Esta es una buena guía para una porción pequeña, pero las porciones más grandes tardarán más en recalentarse.
Cómo recalentar el estofado en la estufa:
- Transfiere el estofado sobrante a una olla.
- Póngalo a fuego medio-bajo en su estufa.
- Si tu guiso se ha quedado un poco seco, añade unas cucharadas de agua o caldo (por ración).
- Cubra la olla con una tapa mientras se calienta, revolviendo con frecuencia.
- Caliente durante 5-7 minutos (para una porción pequeña) o hasta que el guiso comience a burbujear ligeramente.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos más antes de servir.
Mantener el calor bajo y calentar el estofado lentamente asegura que la carne se caliente antes de que desaparezca demasiada salsa.
Usar una tapa también ayudará a evitar que el estofado se seque.
Si tiene albóndigas, agréguelas a la olla durante los últimos 3-4 minutos del proceso de calentamiento y cocínelas al vapor con la tapa puesta.
mi Conclusión
Este método fue bastante perfecto.
El estofado sabía muy bien (quizás incluso mejor que el día anterior), y la carne aún estaba húmeda y jugosa.
Puede calentar porciones grandes y pequeñas, y tiene mucho control sobre la consistencia final de la salsa.
Diez de diez, lo recomendaría.
Recalentar estofado en el microondas
Coloque una sola porción de estofado sobrante en un recipiente apto para microondas. Si está seco, agregue 1-2 cucharadas de agua o caldo. Cubra con una tapa, una envoltura de plástico (con agujeros) o una toalla de papel húmeda. Caliente a máxima potencia durante 1 minuto, luego en intervalos de 30 segundos hasta que se forme vapor. Reposar un minuto antes de servir.
Recalentar el estofado en intervalos cortos asegura que no se sobrecaliente y termine con carne seca.
Revuelve el guiso suavemente en cada parada para distribuir el calor por todas partes.
Cómo recalentar el estofado en el microondas:
- Transfiera una sola porción de estofado sobrante a un recipiente apto para microondas.
- Agregue una cucharada o dos de agua/caldo para volver a humedecer el plato.
- Cubra el recipiente con una tapa, una envoltura de plástico con pequeños agujeros o una toalla de papel húmeda.
- Caliente durante 1 minuto, y luego en intervalos de 30 segundos hasta que esté bien caliente. Revuelva el guiso durante cada descanso.
- Retire del microondas y descanse durante 1 minuto antes de servir.
Si también quieres recalentar las albóndigas, agrégalas al guiso desde el principio.
Cubrir el recipiente retiene la humedad para garantizar un calentamiento rápido y uniforme sin resecar el guiso.
También evita que las salpicaduras ensucien el microondas.
Con este método, es mejor ceñirse a porciones más pequeñas, ya que es probable que las cantidades más grandes terminen calentándose de manera desigual y cocinando demasiado algunas partes.
mi Conclusión
Si tienes prisa y justo después de un almuerzo rápido, el microondas es más que adecuado para calentar un guiso.
Claro, la carne podría haber sido un poco más masticable, pero aún estaba húmeda y sabrosa.
Recalentar estofado en el horno
Precalienta tu horno a 325°F (160°C). Retire el estofado del refrigerador y llévelo a temperatura ambiente mientras el horno se calienta. Transfiera las sobras a una cacerola y cubra con una tapa o papel de aluminio. Introduzca el horno durante aproximadamente 30 minutos, controlando con frecuencia y agregando agua/caldo si es necesario.
Puede agregar albóndigas sobrantes (si las tiene) al plato durante los últimos 10 minutos de recalentamiento.
Nota: los tiempos variarán según la cantidad de estofado que esté recalentando.
Cómo recalentar el estofado en el horno:
- Precalienta tu horno a 325°F (160°C).
- Lleve el estofado sobrante a temperatura ambiente (si tiene tiempo).
- Colóquelo en una cacerola, revolviendo con agua o caldo si se ha secado un poco.
- Cubrir con una tapa o papel aluminio.
- Caliente en el horno durante 30 minutos (más tiempo para porciones más grandes).
- Verifique cada 10 minutos y agregue más líquido según sea necesario.
- Una vez caliente servir inmediatamente.
Llevar el estofado a temperatura ambiente antes de recalentarlo significa que se recalentará más rápido en el horno (para que no tengas que esperar tanto por tu comida).
Si ha agregado albóndigas, me gusta quitar la tapa durante 2-3 minutos cerca del final para darles una ligera costra.
mi Conclusión
Este método es excelente para porciones familiares de estofado sobrante, pero no lo usaría si estuviera recalentando solo para mí porque es bastante lento.
Pero el resultado es un guiso húmedo y tierno lleno de sabor.
Recalentar estofado en una olla de cocción lenta
No es recomendable recalentar el estofado en una olla de cocción lenta porque el estofado pasará demasiado tiempo a temperaturas que fomentan el crecimiento de bacterias.
Las ollas de cocción lenta se utilizan mejor para mantener la comida caliente en lugar de recalentarla.
Puedes recalentar el estofado de otra manera, por ejemplo en la estufa, luego mantenlo caliente en la olla de cocción lenta hasta por 2 horas.
Cómo almacenar estofado
Puede guardar el estofado sobrante en el refrigerador en un recipiente hermético durante 4-5 días. Las albóndigas deben almacenarse por separado, en su propio recipiente sellado, para evitar que se ablanden. No guarde su estofado en su cacerola o olla de cocción lenta. Estas ollas mantienen el calor y tardan demasiado en enfriarse.
Su estofado no tiene que estar a temperatura ambiente para almacenarse, pero es mejor que no esté muy caliente.
Para enfriar rápidamente una gran cantidad de estofado, lo más efectivo es dividirlo en varios recipientes poco profundos para que el calor pueda escapar fácilmente.
También puede colocar la olla de guiso en un baño de agua fría.
¿Puedes congelar el estofado?
El guiso es una opción perfecta para congelar y se mantendrá hasta por 6 meses (o posiblemente más). El único cuidado es evitar congelar un guiso con patatas. Las papas cocidas no se congelan bien y se vuelven blandas y granulosas. Transfiera el guiso a un recipiente hermético o a una bolsa de congelador con cierre hermético para congelarlo.