Si está mirando un tazón de frijoles refritos aguados y caldosos, necesita una solución, ¡y rápido!
He experimentado personalmente con 9 técnicas de espesamiento diferentes, para ver cuál ofrece la mejor consistencia, sin afectar el sabor.
¡Saluda a los frijoles refritos perfectamente espesos y cremosos! ¡Sin sopa a la vista!
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.
La mejor manera de espesar los frijoles refritos es cocinarlos por más tiempo. Caliente los frijoles en una cacerola a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que alcance la consistencia deseada. Otros métodos para espesar los frijoles refritos incluyen freírlos, usar una mezcla de almidón de maíz y agregar frijoles adicionales.
Una nota sobre mi experimento.
Preparé una gran (deliciosa) tanda de frijoles refritos asegurándome de agregar más agua de la recomendada para que terminaran un poco caldosos.
Luego probé nueve formas diferentes de espesar los frijoles.
9 formas de espesar frijoles refritos:
- Cocinar los frijoles por más tiempo
- Freír los frijoles en una sartén
- Agregar una suspensión de almidón de maíz (se puede sustituir por harina o polvo de arrurruz)
- Añadir una beurre manie (mezcla de harina y mantequilla)
- Agregar un poco de puré de frijoles extra
- Agregar un poco de goma xantana
- Añadir copos de patata (puré instantáneo)
- Dejar que los frijoles se espesen en la nevera.
- Colar los frijoles en una estopilla o colador
Mis opciones favoritas fueron agregar más frijoles, cocinar los frijoles por más tiempo (ya sea en una sartén o en una sartén) o usar una mezcla de maicena.
La goma xantana es rápida y eficaz, pero hay que tener cuidado de no añadir demasiada.
Agregar una beurre manie o hojuelas de papa funcionó bien, pero apagó el sabor de los frijoles.
Dejar que los frijoles se espesen en el refrigerador solo funcionará si no necesitas espesarlos mucho.
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Colar los frijoles me dejó con un montón de pieles y cebollas.
Resumen de resultados
| Método | Poder espesante | Conclusión | Clasificación |
|---|---|---|---|
| Cocine por más tiempo | Medio | Muy fácil pero relativamente lento. | 9/10 |
| freír los frijoles | Medio-fuerte | Da a los frijoles un poco de crujido | 8/10 |
| lechada de maicena | Muy fuerte | Funciona bien, las alternativas incluyen harina y polvo de arrurruz. | 8/10 |
| Beurre manie (harina y mantequilla) | Fuerte | Funciona bien, necesita cocinar el sabor de la harina. | 7/10 |
| frijoles adicionales | Medio-débil | Puede usar cualquier frijol pero necesita una cantidad decente | 7/10 |
| goma xantana | Demasiado fuerte | Rápido y efectivo, pero potencial para salir mal | 8/10 |
| Puré instantáneo (copos de patata) | Fuerte | Funciona mejor para un espesamiento ligero, puede opacar los sabores. | 6/10 |
| Deja los frijoles en la nevera. | Débil | Lento y poco efectivo | 2/10 |
| Colar los frijoles | Débil | Difícil si los frijoles ya están machacados | 1/10 |
Espesar los frijoles refritos cocinándolos por más tiempo
Clasificación: 9/10
Poder espesante: medio
Sabor/textura: los sabores se volvieron más concentrados, sin cambio de textura
Cocinar los frijoles por más tiempo permite que el exceso de líquido se evapore, dejándote con frijoles espesos y cremosos.
Cómo espesar frijoles refritos cocinándolos por más tiempo:
- Transfiera los frijoles a una cacerola y caliéntelos a fuego lento sin tapa.
- Revuelva cada minuto o dos para evitar que los frijoles se quemen o se peguen a la sartén.
- Sigue calentando y revolviendo la mezcla hasta que alcance la consistencia deseada.
Puede ser tentador subir el fuego para que el líquido se evapore más rápido, pero esto aumenta enormemente las posibilidades de que los frijoles se quemen.
