La mayoría de las personas tendrán algunas bolsas de pollo congelado en su congelador. Puede ser fácil olvidarse de una o dos bolsas y descubrirlas demasiado tarde, cuando se han quemado en el congelador.
La quemadura por congelación tiene un sabor muy distintivo, pero es difícil de describir. Apagado, extraño, viejo, mohoso y ‘como el congelador’ son algunos de mis intentos.
Entonces, ¿cómo te deshaces del sabor del pollo congelado?Para deshacerte del sabor a pollo congelado, marina o salmuera el pollo y corta cualquier parte visible de la quemadura del congelador. También puedes optar por usar el pollo en un plato donde su sabor sea abrumador, como un curry, enchiladas o algo picante.
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Cómo hacer que el pollo congelado sepa mejor
El sabor del congelador que se adhiere a su pollo no es un condimento que nadie elegiría. Una simple fritura, parrilla u horneado no será suficiente para sacudirlo.
Lamentablemente, no puedes deshacerte por completo del sabor a quemado del congelador, pero puedes mejorarlo hasta el punto en que apenas se nota.
Aquí hay algunas maneras de hacer que su desastre de pollo congelado sea comestible.
Una palabra de advertencia: puede ver un éxito variable dependiendo de qué tan mal haya sufrido su pollo en el congelador.
Pero a mi modo de ver es que lo único que tienes que perder es tiempo.
O tiras la carne de inmediato o intentas guardarla. Si lo guardas genial. Si no, puedes tirarlo, pero al menos lo intentaste.
Corta cualquier trozo quemado por el congelador
Lo más importante que debe hacer es cortar cualquier parte evidente de quemadura por congelación. Córtalos antes de cocinar el pollo.
Esto eliminará las partes con peor sabor, pero no resolverá el problema por completo. La quemadura por congelación afecta a toda la pieza de carne y no solo a las partes visibles. El resto del pollo probablemente tampoco sabrá muy bien, pero ahí es donde entran en juego las siguientes tácticas.
Marinar o salmuera la carne
Marinar las carnes es una forma clásica de darles sabor, y es aún más importante cuando se trata de pollo quemado en el congelador.
Una buena marinada fuerte ayudará a enmascarar el sabor congelado, y agregar algo ácido a la marinada ayudará a ablandar la carne.
Los ácidos descomponen algunas de las proteínas y grasas de la carne, haciéndola más tierna. El vinagre balsámico es una buena opción. Es ácido y agrega un sabor ligeramente dulce al pollo.
Coloque una cantidad pequeña pero concentrada de la marinada elegida en una bolsa ziploc y agregue el pollo congelado. A medida que el pollo se descongela, el jugo del pollo se mezclará con la marinada y se diluirá. Sacudir la bolsa varias veces mientras el pollo se descongela ayudará a garantizar una cobertura uniforme.
Salmuera de la carne es similar a la marinada.
Prepara una solución de agua salada y deja que el pollo se asiente mientras se descongela. El objetivo principal de la salmuera es ablandar la carne, el sabor viene en segundo lugar.
La solución de sal reemplazará parte de la humedad perdida en el pollo y ayudará a que vuelva a la vida. También puede agregar algunas hierbas y especias a la mezcla de salmuera, como salvia, pimienta negra o ajo. Esto ayudará a darle al pollo un sabor sutil.
Moler o desmenuzar el pollo y poner en una salsa
Una de las mejores cosas que puede hacer para disfrazar un pollo mal congelado es usarlo en un plato en el que la textura o el sabor del pollo real no importen demasiado.
Moler o desmenuzar la carne significa que ya no necesita preocuparse por la textura de la carne porque la está cambiando de todos modos.
Muela el pollo con una picadora de carne (enlace a Amazon) para hacer albóndigas o hamburguesas y agregue los sabores adicionales que desee para enmascarar el sabor ‘congelado’. Las albóndigas de pollo tailandesas son súper sabrosas y un poco diferentes de las recetas italianas habituales que encontrarás. Necesitas mucho ajo, chile, jengibre y lima kaffir (si puedes conseguirlo).
Al igual que la carne molida, la carne desmenuzada se puede sazonar fácilmente. Puede cocinarlo lentamente en una olla de cocción lenta con mucha salsa para enmascarar cualquier sabor desagradable. Agregue salsa barbacoa para hacer una alternativa al cerdo desmenuzado, o use salsa y frijoles negros para hacer un delicioso relleno de burrito. Básicamente estás convirtiendo el pollo en un vehículo de entrega de salsa.
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Si quieres algo frío, puedes escalfar y luego desmenuzar la carne para hacer una ensalada de pollo.
