¿Atrapado con una carga de carne molida magra y no está seguro de cómo engordarla?
No te preocupes.
He estado en esta misma situación más veces de las que quisiera recordar.
En este artículo, le mostraré 7 formas rápidas y deliciosas de agregar esa grasa tan importante a su carne molida.
Vayamos directamente a la parte jugosa.
¿Cómo se agrega grasa a la carne molida magra?La mejor manera de agregar grasa a la carne molida de res magra es usar grasa de res (sebo). Asegúrese de que el sebo y la carne molida estén fríos antes de mezclarlos en un procesador de alimentos. Otras grasas como la mantequilla, la grasa de tocino y la carne picada de cerdo también funcionan bien.
Formas de agregar grasa a la carne molida
Puede agregar grasa a su carne molida en una variedad de formas.
Personalmente, encuentro que agregar grasa de res (específicamente de la parte posterior de la vaca) funciona mejor y es muy barato, ¡a veces incluso puedes obtenerlo gratis! Más sobre eso más adelante.
“Estoy en casa y necesito una solución más rápida”
Te escucho.
Si tiene poco tiempo o prefiere usar algo que ya tiene en casa, aquí hay algunas buenas opciones:
- Tocino
- grasa de tocino
- Manteca
- Chorizo
- Salchichas
- carne picada de cerdo
- Queso
Agregar grasa de res
Este es mi favorito personal. Agregar grasa de res a la carne molida magra puede transformarla en algo verdaderamente mágico.
El truco para usar grasa de res es usar GRASA TRASERA específicamente.
¿Por qué?
- La grasa de la espalda es más ‘mantecoso’ y tiene una textura que se derrite en la boca VS grasa de res normal.
- Muchos carniceros lo regalan GRATIS. E incluso si su carnicero local decide venderlo, no será costoso.
Cómo agregar grasa de res (sebo) a la carne molida
Suponiendo que tenga su sebo listo para usar, necesitará un procesador de alimentos o una picadora de carne dedicada para la siguiente parte.
- Asegúrese de que tanto el sebo como la carne estén FRÍO antes de agregar a su procesador de alimentos. Recomiendo colocarlos en el congelador durante unos 20 minutos antes de que esté listo para procesarlos. Si la carne está demasiado caliente, se manchará y terminará con carne molida blanda.
- Lo mismo se aplica a su equipo de molienda. Colóquelo en el congelador al menos una hora antes de que necesite usarlo.
- Calcule cuánto sebo necesita para obtener la proporción deseada de magro y grasa. Si no está seguro, salte a esta sección donde lo cubro en detalle.
- Muele la carne molida y el sebo hasta que estén bien mezclados. No te excedas con este paso. Demasiada manipulación también puede resultar en una textura blanda.
Es así de simple.
Si no tiene un molinillo o un procesador de alimentos en casa, puede tener suerte preguntándole a su carnicero si estaría dispuesto a trabajar en la grasa por usted.
agregar tocino
Bacon está aquí para salvar el día. Tiene tres opciones cuando se trata de agregar tocino a la carne molida:
- Muele el tocino y mézclalo con la carne molida antes de cocinar/hacer empanadas.
- Agregue tocino cocido a su carne molida
- Use la grasa/goteo del tocino para cocinar la carne molida
Mezclar el tocino molido con la carne molida antes de cocinar creará una hamburguesa deliciosamente grasosa y sabrosa.
¿Moler el tocino no es una opción? Picarlo finamente y mezclarlo también funciona bien.
Advertencia: agregar tocino de esta manera requiere que cocines la hamburguesa por completo. La intoxicación alimentaria es algo real y aún más importante cuando se trata de productos derivados del cerdo.
¿Te gusta tu hamburguesa cruda a medianamente cruda?
Todavía hay esperanza.
Otra opción es cocinar el tocino ANTES de molerlo y agregarlo a la carne molida. Cocinar el tocino primero aún le permite tener sus hamburguesas crudas o medianamente crudas sin tener que preocuparse por las enfermedades transmitidas por los alimentos.
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Ahora…
Déjame presentarte mi arma secreta:
GRASA DE TOCINO.
La grasa de tocino es tan deliciosa como parece. Incluso lo unto en mi tostada a veces (lo sé, un ataque al corazón a punto de ocurrir, pero es TAN BUENO).
¿Más grasa de tocino en una hamburguesa? ¡Sí, por favor!
Decide qué tan grasosas quieres tus hamburguesas y agrega la grasa de tocino según corresponda antes de cocinarlas.
He creado una matriz práctica a continuación para ayudarlo a decidir cuánta grasa agregar. (Haga clic aquí para ir directamente a él)
Agregar Salchicha
Las salchichas son una excelente manera de hacer que la carne molida sea más jugosa y grasosa.
