No hay nada como un eclair recién hecho en casa. Pero como estoy seguro de que estará de acuerdo, hacer canutillos no es poca cosa.
¿No sería genial si pudieras hacer que duren un poco más?
Alerta de spoiler: ¡tú puedes!
En este artículo, describo con qué anticipación puede hacer sus pasteles, así como algunos consejos para ayudarlo a mantenerlos frescos durante el mayor tiempo posible.
Entonces, ¿cómo se almacenan los canutillos?Lo mejor es almacenar las conchas de eclair y el relleno por separado para evitar que el eclair se empape. Las cáscaras se mantienen a temperatura ambiente durante 1 o 2 días o hasta 6 semanas en el congelador. La crema durará 2 días en el refrigerador, pero generalmente no se congela bien.
Cómo almacenar canutillos
La mejor manera de almacenar canutillos es mantener el relleno y las conchas por separado. El problema de almacenar canutillos rellenos es que la humedad del relleno puede penetrar en la cubierta y dejarla empapada.
Si ya ha llenado eclairs que necesitan almacenamiento, no se asuste. Voy a través de la solución más adelante en el artículo.
Cómo almacenar conchas de eclair
Las conchas Eclair se pueden hornear con anticipación y luego conservar a temperatura ambiente o en el congelador. Las conchas durarán de 1 a 2 días a temperatura ambiente y hasta 6 semanas en el congelador.
Para almacenar sus conchas de eclair a temperatura ambiente:
- Espera a que las conchas se enfríen por completo antes de guardarlas. Cualquier condensación arruinará la textura de la masa.
- Corte las conchas y retire los trozos de masa empapados del interior.
- Coloque las conchas en un recipiente hermético forrado con toallas de papel. La toalla de papel absorberá la humedad que llegue al recipiente.
- Minimice el contacto del aire con las conchas eligiendo un recipiente pequeño o envolviendo las conchas sin apretar en papel encerado. Si las conchas están expuestas a mucho aire, corre el riesgo de que se sequen.
Si nota que las cáscaras se han ablandado durante el almacenamiento, puede revivirlas en el horno. Hornee las conchas sin tapar a 300 grados durante unos 5 minutos. Esto eliminará la humedad y los pondrá crujientes.
Pase a la sección puede congelar canutillos para obtener más información sobre cómo congelar las conchas.
Cómo almacenar el relleno de eclair (crema pastelera)
Tradicionalmente, los canutillos se rellenan con crema pastelera (crema pastelera). La crema pastelera está hecha con lácteos y por lo tanto necesita ser refrigerada.
Para almacenar el relleno de eclair:
- Coloque la crema pastelera en un tazón u otro recipiente hermético y luego cubra la superficie con una capa de envoltura de plástico. Esto evitará que se forme piel en la crema.
- Coloque el relleno en el refrigerador.
Puedes guardar la crema pastelera en el frigorífico hasta 3 días sin que se estropee. Recuerde verificar las fechas de vencimiento de los ingredientes para asegurarse de que no caduquen antes de que planee consumir el relleno.
Por ejemplo, si usa leche que caduca al día siguiente, la crema también caduca al día siguiente.
Mantener la crema pastelera por más de unos pocos días es difícil porque la mayoría de las cremas pasteleras no se congelan bien. Esto se debe a que usan almidón de maíz que no se puede congelar. Sin embargo, si usa harina en lugar de maicena en su receta, puede congelar el relleno. Explico más sobre esto más adelante en el artículo.
Cómo almacenar canutillos rellenos
Los canutillos se comen mejor a las pocas horas de llenarlos. Normalmente, las rellenaría un máximo de 4 horas antes de servirlas por el riesgo de que se ablanden.
Pero si realmente está atascado y necesita almacenar los canutillos, puede guardarlos en el refrigerador hasta por 3 días. Se empaparán un poco, pero lamentablemente no hay mucho que puedas hacer al respecto.
Coloque los canutillos en un recipiente hermético y separe las capas con papel encerado para evitar que el glaseado se pegue.
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¿Puedes congelar canutillos?
Sí, puede congelar canutillos siempre que el relleno se haya hecho con harina y no con maicena. Si desea conservar sus canutillos durante más de unos pocos días, la congelación es la mejor opción.
Sin embargo, congelar los canutillos rellenos puede hacer que la pasta choux se ablande un poco. Si desea mantener la masa crujiente, es mejor guardar el relleno y las conchas por separado.
Cómo congelar conchas de eclair
Si ha preparado varias conchas de eclair con anticipación pero no planea llenarlas al principio, puede congelarlas de manera efectiva para rellenarlas y comerlas más tarde. Siga estos pasos para congelar conchas de eclair sin relleno.
- Espera a que las conchas se enfríen por completo antes de guardarlas.
- Envuelve cada concha en papel encerado y luego colócalas en un recipiente hermético. El papel encerado ayudará a prevenir las quemaduras por congelación.
- Etiquete el recipiente con la fecha de almacenamiento para que pueda realizar un seguimiento efectivo de cuánto tiempo han estado las conchas en el congelador. El etiquetado claro lo ayuda a no olvidar y garantiza que los use a tiempo.
Las conchas de eclair vacías durarán de 1 a 2 meses en el congelador.
Para el recipiente hermético, puede elegir entre una bolsa Ziploc para congelar, un recipiente de almacenamiento de plástico o incluso una vieja caja de panadería si tiene una. Si está usando una bolsa para congelar, asegúrese de exprimir la mayor cantidad de aire posible.
