Una de mis comidas reconfortantes favoritas es la tostada francesa.
Me encanta, especialmente en una mañana fría de invierno o, en algunos casos, una noche fría de invierno para la cena.
No sé quién inventó las tostadas francesas. ¿A quién se le hubiera ocurrido cubrir una rebanada de pan con huevos crudos, leche y canela y luego freírla?
¡Pero los alabo!
Mi propia receta básica para tostadas francesas se encuentra a continuación (en la tarjeta de recetas).
Por lo general, le echo un poco de jarabe de arce, a veces con plátanos, si tengo.
A veces incluso carameizo los plátanos.
Pero la semana pasada, me sobró un montón de salsa de caramelo con mantequilla salada del helado de palomitas de maíz que había preparado y quería hacer algo especial, algo que pudiera compartir con los demás.
Una idea apareció de repente en mi cabeza una noche.
Tenía antojo de tostadas francesas (¡lo cual no era del todo inusual para mí!) y estaba pensando en formas de animarlas.
¿Qué tal una tostada francesa con caramelo?
No… necesitaría fruta para acompañarlo… ¿qué hay de las manzanas?
Sí, ¿qué tal una tostada francesa de manzana acaramelada?
¿Y sabes qué? Fue uno de los mejores platos que he comido.
Era tan bueno que me encontré haciéndolo de nuevo al día siguiente.
Preparar las manzanas y las torrijas es fácil; es la salsa de caramelo con mantequilla salada lo que podría causar problemas a algunas personas.
La receta original de la salsa de caramelo proviene de David Lebovitz.
Se trata de derretir 2 tazas de azúcar en un horno holandés grande y cocinarlo hasta que adquiera un color caramelo oscuro.
Esto no fue tan fácil como había pensado que sería.
Cuando lo estaba haciendo, los bordes del azúcar no se licuaban.
Tuve que removerlo un poco y noté que el fondo del azúcar ya estaba muy, muy dorado, así que comencé a revolver y finalmente lo conseguí a un color caramelo realmente hermoso, aunque tomó un tiempo.
El siguiente paso es retirar el azúcar derretida del fuego y agregar 1 2/3 taza de crema espesa.
Aparentemente, se supone que burbujea furiosamente, así que tenga mucho cuidado en esta etapa.
¡Pero el mío no burbujeó en absoluto! En cambio, después de que lo agregué, el caramelo se convirtió en un gran trozo pegajoso.
Hm, eso no es lo que se suponía que iba a pasar, esperaba no haberlo arruinado.
Lo devolví al fuego y continué revolviendo, revolviendo y revolviendo (¡mi brazo estaba tan cansado al final de esto!) para derretir ese trozo.
Eventualmente, se derritió y me alegré mucho de no haber decidido tirarlo.
La salsa era muy suave en este punto. Y para terminar, agregué 2 cucharadas de mantequilla y 1/4 de cucharadita de sal marina gruesa (o puedes usar flor de sal si tienes la suerte de tenerla) y revolví hasta que tuve esta baba hermosa. -salsa de caramelo digna.
Era simplemente para morirse.
Entonces, cuando todo esté listo, puede guardar la salsa en el refrigerador hasta por un mes. Me sobraron montones después de que se acabó el helado.
Para la tostada francesa, necesitarás cortar en rodajas finas la mitad de una manzana dulce, usé Pink Lady.
No las cortes demasiado finas, y puedes pelar la manzana si quieres (yo no lo hice).
Freír las rodajas de manzana con un poco de la salsa de caramelo hasta que estén tiernas y ligeramente transparentes.
Ponga a un lado, luego haga la tostada francesa.
Puedes usar mi camino, o puedes usar el tuyo, no importa.
Para mi tostada francesa de manzana acaramelada, usé un pan blanco gourmet en rebanadas gruesas.
Puedes usar cualquier tipo de pan que te guste.
¡Solo mirar estas fotos mientras las publico me hace desear que todavía me sobró un poco de salsa de caramelo para hacer esta tostada francesa nuevamente!
