Si ha tenido demasiados contratiempos decepcionantes con pollo a la parrilla apenas condimentado, es posible que se pregunte qué está pasando.
¿Seguramente no puede ser tan difícil hacer que un poco de frotamiento seco se pegue?
He experimentado con varias técnicas de condimento diferentes para descubrir cuál es el mejor método para condimentar el pollo (¡sin parches desnudos!).
En este artículo, cubro:
- Exactamente cómo sazonar el pollo (¡así que se pega!)
- Cuándo debes sazonar tu pollo
- Cómo almacenar el pollo rebozado con aliño seco
- Cómo hacer que el condimento se adhiera al pollo cocido
¿Listo? Saltemos directamente.
¿Cómo consigues que el condimento se adhiera al pollo?Para que el condimento se adhiera al pollo, primero séquelo con una toalla de papel. A continuación, cubra el pollo con una capa ligera de aceite de oliva virgen extra. Use sus manos para cubrir generosamente el pollo con el condimento seco. Finalmente, cocina el pollo, asegurándote de darle la vuelta lo menos posible.
Cómo sazonar el pollo para que se pegue el condimento
Hay mucho más para sazonar el pollo que simplemente rociar un poco de especias.
Para asegurarse de que la mayor cantidad posible de condimentos se pegue, siga estos pasos:
- Seque el pollo con toallas de papel.
- Cubra el pollo con aceite de oliva u otro aglutinante pegajoso de su elección (más sobre esto más adelante).
- Frote el condimento en el pollo con los dedos.
- Cocina el pollo.
A continuación explico cada uno de estos pasos con más detalle.
seca el pollo
Esto es lo más importante que vas a leer en todo el día.
Asegúrate de que el pollo esté completamente seco antes de comenzar a sazonar.
Puede parecer que un poco de humedad en el pollo ayudará a que el condimento se pegue.
Pero tan pronto como comience a cocinar el pollo, el agua se convertirá en vapor y se evaporará, lo que hará que el condimento se caiga en el proceso.
Para secar el pollo, toma una toalla de papel y dale palmaditas en todo el pollo hasta que no quede más jugo. Solo entonces estará listo para comenzar el proceso de condimento.
Si tiene un poco más de tiempo libre, otra forma de secar el pollo es dejarlo descubierto en el refrigerador durante unas horas. El aire seco absorberá la humedad de la superficie del pollo y lo deshidratará. Aún debes darle palmaditas al pollo con una toalla de papel una vez que lo saques del refrigerador para asegurarte de que esté lo más seco posible.
Cubra el pollo con una base pegajosa (un agente aglutinante)
Mete el dedo en un recipiente con sal y observa cuántos granos se pegan. Luego cubra su dedo con mayonesa y péguelo en un recipiente con sal. MUCHOS más granos se han pegado, ¿verdad?
(Está bien, no hay necesidad de hacer esto).
No mucho se pegará a un pollo seco, por lo que debe agregar algo pegajoso.
Como expliqué anteriormente, el agua no es buena porque se evapora tan pronto como se calienta.
Entonces, ¿qué puedes usar? Estas son algunas de las opciones más populares:
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Mostaza
- Mantequilla derretida
- Mayonesa
- Otros tipos de aceite
- salsa Worcester
El AOVE es la opción más popular para el pollo debido a su perfil de sabor neutro.
La mostaza a menudo se asocia con la carne de cerdo, y la salsa Worcester se asocia con la carne de res. Pero nada te impide usarlos en pollo.
Relacionado: Cómo equilibrar el sabor a mostaza
La mantequilla derretida y la mayonesa son menos comunes pero funcionan bien.
Manténgase alejado del ketchup y la salsa barbacoa porque contienen mucha azúcar, lo que significa que se queman fácilmente.
Es normal preocuparse de que el aglutinante le dé demasiado sabor (especialmente si usa mostaza), pero no es necesario. Solo necesita una cantidad mínima y el sabor del aglutinante generalmente desaparece después de la cocción.
Y cuando digo mínimo, me refiero a mínimo. No uses demasiado aglutinante, o puede tener el efecto contrario y hacer que todo el condimento se deslice. Solo quieres una capa muy delgada que cubra toda la pieza de pollo.
Para averiguar cuál es el mejor aglutinante de condimentos para pollo, realicé un experimento.
Cubrí tres pechugas de pollo con aceite de oliva, mostaza y mayonesa. Luego tuve una cuarta pechuga de pollo de control.
Luego los cubrí con un adobo seco y los cociné en una sartén. Aquí están los resultados.
El AOVE salió con mejor pinta. El aceite ayudó a que el frote se volviera más crujiente y le dio un poco de crujido a la parte exterior del pollo. Prácticamente todo el condimento se quedó en el pollo.
Fuera de la mostaza y la mayonesa, preferí la mostaza. No pude probar la mostaza en absoluto, y el condimento se quedó bien.
Con la capa de mayonesa, parte del condimento se pegó a la sartén. También pude saborear un toque de mayonesa en el pollo que no me gustó. (Lo siento, no lo siento, pandilla de mayonesa).
Pero ambos eran mejores que ningún aglutinante. El control era mucho más desnudo que los tres pollos cubiertos. Como puede ver en la imagen, no quedó mucho condimento.
Trabaje el condimento en el pollo.
Una vez que haya cubierto el pollo con su aglutinante, el siguiente paso es sazonar el pollo.
¿Debo espolvorear o frotar el condimento sobre mi pollo?
100% frotar el condimento (¡se llama frotar en seco por una razón!).
Imagínese si accidentalmente rociara un poco de chile en polvo sobre su blusa blanca. Lo último que vas a hacer es meter los dedos y frotarlo. ¡Frotarlo hará que sea más difícil sacarlo!
Lo mismo se aplica al pollo. El condimento se pegará mucho mejor si se trabaja en el pollo en lugar de simplemente rociarlo encima.
Hay un montón de pequeñas fisuras y grietas en la superficie del pollo. No son visibles a simple vista, pero a medida que amasas el condimento en el pollo, las especias quedarán atrapadas en estos agujeros y, por lo tanto, es menos probable que se caigan.
Frotar el condimento también ayuda a mezclarlo con el aglutinante, lo que aumenta su eficacia.
Usa tus dedos o tus nudillos y frota el condimento en el pollo hasta que hayas cubierto cada parte.
Otros consejos para lograr que el condimento se adhiera al pollo
He explicado la mejor manera de hacer que la masa seca se adhiera al pollo arriba, pero hay algunos otros consejos que vale la pena mencionar que puedes probar.