Un buen chile es uno de mis platos favoritos.
Pero puede terminar con un sabor bastante ácido, algo que no disfruto. Y definitivamente no es bueno para alguien con un estómago sensible.
En este artículo, analizo 11 formas diferentes de hacer que el chile sea menos ácido. Y he probado y probado cada uno de ellos.
Todos los métodos involucran cosas que debe tener en su alacena en casa, por lo que si tiene un chile ácido sentado frente a usted. No te preocupes. ¡Tú PUEDES guardarlo!
Para hacer que el chile sea menos ácido, agregue un poco de bicarbonato de sodio (¼ de cucharadita por porción). Esto neutralizará el ácido sin cambiar el sabor de su chile. Las alternativas incluyen agregar una cucharada de azúcar o una zanahoria rallada. La dulzura equilibrará la acidez. El queso también funciona porque absorbe el ácido.
Arreglos
Si ya cocinaste el chile, aquí hay algunas soluciones rápidas para reducir la acidez.
¡La mayoría de estos solo toman unos minutos, por lo que aún puede guardar el chile a tiempo para la cena!
Bicarbonato de sodio (para cortar/neutralizar el ácido)
Este es mi método de referencia. Es rápido, fácil y no alterará el sabor de su chile (siempre y cuando no agregue demasiado).
El bicarbonato de sodio neutraliza el ácido en lugar de simplemente enmascarar el sabor, por lo que es una excelente opción para cualquier persona que necesite evitar los alimentos ácidos por razones de salud.
¿Cuánto bicarbonato de sodio debo agregar?
Comience agregando ¼ de cucharadita por cada porción de chile. Puede agregar más más tarde si siente que lo necesita.
Espolvoree el bicarbonato de sodio sobre todo el chile en lugar de tirarlo todo en el medio.
Se asegurará de que el polvo se extienda por todo el chile y no solo haga su magia en un solo lugar.
Una vez que agregues el bicarbonato de sodio, revuelve el chile y espera unos minutos. Es posible que vea algo de burbujeo, pero no se preocupe.
Esto es totalmente normal. ¡Es una señal de que el bicarbonato de sodio está funcionando!
Cuando todo el burbujeo haya disminuido (o después de 5 minutos), pruebe el chile y decida si desea agregar más bicarbonato de sodio o no.
¿Cómo funciona agregar bicarbonato de sodio?
El bicarbonato de sodio es alcalino, por lo que reacciona con el ácido en su plato (¿quién sabía que la química de la escuela secundaria podría ayudar con la cocina?)
Por eso es importante esparcirlo por todo el plato. La reacción solo ocurrirá donde pones el bicarbonato de sodio.
La reacción da como resultado agua, dióxido de carbono y sal. El CO2 es lo que provoca las burbujas. Cuando desaparecen, sabes que la reacción ha terminado.
Debido a que se produce sal, es una buena idea reducir la cantidad de sal real que agrega. Esto evitará que el chile se vuelva demasiado salado.
Si agrega demasiado bicarbonato de sodio, puede resultar en un sabor a jabón. Así que ¡VAYA FÁCIL!
Azúcar (para equilibrar el ácido)
El azúcar no neutralizará la acidez, pero ayudará a equilibrar los sabores haciendo que la acidez sea menos notoria.
El azúcar moreno funciona mejor porque se funde muy bien con la carne.
Pero no es necesario agregar azúcar pura.
Hay MUCHAS maneras diferentes de agregar azúcar a una receta.
Intenta agregar:
- Zanahoria rallada (la zanahoria se disolverá y liberará azúcares naturales en su salsa. No notará la zanahoria, solo una nota ligeramente dulce. También es alcalina, por lo que puede tener un efecto neutralizante)
- Miel (la miel funciona muy bien para alegrar un plato)
- Melaza (o cualquier cosa que contenga melaza)
- Batata (excelente en chiles vegetarianos)
- Calabaza enlatada
- pimiento rojo asado (el asado resalta la dulzura)
La dulzura de un chile tiende a intensificar el sabor a tomate. Esto puede ser algo bueno o algo malo. Depende de tus preferencias personales.
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Agregue lácteos (para amortiguar el ácido)
Los productos lácteos contienen una sustancia química llamada caseína. Actúa como un amortiguador y puede ‘absorber’ parte de la acidez de un plato.
La mantequilla, la leche y el queso contienen caseína.
Agregar una pequeña cantidad de cualquiera de estos a su chile debería resolver su problema de acidez, pero el queso es la mejor opcion.
El queso tiene la mayor cantidad de caseína y no alterará demasiado el sabor/color de su chili. Puedes agregar cualquier tipo de queso que quieras. Monterey Jack o parmesano son mis favoritos.
El queso parmesano también agrega un poco de umami (YUM).
Puede agregar el queso al chile mientras lo cocina o espolvorearlo sobre el chile al servirlo.
