Hice este cupcake con la intención de participar en el desafío Chocolate With A Twist de Iron Cupcake Earth de diciembre.
Luego, después de que lo hice, pensé que no era lo suficientemente bueno.
Sabía muy bien, pero no pensé que fuera el contendiente más digno. Luego, mientras seguía mirándolos sentados en la cocina, pensé, ¡qué diablos, entraré en ellos! Aquí está la magdalena de cacao matcha.
Sí, necesito trabajar en mis habilidades de canalización, ¡lo sé!
Lo llamo cupcake de cacao y matcha, porque tiene un sabor similar a la receta de chocolate caliente con matcha que disfruto.
El pastel de chocolate en estos cupcakes tiene mucho chocolate y el matcha es muy matcha.
El pastel es denso y pesado y llena bastante.
El ganache de chocolate negro es un buen toque, y la crema de mantequilla de merengue suizo de matcha es para morirse.
Este es mi segundo intento de hacer SMBC (mi primer intento fracasó) y salió muy bien.
La textura es increíble, casi como una mousse. Se canaliza muy bien. El sabor a matcha en el SMBC no es abrumador y agrega un sabor a matcha extra ligero.
¡Gracias a Cupcakes Take The Cake por publicar mis cupcakes de cacao y matcha en su blog!
Cupcakes De Matcha Y Cacao
Ingredientes
- Para las magdalenas:
- 8 cucharadas de mantequilla derretida (1 barra)
- 3 oz de chocolate amargo derretido
- 3 huevos grandes
- 3/4 taza de azúcar
- 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 + 2/3 tazas de harina tamizada
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Pizca de sal
- 1,5 cucharaditas de cacao sin azúcar tamizado diluido con 2 cucharadas de leche entera
- 1,5 cucharaditas de Matcha en polvo
- Glaseado de ganache de chocolate:
- 3 onzas de chocolate negro
- 3 oz de crema batida espesa
- Crema de mantequilla de merengue suizo Matcha:
- 2.4 onzas de claras de huevo
- 4.8 onzas de azúcar
- 5.3 oz de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1.5 cucharadas de matcha usa más o menos según tu gusto
Instrucciones
- Para las magdalenas: Precalentar el horno a 350 grados.
- Derretir la mantequilla y reservar. Derretir el chocolate al baño maría.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla derretida y el extracto de vainilla y mezcle bien.
- En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal y agréguelos a la mezcla de mantequilla y huevo. Batir hasta que se mezclen, pero no sobre batir.
- Divide la masa en dos mitades. En la primera mitad, añade el té Matcha, en la segunda el chocolate y la cocoa diluidos en leche. Revuelva cada mitad hasta que esté completamente incorporado.
- Coloque la mezcla de chocolate en moldes para cupcakes y coloque la mezcla de matcha sobre el chocolate. Rellene los revestimientos aproximadamente 1/2 – 2/3 de su capacidad. Puede usar un palillo de dientes o un cuchillo para mezclar suavemente los colores para obtener un efecto de mármol, o puede dejarlo como está.
- Hornee en un horno precalentado durante 20-22 minutos. Prueba con un palillo para asegurarte de que estén hechos.
- Para el glaseado de ganache de chocolate: Caliente la crema batida y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que se derrita. No hierva. Retire del fuego y deje reposar hasta que se enfríe. Sumerja la parte superior de las magdalenas en el ganache y déjelo a un lado para que el ganache se endurezca, o colóquelo en el refrigerador para que se endurezca más rápido.
- Para la crema de mantequilla de merengue suizo matcha: Ponga las claras de huevo y el azúcar en la parte superior de una caldera doble sobre una cacerola de agua hirviendo. Batiendo constantemente, cocine hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté tibia (alrededor de 160 grados).
- Vierta las claras de huevo calentadas en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir. Bate la mezcla de clara de huevo a alta velocidad hasta que forme picos rígidos (pero no secos). Continúe batiendo hasta que esté esponjoso y enfriado, aproximadamente 7 minutos.
- Cambie al accesorio de paleta. Con la batidora a velocidad media-baja, agregue dos cucharadas de mantequilla a la vez, batiendo bien después de cada adición. Aumente la velocidad a media-alta; continúe batiendo hasta que el glaseado parezca espeso, aproximadamente 3 minutos. Reduzca la velocidad a baja; agregue el polvo de matcha y continúe batiendo 2 minutos para eliminar las burbujas de aire.