Además, es posible que la humedad se evapore demasiado rápido y los frijoles se sequen.
El tiempo que necesitas para calentar los frijoles depende de qué tan aguados estén. 5 minutos serán suficientes para un ligero espesamiento, pero es posible que tengas que esperar de 15 a 20 minutos para obtener una mezcla significativamente más espesa.
Conclusión
Este fue el más simple de todos los métodos que probé.
No involucró ningún ingrediente adicional ni mucho esfuerzo, por lo que le di la calificación más alta.
Sin embargo, no es instantáneo como otros métodos.
Espesar los frijoles refritos friéndolos en una sartén
Clasificación: 8/10
Poder espesante: medio-fuerte
Sabor/textura: los sabores se volvieron más concentrados, ligero crujido
Una alternativa más rápida a cocinar los frijoles por más tiempo es freírlos en una sartén.
Cómo espesar frijoles refritos en una sartén:
- Caliente un poco de aceite o mantequilla de sabor neutro en una sartén a fuego medio.
- Agrega los frijoles refritos unas cucharadas a la vez y fríelos en la sartén hasta que alcancen la consistencia deseada.
- Revuelva continuamente.
Este método funciona mejor con cantidades más pequeñas. Desea poder revolver todos los frijoles fácilmente, para que nada se queme.
Si tienes muchos frijoles para espesar, fríelos en lotes.
Incluso podría optar por freír solo la mitad de la mezcla y reducirla hasta que esté realmente espesa, luego revuelva esto en la mezcla original más líquida para llegar a un término medio.
Conclusión
Este método le dio a los frijoles un sabor más «recién frito» y agregó algo de textura en forma de trocitos crujientes de frijol.
Lo único molesto fue tener que ensuciar otra sartén (la sartén).
Espesar frijoles refritos con una lechada de maicena
Clasificación: 8/10
Poder espesante: muy fuerte
Sabor/textura: sin cambios en el sabor, sin cambios en la textura a menos que agregue mucho
La maicena es un espesante bien conocido, primero debe mezclarlo con agua y luego agregarlo a los frijoles calientes. No espesará una mezcla fría.
La harina y el polvo de arrurruz son buenos sustitutos si no tienes maicena.
Cómo espesar frijoles refritos con una lechada de maicena:
- Mezcle partes iguales de maicena y agua fría (por ejemplo, una cucharada de cada uno) hasta formar una pasta suave. El uso de una cucharada de cada uno le dará suficiente suspensión para espesar 1-2 tazas de líquido.
- Caliente sus frijoles refritos hasta el punto de hervir a fuego lento.
- Mezcle lentamente la mezcla de maicena con los frijoles, revolviendo constantemente para que no queden grumos.
- Deje que la suspensión actúe durante unos 2 minutos antes de evaluar el grosor de los frijoles.
- Si los frijoles no son lo suficientemente gruesos, agregue un poco más de lechada.
No caliente los frijoles por mucho tiempo después de haber agregado la mezcla de almidón de maíz porque eventualmente se diluirá nuevamente.
Lo mismo ocurre con calentar los frijoles más allá del punto de ebullición: esto revierte el efecto espesante de la maicena.
Tenga en cuenta que usar mucha maicena puede darles a los frijoles un acabado brillante y una textura más pegajosa.
Además, evite usar almidón de maíz si desea congelar los frijoles refritos porque adquiere una textura divertida después de la congelación.
Si no tienes maicena (o quieres congelar la mezcla), puedes sustituirla por un espesante diferente a base de almidón.
- Polvo de arrurruz tiene una capacidad espesante similar, por lo que es un sub 1: 1. Es una buena alternativa sin gluten.
- Almidón de patata es otro sustituto 1:1.
- Harina es una opción popular, pero deberá usar el doble de la cantidad, por lo que una cucharada espesa espesará un máximo de una taza de líquido.
- Harina de arroz o harina de tapioca son buenas opciones alternativas de harina. Nuevamente, deberá usar el doble de la cantidad.