Tostadas francesas con manzana y caramelo
Ingredientes
- Dulce de leche:
- 2 tazas 400 g de azúcar
- 1 2/3 tazas 400 g crema espesa
- 2 cucharadas 30 g de mantequilla salada
- 1/4 de cucharadita de flor de sal o sal marina gruesa o al gusto
- Tostada francesa:
- 3 huevos
- 1/4 taza de leche
- 1-2 cucharaditas de canela o al gusto
- Pizca de nuez moscada
- 4 rebanadas de pan gourmet en rebanadas gruesas o el pan de su preferencia
- mantequilla sin sal para engrasar la sartén
- 1/2 manzana Pink Lady en rodajas finas, pelada si lo desea
- 1-2 cucharadas de salsa de caramelo de la receta anterior, más extra para servir
Instrucciones
- Dulce de leche: Extienda el azúcar en una capa uniforme en una cacerola o horno holandés grande de metal, al menos 6 cuartos de galón (6 L). Ponga a fuego moderado y cocine sin revolver, hasta que el azúcar cerca del borde comience a licuarse.
- Usando una cuchara de madera o una espátula resistente al calor, comience a revolver suavemente, animando el azúcar derretida alrededor de los bordes hacia el centro y revolviendo delicadamente también el azúcar derretida en el fondo. El azúcar comenzará a verse como guijarros mientras se cocina, pero continúa; se derretirá completamente a medida que se vuelve ámbar.
- Continúe cocinando hasta que el azúcar se vuelva marrón oscuro y comience a humear. (No se preocupe por los trozos grandes de caramelo). Cuanto más oscuro pueda cocinar el azúcar sin quemarlo, mejor sabrá la salsa final. Está listo cuando tiene el color de un céntimo o un centavo gastado y huele un poco ahumado.
- Retire del fuego y agregue rápidamente aproximadamente una cuarta parte de la crema. La mezcla burbujeará furiosamente, por lo que es posible que desee usar un guante de horno sobre la mano que remueve. Continuó batiendo la crema, revolviendo a medida que avanza para asegurarse de que esté suave. Agregue la mantequilla y la sal. Servir tibio. Si le gusta la salsa un poco más aguada o menos rica, agregue 1/4 de taza (60 ml) de agua.
- Tostada francesa: Prepare la mezcla de huevo para la tostada francesa colocando los huevos, la leche, la canela y la nuez moscada en un bol. Batir hasta que quede suave. Verter en un plato hondo y reservar.
- Calentar una sartén a fuego medio-bajo. Agregue aproximadamente 1-2 cucharaditas (solo con el ojo) de mantequilla sin sal y deje que se derrita. Agregue rodajas de manzana y 1 cucharada de salsa de caramelo. Revuelva para derretir la salsa de caramelo y cubra las manzanas. Cocine las manzanas hasta que estén tiernas y un poco transparentes. Agregue 1 cucharadita o más de salsa de caramelo si las manzanas se ven secas. Cuando esté listo, retírelo de la sartén y déjelo a un lado (manténgalo caliente, si es posible).
- No limpie la sartén después de cocinar las manzanas: el caramelo cocido le dará un gran sabor al menos a su primera tanda de tostadas francesas. Mantén la sartén al fuego y sube un poco el fuego. Agregue 1-2 cucharaditas (nuevamente, solo mire) de mantequilla sin sal a la sartén y deje que se derrita. Cubra una rebanada de pan por ambos lados con la mezcla de huevo, luego colóquela en la sartén. Cocine hasta que estén doradas, unos 2-3 minutos, luego voltee el pan y cocine el otro lado hasta que estén doradas. Repita con el resto del pan, agregando más mantequilla antes de agregar más pan a la sartén. Puede cocinar dos rebanadas a la vez o más, si su sartén es lo suficientemente grande. Reserva las rebanadas cocidas y mantenlas calientes mientras cocinas el resto del pan.
- ¡Me gusta agregar más canela y nuez moscada a mi mezcla de huevo después de cubrir cada rebanada de pan solo para asegurarme de que la próxima rebanada tenga la misma cantidad de especias!
- Para servir, coloque una tostada francesa en un plato. Coloque las manzanas acarameladas encima de la tostada, luego rocíe toda la pila con salsa de caramelo (aunque no demasiado, ¡así que no será demasiado rico!). Es posible que tengas que calentar la salsa de caramelo en el microondas para que se pueda verter, si ha estado en el refrigerador.