El queso rallado de la tienda no se aglutina, por lo que puede ser una sorpresa cuando le sucede a su queso rallado casero.
Y cuando ha pasado unos buenos minutos rallando el queso a mano, es desalentador ver todo su trabajo deshecho.
Afortunadamente, conozco un truco para evitar que esto suceda.
¿Cómo evitar que el queso rallado se aglomere?
Cubra su queso rallado con una capa delgada de almidón de maíz.El almidón de maíz funciona absorbiendo el exceso de humedad, lo que significa que el queso no se vuelve pegajoso. También es sin sabor, por lo que no afectará el sabor. Agregue 1-2 cucharadas de almidón de maíz por 1 bloque de queso rallado.
Usa maicena
El queso previamente rallado del supermercado rara vez es solo queso.
Por lo general, está recubierto con algún tipo de agente antiaglomerante: celulosa o almidón de patata.
Nota al margen: sí, la celulosa puede provenir de los árboles, pero es exactamente lo mismo como la celulosa en los vegetales. Estás no comiendo pulpa de madera!
Este recubrimiento repele la humedad, lo que significa que el queso no se vuelve pegajoso ni se aglomera.
El queso rallado también puede contener conservantes como la natamicina para que dure más.
Ahora que sabe cómo los fabricantes evitan que el queso se coagule, ¡usted puede hacer lo mismo!
La maicena es un ingrediente que la mayoría de la gente tiene en casa y hace el mismo trabajo que la celulosa.
- Espolvoree un poco de almidón de maíz a su queso rallado. 1-2 cucharadas por bloque de queso es suficiente. Solo necesitas recubrir el queso muy finamente.
- Agite la mezcla de queso y almidón de maíz para asegurar una cobertura uniforme.
- Guarde el queso en el refrigerador o el congelador.
Si no tienes maicena, puedes sustituirla por harina normal.
Y no te preocupes por el sabor. La maicena no alterará el sabor del queso en absoluto porque usas muy poca.
¿Agregar almidón de maíz evitará que mi queso rallado se derrita?
Esta es una preocupación común pero injustificada.
La celulosa y el almidón de papa impiden que se derrita, por lo que el queso preenvasado no es la mejor opción si lo va a usar en una salsa.
Pero la maicena es diferente y no tiene los mismos efectos inhibidores.
¡La maicena (o harina) en realidad ayudará al proceso de derretimiento, no lo obstaculizará!
Si busca una receta para una salsa de queso, incluso podría recomendarle agregar maicena como ‘ seguro contra aglomeraciones ‘.
Guarde el queso en un recipiente hermético (no en una bolsa ziploc)
Este es un intercambio fácil de hacer, pero es posible que no hayas considerado.
En una bolsa de plástico se amontona todo el queso. Es probable que el queso en el fondo se aglomere debido a la presión. Una bolsa también corre el riesgo de ser aplastada si algo cae sobre ella o si la empuja accidentalmente hacia la parte posterior del refrigerador.
En un recipiente, tiene más espacio para esparcir el queso y hay menos presión. Además, el exterior duro significa que no importa si necesitas poner algo encima del queso. Está mucho más protegido.
Si tiene mucho espacio (aire adicional) en la parte superior de su recipiente, coloque una capa de envoltura de plástico sobre el queso. Esto reducirá el contacto con el aire y ayudará a que el queso se conserve por más tiempo.
congelar el queso
El congelador no es una opción para todos los tipos de queso (enumero qué quesos puedes y no puedes congelar más adelante), pero es útil si quieres rallar mucho queso de una sola vez y guardarlo.
Congelar el queso lo endurecerá y evitará que se aglomere. También aumentará su vida útil (a menos que sea queso parmesano, que de todos modos tiene una vida útil muy larga en el refrigerador).
Pero, hay una advertencia.
El queso congelado alterará su textura. No recomendaría congelar su queso si desea usarlo para una tabla de quesos, un sándwich o una ensalada.
Pero si va a derretir el queso para usarlo en una salsa o en una pizza, continúe y congélelo. Cualquier cambio en su textura no se notará una vez que hayas derretido el queso.
Para congelar queso rallado:
- Coloque el queso rallado en una bandeja para hornear y colóquelo en el congelador durante una hora (congelación instantánea)
- Una vez congelado, ponga el queso en un recipiente hermético y póngalo en el congelador.
- El queso durará de 2 a 3 meses antes de que la calidad comience a deteriorarse.
Dado que el queso rallado es tan delgado, no es necesario descongelarlo antes de usarlo. Puedes tirarlo directamente del congelador a cualquier plato que estés preparando.
Si desea ser más cauteloso, también puede cubrir el queso con una capa delgada de almidón de maíz antes de congelarlo.
¿Qué quesos son aptos para congelar?
Como regla general, los quesos más duros tienen menos contenido de agua, por lo que soportan mejor la congelación. Una excepción a esta regla es el queso parmesano, que se mantendrá bien en el refrigerador hasta por un año, por lo que no tiene mucho sentido congelarlo.
A los quesos más blandos no les va tan bien.
Aquí hay unos ejemplos.
| Queso que puedes congelar | Queso que no debes congelar |
| queso Cheddar | Queso indio |
| queso Edam | queso fresco |
| Gouda | parmesano |
| queso suizo | Ricotta |
| queso Monterrey Jack | Cabaña |
| queso Provolone | queso Brie |
| mozzarella | queso Camembert |
Relacionado: ¿Se puede congelar el queso parmesano?
Cómo evitar que el queso se aglomere al triturarlo
Su búsqueda para obtener queso perfectamente separado comienza tan pronto como comience a rallarlo.
Esto es lo que debe hacer para prepararse y asegurarse de que su queso no termine como un bulto solidificado debajo del rallador.
Enfría el queso antes de rallarlo.
Pon el bloque de queso en el congelador durante 30 minutos antes de rallarlo.
El congelador endurece el queso, lo que significa que es menos probable que se manche y se pegue.
Tenga cuidado de no olvidarse del queso en el congelador porque si se congela por completo alterará la textura.