¿Y la mejor parte?
No necesita ningún equipo adicional ni molestias para mezclarlos.
Calcule cuánta grasa necesita agregar y luego mezcle la carne de salchicha y la carne molida en un tazón.
¡Voila! Problema resuelto.
Agregar Chorizo
El chorizo es otra forma increíblemente deliciosa de agregar sabor, grasa y vida a su carne molida.
Lo mantengo simple cuando agrego chorizo. Siempre que la carne molida tenga alrededor de un 90 % de grasa, recomiendo agregar 1 parte de chorizo por 3 partes de carne molida.
Recuerda: cocinar es un arte, no una ciencia. No harás ningún daño ajustando la proporción anterior a tu gusto.
agregar queso
Ninguna buena hamburguesa está completa sin una buena porción de queso para acompañarla.
Entonces, ¿por qué no agregar un poco de queso a la carne en lugar de encima?
Agregar queso es una forma infalible de agregar grasa y jugosidad (¿es eso siquiera una palabra?). Todo sin necesidad de añadir ninguna otra carne.
Estas son algunas de mis adiciones favoritas personales:
- Queso azul
- Queso feta
- Queso crema
Simplemente agregue una porción generosa de su queso favorito a la carne molida cruda y mezcle suavemente a mano.
Si está usando un queso sólido, le recomiendo cortarlo en trozos pequeños o usar un rallador de queso si se siente perezoso.
El queso frío funciona mejor para esta tarea. Incluso iría tan lejos como para congelar el queso durante 20-30 minutos antes de mezclarlo con la carne cruda.
agregar mantequilla
No nos olvidemos de la mantequilla. Agregar mantequilla a la carne molida eleva el perfil de sabor de la carne sin agregar otras distracciones (sabores). La mantequilla también agrega humedad y ternura a la carne.
Y es muy probable que tengas alguna a mano ahora mismo.
Así es como se agrega mantequilla a la carne molida:
- Corte en dados o ralle la mantequilla en trozos pequeños (demasiado grandes y tendrá bolsas de aire en la carne una vez que la mantequilla se derrita).
- Asegúrese de que la mantequilla esté fría (como helada) antes de agregarla a la carne. Recomiendo congelar tanto la mantequilla como la carne durante unos 30 minutos para asegurarse de que estén a una temperatura similar.
- Trabaje suavemente los trozos de mantequilla en la carne molida y forme hamburguesas individuales. Un toque ligero es crucial aquí para evitar que la carne molida se vuelva blanda.
¿Cuánta grasa debo agregar a mi carne molida?
Creé una tabla útil para ayudarlo a calcular cuánta grasa agregar a su carne molida.
Veamos un ejemplo rápido para ilustrar cómo funciona.
Tiene un 90 % de carne molida magra (10 % de grasa) y decide que quiere hacer hamburguesas con un 30 % de grasa (70 % magra).
Ahora simplemente tiene que hacer coincidir el tipo de carne molida que tiene (en las columnas) con el tipo de carne molida que desea (en las filas).
| 60% magro | 70% magro | 80% magro | |
| 80% magro | + 25% | +13% | – |
| 85% magro | + 29% | + 18% | + 6% |
| 90% magro | + 33% | + 22% | + 11% |
| 93% magro | + 35% | + 25% | + 14% |
Para convertir un 90 % de carne molida magra en un 70 % de carne molida magra, deberá agregar un 22 % del peso total de su carne molida original en grasa pura (por ejemplo, sebo, grasa de tocino, mantequilla).
¿Confundido? Pasemos por un ejemplo de la vida real :
Si tiene 2 libras de carne molida magra al 90 %, deberá agregar 7 oz (0,44 libras) de grasa para hacer una mezcla magra al 70 %. 0,44 libras es el 22% de 2 libras.
Consejos para hacer jugosa la carne molida magra
Aquí hay algunos consejos finales para ayudarlo a obtener la máxima jugosidad y ternura de su carne molida:
- No trabajes demasiado la carne. Trabajar demasiado la carne la vuelve dura y sin vida. Trátalo con cuidado y serás recompensado.
- ¿Cocinar hamburguesas? Simplemente voltéalos UNA VEZ. Más o menos la misma lógica que el # 1. Además, evite la tentación de presionar las empanadas con la espátula al cocinar.
- Cuanto más grasa esté la carne, más calor necesitarás. En términos generales, los cortes más magros deben cocinarse a fuego medio, mientras que los cortes con alto contenido de grasa deben cocinarse a fuego alto. Ajuste dependiendo de la cantidad de grasa que decida agregar.
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