Si le sobraron algunas rebanadas de carne Wellington, es posible que se pregunte si puede guardarlas para más tarde y devolverlas a su antigua gloria.
Bueno, la buena noticia es que puedes, con el método correcto.
En este artículo, describo los mejores métodos para recalentar la carne de res Wellington, para garantizar que obtenga un interior tierno y delicado y una masa hojaldrada y mantecosa. Como el primer día.
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.
La mejor manera de recalentar la carne Wellington es en el horno. coloque la carne wellington sobre una rejilla con una bandeja para hornear debajo. Configura el horno a 250 °F (120 °C) y cubre la Wellington sin apretar con papel aluminio. Una ?rebanada se recalentará en 15-25 minutos. Un Wellington de res entero puede tardar entre 40 y 60 minutos en recalentarse.
El experimento
Pasé una noche gloriosa preparando un wellington de ternera, me llené la cara con algunas rebanadas y luego dejé el resto en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, corté la carne Wellington en rebanadas y probé cinco métodos diferentes de recalentamiento.
Estaba buscando una opción que me diera hojaldre y carne rosada y tierna.
Probé:
- Recalentar la Wellington en el horno
- Recalentar la carne Wellington en una sartén
- Recalentar ternera Wellington en el microondas
- Recalentar carne Wellington en la freidora
- Recalentar un Wellington de ternera deconstruido
Entro en más detalles sobre los métodos exactos que utilicé a continuación.
Resumen de resultados
| Método | Pastelería | Carne | Tiempo (minutos) | Conclusión |
| Horno | Escamoso | Tierno y húmedo, todavía rosado | 15-25 | Mi método favorito, único adecuado para botas de agua enteras |
| sartén | No escamosa, pero no empapada | Dorado por fuera, pero rosado y jugoso por dentro. | 2-4 | Bueno si tienes prisa |
| Microonda | Empapado | Todavía rosa y húmedo | 2-3 | No recomendado a menos que no tenga otra opción. |
| Freidora | muy escamoso | Ligeramente más seco que el otro método, pero no mucho | 10-15 | Bueno si tienes una freidora de aire |
| Deconstruido | muy escamoso | Tierno y húmedo | 5 minutos | Un poco demasiado esfuerzo |
¿A qué temperatura debo recalentar mi carne Wellington?
El consejo actual es recalentar la carne a una temperatura interna de 165 °F (74 °C).
Pero es imposible que tu carne esté tan caliente sin comprometer la calidad.
La mayoría de las botas de agua de res se cocinan inicialmente a una temperatura interna de 135 °F a 140 °F (57 °C a 60 °C). 135 °F (57 °C) para carne de res medianamente hecha y 140 °F (60 °C) para carne de res mediana.
Si almacenó su carne Wellington dentro de las 2 horas, debería estar seguro recalentando la carne a temperaturas similares (siempre que acepte el (muy) pequeño riesgo de enfermarse).
Recuerde que los trozos de carne seguirán calentándose después de retirar la fuente de calor.
Sacaría un Wellington de res entero una vez que alcance los 15-20 °F (3-4 °C) por debajo de la temperatura deseada.
Recalentar la carne Wellington en el horno
Para recalentar la carne Wellington en el horno, colóquela sobre una rejilla con una bandeja para hornear debajo. Configura el horno a 250 °F (120 °C) y cubre la Wellington sin apretar con papel aluminio. Una ?rebanada se recalentará en 15-25 minutos. Un Wellington de res entero puede tomar entre 40 y 60 minutos, dependiendo del tamaño.
Pasemos a Instrucciones para recalentar carne Wellington congelada .
El horno es la mejor manera de recalentar la carne Wellington. El único inconveniente es que es un poco lento.
Puede recalentar botas de agua de res enteras, en rodajas, refrigeradas o congeladas en el horno.
Cómo recalentar la carne Wellington en el horno:
- Configura el horno a 250 °F (120 °C).
- Coloque la Wellington (rebanada o entera) sobre una rejilla.
- Cubre la bota con papel aluminio sin apretar, creando algunas ranuras en el papel aluminio para que actúen como respiraderos.
- Coloque el Wellington en el horno y coloque una bandeja para hornear debajo de la rejilla para recoger cualquier goteo.
- Caliente las rebanadas Wellington de carne durante 15-25 minutos. Las botas de agua enteras de res necesitarán entre 40 y 60 minutos, según el tamaño.
- Verifique la temperatura de la carne* (idealmente con un termómetro para carne) antes de sacar la Wellington del horno. Esto es especialmente importante para las botas de agua enteras de res.