Cómo descongelar conchas de eclair
Las conchas de eclair sin relleno son fáciles de descongelar. Simplemente retire las conchas de eclair de su recipiente y déjelas descongelar a temperatura ambiente durante una hora.
Si las cáscaras están un poco empapadas, puedes eliminar la humedad calentándolas en el horno durante unos minutos.
Después de descongelarlos, puede llenarlos y luego servirlos.
Cómo congelar el relleno de eclair (crema pastelera)
Congelar la crema pastelera es complicado y es mejor evitarlo si puedes. Lo ideal es que hagas el relleno del eclair con un máximo de uno o dos días de anticipación, y luego lo puedes guardar en el refrigerador.
Las cremas pasteleras son difíciles de congelar porque a menudo se parten al descongelarlas, y esto puede ser imposible de corregir. Esto se debe a la maicena en la mezcla, la textura de la maicena cambia completamente después de la congelación.
Sin embargo, si sustituyes la maicena de tu receta por harina normal, puedes congelar la crema pastelera.
Siga estos pasos para congelar el relleno de eclair hecho con harina:
- Introduce la crema pastelera en una bolsa resistente al congelador y exprime todo el aire. Si hay aire en la bolsa, corre el riesgo de que se formen cristales de hielo. Los cristales de hielo pueden alterar el delicado equilibrio del relleno y hacer que sea más probable que se parta.
- Etiquete la bolsa con la fecha para que pueda controlar cuánto tiempo ha estado la crema pastelera en el congelador.
Una vez congelada, la crema debería durar hasta un mes, pero siempre te animo a que la comas lo antes posible. Cuanto más tiempo esté la crema en el congelador, más posibilidades hay de que desarrolle una textura desagradable.
Para descongelar la nata, sáquela el día antes de usarla y déjela descongelar en el frigorífico. No intentes descongelar la crema pastelera a temperatura ambiente.
Si encuentra que la crema se ha partido, puede prueba a volver a emulsionarlo .
Cómo congelar canutillos rellenos
Si bien definitivamente no es ideal, puede congelar canutillos rellenos siempre que el relleno use harina como agente espesante en lugar de maicena. Si el relleno se ha hecho con almidón de maíz, entonces, desafortunadamente, no puedes congelar los canutillos.
Para congelar canutillos rellenos:
- Flash congela los canutillos. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada y póngalos en el congelador durante una hora más o menos hasta que estén completamente congelados. Esto evitará que los canutillos se peguen en el congelador.
- Transfiera los canutillos congelados a una bolsa resistente al congelador y exprima todo el aire de la bolsa. Si tienes una pajilla a la mano, puedes usarla para aspirar todo el aire.
- Etiquete la bolsa con la fecha para que sepa cuánto tiempo han estado congelados los canutillos.
Los canutillos durarán de 4 a 5 días en el congelador. Después de eso, la calidad comenzará a deteriorarse. Para descongelar los canutillos, sáquelos del congelador y descongélelos en el refrigerador. Deberían descongelarse bastante rápido.
La masa será un poco más suave que si los canutillos estuvieran frescos. Pero si la única otra alternativa es tirarlos, definitivamente es mejor congelarlos.
Cómo almacenar la masa de eclair
Los canutillos se elaboran con pasta choux. La mejor forma de conservar la masa de pasta choux es en el congelador. No recomiendo refrigerar la masa.
La pasta choux tiene una textura aireada distintiva, proporcionada por el aire que queda atrapado dentro de la masa.
Si tuviera que mantener la masa en el refrigerador, el peso de la masa podría hacer que las burbujas de aire atrapadas colapsen, dejando atrás una masa densa. Luego, cuando hornee la masa refrigerada, es posible que no suba tanto como esperaba.
Si no tiene espacio en el congelador, lo mejor que puede hacer es hornear la masa y luego almacenar las conchas resultantes sin llenar hasta que las necesite.
Para congelar la masa de pasta choux:
- Coloque la masa en una bandeja para hornear en la forma final que desee (la forma de eclair en este caso).
- Congele rápidamente la masa con forma colocando la bandeja para hornear en el congelador durante aproximadamente una hora. Cuanto antes congele la masa, menos tiempo tendrá para perder las burbujas de aire.
- Una vez que la masa entubada esté congelada, puede transferir las formas a una bolsa para congelar. Exprima la mayor cantidad de aire posible para evitar quemaduras por congelación.
- Etiquete el recipiente para que sepa cuánto tiempo ha estado congelada la masa de eclair.
La masa durará hasta 3 meses en el congelador. Puede cocinar la masa directamente congelada, por lo que no es necesario descongelarla.
Si desea almacenar la masa cruda en el refrigerador, le recomendaría almacenarla por no más de un día y seguir las instrucciones a continuación:
- Cubra la superficie de la masa con mantequilla y luego extienda una hoja de envoltura de plástico, papel encerado o un paño húmedo sobre ella. La envoltura evitará que se forme una piel en la masa, y la mantequilla evitará que la masa se pegue a la envoltura de plástico.
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¿Los Eclairs se estropean?
Sí, los canutillos pueden salir mal. El relleno es a base de lácteos, y los lácteos no deben mantenerse fuera del refrigerador por mucho tiempo. Los patógenos pueden crecer rápidamente en alimentos a base de lácteos si se dejan a temperatura ambiente durante más de dos horas.
Si el eclair se ha guardado en el refrigerador pero no estás seguro de si todavía está bien para comer, observa la textura de la crema y huélela. Si se ve y huele normal, entonces puedes saborear un poco. Si sabe bien, es probable que el eclair siga siendo bueno, pero si aún no está seguro, es mejor pecar de precavido y tirar el eclair.
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