Una cucharada de crema agria servida con chile también tendrá el mismo efecto.
Agregar almidón (para absorber el ácido)
Este es un truco que me enseñó mi abuela.
Cuando su plato esté demasiado ácido, ponga media patata pelada en la salsa, déjela durante media hora y luego sáquela de nuevo.
La papa absorbe parte del líquido en su plato, eliminando la acidez fuerte. El truco también funciona bien cuando la comida es demasiado salada.
Otra forma de agregar almidón es agregar algunos frijoles más. La sal en el agua de frijoles tiene el beneficio adicional de enmascarar parte del sabor ácido.
Las hojuelas de papa, la masa y las harinas de maíz son otras alternativas.
Añadir chocolate (para equilibrar el ácido)
El chocolate negro a menudo se incluye en las recetas de chile, y por una buena razón.
Uno o dos cuadrados de chocolate amargo agregan riqueza al plato que equilibra la acidez. Ayudará a profundizar el sabor.
El chocolate negro también es excelente para agregar nutrientes valiosos. es uno de los mejores fuentes de antioxidantes que puede obtener .
Agregue hierbas y vegetales alcalinos (para cortar/neutralizar el ácido)
Esto se está alejando de su receta tradicional de chile. Pero si no le importa mezclarlo un poco, intente agregar algunas cosas verdes a su chile.
Algunas hierbas frescas y vegetales de hojas verdes son en realidad muy básicos (alcalinos) y neutralizarán el ácido en un plato. Aquí hay algunos que puede probar:
- Albahaca
- Perejil
- col rizada
- Espinaca
Funcionan de la misma manera que el bicarbonato de sodio, pero también agregan un poco de sabor y color.
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Cocine el chile por más tiempo
Si no tiene prisa por su chile, esta opción es, con mucho, la más fácil.
Cuanto más tiempo cocinas algo, más se mezclan los sabores. Si cree que su plato es demasiado ácido, déjelo a fuego lento durante otros 30-60 minutos.
Lo más probable es que, cuando regrese, el fuerte sabor ácido haya desaparecido.
A medida que se cocina el chile, los sabores se vuelven más concentrados. Esto permite que los sabores alternativos, como la dulzura, superen la acidez.
Los mismos principios se aplican si deja su chile en el refrigerador durante la noche. Los sabores tendrán más posibilidades de interactuar y los más fuertes se suavizarán.
Abultarlo (con ingredientes no ácidos)
La acidez del chile puede provenir de los tomates, las cebollas o los chiles. La carne no se suma a la acidez.
Agregue un poco más de carne (o frijoles como se indicó anteriormente) a la mezcla, y ayudará a absorber el exceso de sabor. ¡También significará que tendrás sobras para que puedas disfrutar el chili otro día también!
ganar-ganar
Prevención
‘Una onza de prevención vale una libra de cura’.
¿A menudo prepara chiles demasiado ácidos? Podría haber algo mal con su receta base.
Consulte estos consejos de prevención para asegurarse de no llegar a la etapa de reparación.
Usa tomates menos ácidos
Diferentes marcas de tomates tienen diferentes niveles de acidez.
Si comienza con un tomate ácido, es mucho más probable que su plato final sea ácido.
Los tomates San Marzano son bien conocidos por ser bajos en ácido, por lo que son perfectos para un chili bajo en ácido. Si no puede encontrarlos localmente (y generalmente es bastante difícil), puede comprarlos en Amazon (vinculado aquí).
Son un poco más caros que otras variedades pero tienen un sabor increíble. A menudo se recomiendan como los mejores tomates para hacer salsas.
Pruébalos. Serás un converso.
Sugerencia: hay muchos tomates falsos de San Marzano por ahí. Busque latas certificadas. También se venden solo pelados (no picados ni cortados en cubitos).
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Si no quiere comprar tomates San Marzano, busque en su tienda local cualquier lata etiquetada como ‘baja en ácido’.
Los tomates no rojos también tienden a ser más bajos en ácido, pero es difícil encontrar estos enlatados. Y cambiarán el color de tu chile.
Reducir la cantidad de ingredientes ácidos.
El chile tiene muchos ingredientes ácidos.
Cebollas, ajo, salsa picante (el vinagre), tomates. Todo esto aumenta la acidez de su plato.
Reducir la cantidad de estos en su plato contribuirá en gran medida a corregir el sabor ácido.
Las cebollas y el ajo son fáciles. Puedes poner menos de ellos.
Puede reemplazar la salsa picante avinagrada con chiles frescos. Los chiles jalapeños, los chiles chipotles y los chiles anchos son adiciones deliciosas.
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Tomate pegar es particularmente ácido, así que evite usar demasiado de esto. Otro truco es escurrir los tomates enlatados y reemplazar los jugos perdidos con agua.