¡El verano ha pasado volando y sé que probablemente te has estado preguntando dónde he estado!
Solo una actualización (pasteles de queso Nutella sin hornear) en dos meses, ¿verdad?
Bueno, dediqué todo mi tiempo durante las vacaciones escolares a mis cuatro monos descarados, y simplemente no tuve tiempo para diseñar fotos y escribir publicaciones.
Aunque todavía cocinaba y horneaba de vez en cuando…
…como podéis ver (más fotos en Instagram)!
Pero ahora que los niños están de vuelta en la escuela (¡hurra!) ¡Puedo empezar a escribir blogs de nuevo!
Así que la semana pasada les di cheesecakes de Nutella individuales, pero esta semana les comparto una receta maravillosa que encontré en Gastro Luv para un cheesecake de arándanos sin hornear.
La receta proviene de la madre de Gabriela y es una de las favoritas de su familia, y definitivamente puedo ver por qué.
La receta utiliza ingredientes mínimos, se puede preparar rápidamente y el resultado final es realmente espectacular (¡tanto en presentación como en sabor!).
La corteza es simplemente una mezcla de galletas graham trituradas (utilicé galletas digestivas) y mantequilla derretida.
El relleno utiliza una combinación de queso crema, mascarpone y crema batida fresca, y se cubre con una salsa de arándanos frescos.
La receta de cheesecake de mamá de Gabriela ahora es una de las favoritas de mi propia familia; ¡mi esposo, que generalmente no es fanático del queso, devoró tres rebanadas en una noche!
¿Y qué no es amar? ¡Es fácil, rápido, delicioso, agradable para la multitud y se ve hermoso!
Cheesecake de arándanos sin hornear
Ingredientes
- CORTEZA:
- 2 tazas de migas de galleta graham
- 3 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- RELLENO:
- 12 oz 340 g de mascarpone, suavizado
- 4 oz 115 g de queso crema, ablandado
- 1/3 taza de azúcar en polvo
- jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 1/2 taza de crema batida espesa
- SALSA DE ARÁNDANO:
- 2 tazas de arándanos frescos congelados también funcionarán
- 1/2 taza de agua
- jugo de 1 limon
- 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de fécula de maíz disueltas en 1/4 taza de agua
- 1 cucharada de ralladura de limón
Instrucciones
- Combine las migas de galleta Graham, la mantequilla derretida y el azúcar moreno en un tazón y mezcle hasta que las migas estén completamente cubiertas con la mantequilla. Presione firmemente en el fondo y los lados de un molde desmontable de 8 pulgadas. Enfriar.
- En un tazón mediano, combine el mascarpone, el queso crema, el azúcar, el jugo de limón y la vainilla y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Dejar de lado.
- Batir la nata en otro bol hasta que se formen picos rígidos. Doble suavemente la crema batida en la mezcla de queso crema. Vierta el relleno en la corteza preparada, usando una espátula plana para aplanar la parte superior. Cubra y enfríe varias horas o toda la noche.
- Para la salsa, combine los arándanos, el agua, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo suavemente hasta que la salsa hierva. Reduzca el fuego, agregue la mezcla de agua de maicena y revuelva suavemente, para no romper las bayas, durante 3 minutos o hasta que la salsa se espese. Agregue la ralladura de limón. Vierta la salsa sobre el cheesecake antes de servir. Se mantendrá de 2 a 3 días en un recipiente hermético almacenado en el refrigerador.