- Para que la masa quede crujiente, retire el papel aluminio durante los últimos 4-5 minutos de calentamiento.
- Deje reposar la carne wellington durante unos minutos antes de servir.
* Sacaría mi Wellington una vez que alcance la temperatura a la que se cocinó inicialmente (alrededor de 135 ° F), pero esta es una preferencia personal.
Para reducir el tiempo que su wellington necesita estar en el horno, puede ponerlo en el microondas durante unos minutos (al 50 % de potencia) antes de ponerlo en el horno.
Esto impulsará el proceso de calentamiento (similar al impulso de velocidad que obtienes en Mario kart para un buen comienzo).
Dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de calentarla también reducirá el tiempo.
Bajo y lento es lo mejor para recalentar el horno.
Un horno demasiado caliente secará la carne y quemará la masa.
Me gusta descansar mi Wellington en una rejilla para que la masa no se quede en un charco de líquido por mucho tiempo. También ayuda a distribuir el calor uniformemente alrededor de la bota.
El papel aluminio mantiene la carne húmeda, pero no querrás atrapar todo el vapor o terminarás con una masa empapada. Por eso son necesarias las ranuras de ventilación: dejan escapar parte del vapor.
Los tiempos de calentamiento variarán según el horno y el tamaño de la carne Wellington.
Revisa la Wellington periódicamente mientras se calienta, para que no te excedas.
Para las rebanadas, simplemente puede sentir lo caliente que está la carne. Con una Wellington entera, lo mejor que puedes hacer es usar un termómetro para carne.
Alternativamente, clava un cuchillo en la bota y siente lo caliente que está cuando la sacas.
Conclusión
El Wellington del horno emulaba mejor un Wellington de carne fresca, ¡probablemente porque los Wellington se cocinan en un horno!
La masa era hojaldrada pero podría haber sido más crujiente. La carne estaba tierna, jugosa y todavía rosada.
El horno tardó más, y es cierto que 20 minutos de espera para una rebanada de Wellington es mucho, pero valió la pena esperar para mí.
Recalentar la carne Wellington en una sartén
Para recalentar la carne Wellington en la sartén, caliente un poco de aceite o mantequilla a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté burbujeando o el aceite esté hirviendo a fuego lento, agregue una rebanada de carne Wellington con el lado cortado hacia abajo. Caliente la Wellington durante 1-2 minutos por cada lado.
La sartén es una forma menos tradicional de recalentar la carne Wellington, pero puede darle un sabor realmente agradable.
La sartén solo es adecuada para rebanadas de carne Wellington, y solo puede recalentar rebanadas refrigeradas con este método, no las congeladas.
Cómo recalentar la carne Wellington en una sartén:
- Cortar la carne Wellington en rebanadas de 1 pulgada.
- Caliente un poco de aceite o mantequilla en una sartén de fondo grueso (una sartén de hierro fundido es mejor) a fuego medio.
- Una vez que el aceite brille o la mantequilla burbujee, agregue las rebanadas de Wellington y caliente por un lado durante 1-2 minutos.
- Da la vuelta a la Wellington y calienta el otro lado durante 1 o 2 minutos.
- Retire las rebanadas Wellington de la sartén y déjelas reposar durante 1-2 minutos antes de servir.
Recomiendo rebanadas de 1 pulgada para asegurar que la carne se caliente por completo. Con piezas más gruesas, corre el riesgo de terminar con bordes demasiado cocidos o un centro frío.
Me gusta usar mantequilla porque le da a la Wellington un sabor a mantequilla, pero cualquier grasa servirá. Para un Wellington realmente decadente, intente usar grasa de tocino sobrante.
Para ahorrar calorías, use aceite en aerosol.
Conclusión
La principal ventaja de este método es la rapidez, es MUCHO más rápido que el horno, y dio buenos resultados.
La empanada estaba buena, pero no crujiente. El exterior de la carne se doró, pero el interior permaneció rosado y húmedo. La mantequilla agregó un sabor agradable.
Volvería a usar este método si no tuviera 20 minutos para esperar el horno (o me estuviera muriendo de hambre).
Recalentar ternera Wellington en el microondas
Para recalentar la carne Wellington en el microondas, coloque una rebanada en un plato apto para microondas y configure el microondas al 50 % de potencia. Microondas la carne Wellington en intervalos de 30 segundos hasta que esté completamente caliente, volteando la Wellington durante cada descanso. Una rebanada tomará alrededor de 2 minutos.
