Si estás mirando una taza de chocolate caliente aguada y sin vida, necesitas una solución, ¡y rápido!
En este artículo, comparto los resultados de mi experimento espesando chocolate caliente con 7 ingredientes diferentes (y usando un espumador de leche).
Nunca volverás a beber un chocolate caliente aburrido y delgado.
Una nota sobre mi experimento.
Usé cacao en polvo básico sin azúcar y lo mezclé con la cantidad recomendada de leche y azúcar para una taza.
Luego, agregué mi agente espesante y noté qué tan bien espesaba.
Luego probé el chocolate caliente y noté cualquier cambio en la sensación en la boca y el sabor.
Esto es lo que probé.
Maneras de espesar un chocolate caliente:
- Nata (para la nata, usé menos leche)
- Chocolate derretido
- Corn scratch (la harina y otros almidones son similares)
- Goma xantana (la goma guar es similar)
- Linaza molida (las semillas de chía o la cáscara de psyllium son similares)
- Usar un espumador de leche
- Chocolate para untar (la mantequilla de maní es similar)
- malvaviscos derretidos
A continuación analizo cada método con más detalle.
Pero como resumen rápido: el chocolate derretido, los malvaviscos, la crema y la crema de chocolate son buenos para espesar y aumentar la riqueza de la bebida.
La maicena, la goma xantana y un espumador de leche son buenos si te gusta el sabor y solo quieres un líquido más espeso.
Yo no era fanático de la linaza.
Recuerde, no solo necesita usar un espesante. Para obtener el chocolate caliente más espeso e indulgente, use una mezcla. El chocolate derretido y la maicena son una combinación común.
Resumen de resultados
| espesante | Poder espesante | Sabor y textura | Calificación general |
| Crema | Débil | Sabor más cremoso y cubre más la boca | 7/10 |
| Chocolate derretido | Medio | Sabor más rico y textura más pesada. | 9/10 |
| Maicena | Fuerte | Sin cambios de alcance, solo líquido más espeso | 9/10 |
| Malvaviscos | Medio | Endulza la bebida y añade un poco de espuma. | 10/10 (mi favorito) |
| goma xantana | Muy fuerte | No hay cambios a menos que agregue demasiado, luego baboso | 7/10 |
| Vaporizador de leche | Débil | Mantiene la bebida ligera pero agrega un poco de espuma. | 7/10 |
| Crema de chocolate | Medio | Sabor más rico y textura más pesada. | 7/10 |
| Semillas de lino | Medio-fuerte | Sabor a nuez y textura gelatinosa | 3/10 |
Espesar chocolate caliente con crema
Un método simple para espesar es usar crema (o mitad y mitad) como líquido en lugar de leche.
Podrías reemplazar toda la leche con crema, pero esto sería demasiado rico para la mayoría, así que conservé la mitad de la leche y cambié el resto del volumen por crema.
Experimente con diferentes proporciones y vea qué funciona para usted.
Nota: si aún no está usando leche entera, cámbiela INMEDIATAMENTE (y nunca use agua).
Psst… ¿sabías que la crema espesa es un excelente sustituto del huevo para el empanado?
Conclusión
La crema no espesó sustancialmente la bebida (solo puede ser tan espesa como la crema misma), pero definitivamente le dio a la bebida una sensación de cuerpo más completo y un sabor más cremoso.
Usando chocolate derretido (en lugar de cacao en polvo)
Puede que ya estés haciendo esto, pero si no lo estás, saca el chocolate.
Actual chocolate derretido da un resultado mucho más espeso y lujoso.
Usar solo chocolate derretido dará una bebida muy rica, por lo que la mayoría de las personas terminan usando una mezcla de cacao en polvo y chocolate real.
Para una taza de chocolate caliente, 50 g (1,75 onzas) de chocolate y una cucharada de cacao en polvo darán una bebida espesa agradable.
Caliente la leche y mezcle el cacao en polvo y el azúcar. Luego agrega el chocolate y remueve.
¿Cuál es el mejor chocolate para chocolate caliente?
Jacques Torres es un chocolatero francés que posee una fábrica de chocolate en Brooklyn. Sabe un par de cosas sobre el chocolate caliente.
Según Torres, desea usar 60-70% de chocolate negro (agridulce o semidulce).
Puedes usar chips de chocolate, trozos o virutas.
Vas a querer comprar chocolate de buena calidad ya que será lo principal que podrás degustar en la bebida.
Abaratar lo dejará con un chocolate caliente inferior.
Las marcas que recomiendo incluyen Guittard, Callebaut, Scharffen Berger, Valrhona y Ghirardelli.
Conclusión
Realmente disfruté el resultado de agregar chocolate derretido a mi bebida, pero recomiendo tener una porción más pequeña porque se vuelve bastante enfermizo hacia el final.
La bebida cubrió mi lengua muy bien y se sintió espesa.
Espesar chocolate caliente con maicena (o harina)
La maicena es un ingrediente común en los chocolates calientes espesos porque espesa la bebida sin afectar la textura o el sabor.
Método:
- Mezcle una cucharadita de maicena con una cucharada de leche y revuelva hasta que se forme una pasta suave. Esta es tu mezcla de maicena.
- Calienta tu chocolate caliente hasta que esté justo por debajo del punto de ebullición.
- Mezcle la lechada de maicena en su chocolate caliente y revuelva hasta que espese (debe tomar de 1 a 2 minutos).
- Prueba el chocolate caliente para asegurarte de que no tenga sabor a almidón. Si lo hay, caliéntalo por otro minuto.
La maicena solo funcionará a altas temperaturas.
Alcanza su poder espesante completo justo por debajo del punto de ebullición del agua (en el rango de 203 °F/95 °C), así que asegúrese de que su chocolate caliente esté lo suficientemente caliente.
Una cucharadita de maicena espesará ligeramente una taza de líquido.
Puede ajustar las cantidades según la cantidad de espesamiento que desee y la cantidad de porciones que tenga.
Siempre debe hacer una suspensión con almidón de maíz antes de agregarlo a un líquido. Si agrega el polvo seco, se aglomerará y tendrá una bebida grumosa.
Alternativas a la maicena
La harina es una sustitución común de la maicena.
Puede seguir las instrucciones anteriores, pero debe duplicar la cantidad de harina porque la harina es un espesante menos potente.
Además, caliente el chocolate caliente durante al menos 5 minutos después de agregar la harina para eliminar cualquier sabor a harina cruda.
Otras sustituciones incluyen almidón de tapioca (use el doble de la cantidad) o almidón de patata (un sustituto directo de 1:1).
Evite el polvo de arrurruz porque no funciona bien con los lácteos.
Conclusión
La maicena fue uno de mis métodos favoritos porque no alteró en absoluto el sabor ni la textura del chocolate caliente (aparte de hacerlo más espeso).
Era fácil de usar y era muy eficaz. El chocolate caliente se veía y se sentía más espeso.
Lo único a tener en cuenta es asegurarse de que el chocolate caliente se caliente lo suficiente como para activar la maicena.
Puede parecer que no funciona al principio, pero luego la mezcla se espesará repentinamente.