Si recientemente te has dado el gusto con un delicioso tazón de pho, es posible que te sobró un poco (o mucho).
Si es así, es posible que se pregunte si puede salvar los restos y recalentarlos más tarde. La buena noticia es que absolutamente puedes recalentar pho, y he probado varios métodos para descubrir cuál da los mejores resultados.
La mala noticia es que el pho no se conserva bien cuando todos los ingredientes aún están combinados en el caldo. Pero no temas, te explico cómo puedes separar y volver a montar tu pho para que quede casi como nuevo.
En este artículo, cubro:
- La mejor manera de recalentar pho (cuando se separan el caldo pho y los ingredientes)
- Consejos para almacenar y congelar pho (lea primero si su pho ya está ensamblado)
- Cómo armar y calentar tu comida para llevar
¿Listo? Saltemos directamente.
Cómo recalentar pho
Los tradicionalistas de Pho nunca recalentarían pho. No es lo hecho.
Principalmente porque los fideos se vuelven un poco blandos. Pero también porque después de agregar todas las guarniciones y la salsa al caldo, su sabor cambia y ya no es pho ‘fresco’.
¡Pero no dejes que eso te detenga! Recaliento pho todo el tiempo y funciona bien.
Hay dos formas principales de recalentar pho:
- en el microondas
- En la estufa
Ninguno de ellos es mejor que el otro, así que usa el que más te convenga.
Mis instrucciones asumen que su pho está separado, por lo que el caldo y los fideos/carne/vegetales están en recipientes individuales (y los fideos están cocidos). Pero si ya armó su pho o solo tiene caldo, puede adaptar fácilmente los métodos.
Similar a Fo: Cómo recalentar la sopa de miso
Cómo recalentar pho en el microondas
Para recalentar pho en el microondas, vierta el caldo en un recipiente apto para microondas y cúbralo con una envoltura de plástico perforada. Vuelva a calentar el caldo pho hasta que esté hirviendo (2-3 minutos). Luego vierta el caldo sobre los fideos y la carne y espere 10 minutos para que los fideos se separen.
Es muy importante esperar hasta que el caldo esté hirviendo para verterlo sobre los fideos. De lo contrario, es posible que no esté lo suficientemente caliente para despegar los fideos y calentar los demás ingredientes en su pho.
Siempre dejo que mis fideos y la carne alcancen la temperatura ambiente antes de verter el caldo porque si están recién sacados del refrigerador, pueden enfriar demasiado el caldo.
Si sus fideos están realmente pegados, recomiendo calentarlos en el microondas por separado del caldo durante 30 segundos con una toalla de papel húmeda cubriéndolos. El vapor resultante ayudará a aflojarlos. Puedes hacer esto incluso si están mezclados con la carne.
Otro método es simplemente poner todo en un tazón y calentarlo en el microondas. Sin embargo, debido a que el caldo tarda un poco en calentarse, corre el riesgo de cocinar demasiado la carne o las verduras si las deja demasiado tiempo.
Cómo recalentar pho en la estufa
Para recalentar pho en la estufa, vierte el caldo en una cacerola y caliéntalo hasta que hierva. Mientras esperas a que hierva, pon los fideos y la carne en un bol. Justo después de que el caldo comience a hervir, viértalo sobre los fideos y la carne. Espere 10 minutos para que los fideos se separen, luego métalos.
No caigas en la tentación de verter el caldo sobre los fideos hasta que hierva. Si el caldo no está lo suficientemente caliente, los fideos no se separarán.
Saca los fideos y la carne de la nevera al mismo tiempo que el caldo para que alcancen la temperatura ambiente mientras el caldo hierve. Esto asegurará que no enfríen demasiado el caldo cuando lo viertas.
Cómo calentar sacar pho
El 99 % del pho para llevar vendrá separado. El caldo, la carne, los fideos y las guarniciones estarán en recipientes diferentes.
Viene de esta manera para evitar que los fideos se vuelvan blandos y para asegurarse de que la carne y las guarniciones no se cocinen demasiado.
Advertencia: parte de la carne puede venir cruda, ¡pero no se alarme!
Se supone que debe estar crudo (a menos que sea pollo, entonces tienes un problema).
El pho de res a menudo viene con un poco de carne cruda cortada en rodajas finas.
En el restaurante, el chef vertería caldo pho hirviendo sobre los fideos y la carne cruda, y esto sería suficiente para cocinar la carne y separar los fideos.
Necesitas recrear esto en casa.
Para recalentar pho para llevar:
- Consigue un tazón lo suficientemente grande como para contener todos tus ingredientes pho.
- Vuelva a calentar su caldo pho llevándolo a ebullición en la estufa o calentándolo en el microondas hasta que comience a hervir (alrededor de 2-3 minutos).
- Mientras el caldo se recalienta, coloque los fideos en el fondo del recipiente.
- Coloque la carne o las verduras encima de los fideos.
- Tan pronto como el caldo pho comience a hervir, retírelo del fuego y viértalo sobre los fideos y la carne.
- Espere 30 segundos para que la carne se cocine y los fideos se separen. Puedes empujar la carne hasta el fondo del tazón si quieres que se cocine más rápido.
- Revuelve el pho para mezclar los ingredientes y agrega cualquier guarnición que desees.
Si su caldo pho no está hirviendo cuando lo lleva a casa, necesita calentarlo. El pho tibio no será suficiente para cocinar la carne y los fideos.
Si los fideos o la carne cocida están fríos (es decir, si los acabas de sacar de la nevera), los calentaría en el microondas durante unos 15 segundos para que se entibiaran. Si están demasiado fríos, enfriarán el caldo cuando lo viertas.
Cómo almacenar los restos de pho
Guarde el caldo pho por separado de los sólidos sobrantes. Sepárelos con un colador y guarde los diferentes componentes en recipientes herméticos separados en el refrigerador. El caldo durará 6-7 días, mientras que los fideos y la carne durarán 2 días. También puede congelar el caldo hasta por 6 meses.
Tan pronto como te has dado cuenta de que no vas a terminar tu bol de pho, saca los fideos (o cómelos todos y deja el caldo).
Cuanto antes saques los fideos del caldo, mejor. La única forma de almacenar pho es con los componentes líquidos y sólidos separados.
¿Por qué necesitas separar los fideos del caldo?
Cada segundo que los fideos están en el caldo, absorben líquido y se vuelven más blandos. Eventualmente, ¡ciertos fideos se desintegrarán por completo!
Cómo almacenar el caldo pho sobrante
El caldo Pho se mantendrá en el refrigerador durante 6-7 días en un recipiente hermético siempre que elimine todos los sólidos. Recomiendo usar un tamiz para que también puedas sacar todas las partes más pequeñas. Cualquier sólido que quede en el caldo reducirá su vida útil. También puede congelar el caldo hasta por 6 meses.
Desea que el caldo esté a temperatura ambiente antes de guardarlo, pero no es una buena idea dejar que el caldo se enfríe durante más de dos horas.
Si tiene una gran cantidad de caldo, puede acelerar el proceso de enfriamiento poniendo algunos cubitos de hielo en el caldo. O puede llenar su fregadero con agua fría y poner la cacerola en él.
También puedes congelar el caldo pho.