Úsalo para hacer un caldo o sopa.
Si el sabor del pollo congelado realmente te ofende, úsalo para hacer sopa o caldo. De esa manera, aún puedes usar el pollo sin comerlo.
No te preocupes. El pollo no dejará un sabor congelado en su caldo. Tendrá el mismo sabor que el caldo de pollo normal.
Descongele el pollo y cocínelo a fuego lento en agua junto con algunas verduras. Una vez que esté listo, puede colar el pollo y deshacerse de él o desmenuzarlo y volver a ponerlo en la sopa.
Esta técnica funciona mejor si su pollo está en el hueso. Los huesos tienden a agregar muchos nutrientes y sabor extra. Sin embargo, también funcionará bien con pollo deshuesado.
Hacer un curry/guiso
El curry y los guisos tienden a tener un sabor muy fuerte. La salsa es la estrella del plato, y el pollo es más un relleno. Como relleno, el sabor del pollo se pierde y puedes olvidarte del hecho de que no sabe perfecto.
Cualquier receta servirá, así que simplemente elija su curry o estofado favorito y comience a cocinar.
Si tiene poco tiempo, una alternativa rápida al curry es untar el pollo con salsa picante. Es posible que esto no enmascare la textura, pero definitivamente ocultará cualquier mal sabor.
Devuélvelo (si lo compraste en la tienda)
Si compró el pollo precongelado en una tienda, lo más probable es que pueda devolverlo.
La mayoría de las tiendas de alimentos aceptarán devoluciones si no estás satisfecho con la calidad de los alimentos. Simplemente diga que el sabor y la textura del pollo le parecieron inaceptables.
Por supuesto, no podrá devolver el pollo si lo compró fresco y lo congeló usted mismo.
¿Qué hace que el pollo congelado sepa mal y cómo evitar que vuelva a suceder?
No es ningún secreto que congelar los alimentos puede afectar su calidad, pero no siempre está claro por qué. Hay dos factores en juego con el pollo: la alteración de la textura del pollo y la quema del congelador.
Cambios de textura
A medida que el pollo se congela, se forman cristales de hielo en su interior. Los bordes afilados de estos cristales de hielo rompen las paredes celulares del pollo, lo que hace que las fibras musculares se debiliten y rompan. Esto altera notablemente la textura del pollo y significa que la carne ya no puede retener la humedad de manera efectiva. A medida que el pollo se descongela, se perderá mucha humedad, lo que dará como resultado un trozo de pollo seco.
No puede evitar que se formen estos cristales de hielo, ya que es parte del proceso de congelación. Pero puedes minimizar cuántas formas y qué tan grandes son. Cuanto más rápido congele la carne, menos tiempo tendrán los cristales de hielo para formarse.
Primero enfríe la carne en su refrigerador para que esté lo más fría posible antes de meterla en el congelador. Luego, congele rápidamente la carne sin tapar durante unas horas. La carne descubierta se congelará más rápido que la carne cubierta. Una vez que la carne se haya congelado, asegúrate de cubrirla antes de dejarla para un almacenamiento a largo plazo. El envoltorio eficaz de la carne ayudará a evitar las quemaduras por congelación.
Quemadura por congelamiento
La quemadura por congelación es el siguiente problema y puede afectar tanto el sabor como la textura del pollo congelado.
La quemadura por congelación ocurre cuando el pollo se expone al aire frío. El aire frío extrae la humedad de la superficie de la carne, dejándola gravemente deshidratada. La quemadura por congelación no es insegura para comer, pero no sabe muy bien.
Es fácil ver que el pollo se quema en el congelador porque la carne cambia de color. La carne se pondrá blanca y se verá visiblemente más dura.
Afortunadamente, la quemadura por congelación es completamente prevenible. Puede que hayas sido víctima de ello esta vez, pero no tienes que volver a hacerlo. La prevención es clave para evitar el sabor a pollo congelado.
Para evitar quemaduras por congelación, debe evitar cualquier exposición al aire. Una forma de hacerlo es envolver cada trozo de pollo en una doble capa de plástico o papel de aluminio y luego colocarlo en un recipiente hermético.
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Alternativamente, si tiene un sellador al vacío en casa, puede usar esto. Los selladores al vacío son excelentes porque puede estar seguro de que no habrá aire en contacto con su carne. Recomiendo el ahorrador de alimentos Greyon (enlace de Amazon). Hay un pequeño costo inicial involucrado, pero le ahorrará dinero en el futuro porque nunca más tendrá que tirar los alimentos congelados arruinados.