Aglio e olio es un plato tan simple, fácil y delicioso de preparar. Pero a veces simplemente no tenemos tiempo libre (te siento).
O tal vez eres como yo y odias desperdiciar comida.
Sea cual sea el motivo, estoy aquí para mostrarte los mejores métodos para recalentar el aglio e olio para que quede (casi) tan bueno como en el momento en que lo cocinaste.
He experimentado con innumerables métodos de recalentamiento diferentes, para descubrir qué ofrece uno:
- Una salsa perfectamente emulsionada (sin maldad aceitosa, dividida aquí)
- Pasta que no se siente como papilla
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar aglio e olio?La mejor forma de recalentar el aglio e olio es en una sartén con agua almidonada. Lleve un poco de agua de pasta sobrante (o una mezcla de maicena y agua) a fuego lento y agregue el aglio e olio sobrante a la sartén. Revuelva continuamente durante 2-3 minutos, o hasta que la salsa se haya vuelto a emulsionar por completo.
¿Listo? Entremos de inmediato.
Una nota sobre mi experimento.
Preparé una gran cantidad de aglio e olio y lo guardé en el refrigerador durante la noche.
(y sí, comí un poco en el camino).
Al día siguiente, probé cuatro formas diferentes de recalentar el plato:
- En una sartén con la mezcla de almidón y agua.
- En una cacerola con agua
- En una caldera doble
- en el microondas
El problema de recalentar el aglio e olio es que la salsa es una emulsión de aceite y agua, unidos por el almidón del agua de la pasta.
El recalentamiento a menudo puede hacer que la salsa se parta y terminará con pasta aceitosa en lugar de pasta cremosa.
Por lo tanto, mi objetivo principal con este experimento era encontrar un método de recalentamiento que mantuviera la salsa intacta. También tomé notas sobre el sabor y la textura de la pasta.
La cacerola con el agua con almidón funcionó mejor, seguida de cerca por la caldera doble.
La sartén con agua funcionó bien y el microondas dividió la salsa, por lo que no lo recomendaría.
Relacionado: Cómo recalentar pasta cremosa
Recalentar aglio e olio en una sartén
La mejor manera de recalentar Aglio e olio es en una sartén. Agregue un poco de agua de pasta reservada (o sustituya por una mezcla de maicena y agua) a una sartén y caliéntela hasta que hierva a fuego lento. Luego agregue la pasta y revuelva continuamente hasta que la pasta esté caliente y la salsa se vuelva a emulsionar.
De acuerdo, sé lo que estás pensando: ¡no tengo agua de pasta sobrante!
Pero no temas, a continuación enumero algunos sustitutos que puedes usar.
La parada de la estufa funciona bien para recalentar aglio e olio porque puede tener un control razonable sobre el calor. También puedes remover el plato constantemente, lo cual es vital para volver a emulsionar la salsa con éxito.
Cómo recalentar aglio e olio en una sartén:
- Agregue su agua de pasta reservada (o sustituya, vea a continuación) a la sartén y lleve a fuego medio.
- Una vez que el agua de la pasta comience a hervir a fuego lento, agregue el aglio e olio sobrante y revuelva / revuelva continuamente hasta que la salsa se haya emulsionado y la pasta esté caliente.
- Retire la pasta del fuego y sirva inmediatamente.
Use una sartén de fondo ancho para que la pasta toque la sartén tanto como sea posible.
El agua de la pasta contiene almidón que vuelve a emulsionar la salsa y asegura que la pasta no quede grasosa. El líquido extra también ayuda a volver a hidratar lo que podría ser una pasta bastante seca.
¿Con qué puedes sustituir el agua de la pasta?
Si está recalentando las sobras del día anterior, probablemente no guardó el agua de la pasta.
Pero está bien, solo necesita hacer otra mezcla de agua, almidón y sal (suponiendo que haya salado el agua de la pasta).
Puedes usar:
- Fécula de patata, sal y agua
- Almidón de maíz, sal y agua.
Para las proporciones, use ¼-½ cucharadita de maicena y ¼ de cucharadita de sal por taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición para activar la maicena y estará lista para usar.
También puedes bombardearlo en el microondas. 2 minutos, revuelva, y otros 2 minutos harán el truco.
Evitaría cualquier cosa que tenga que ver con la harina porque solo vas a calentar la pasta por un corto tiempo, y puede que no sea suficiente para cocinar el sabor de la harina cruda.
Si realmente desea usar harina, hierva la mezcla durante al menos 5 minutos antes de agregarla a su pasta.
Otra opción es hervir una pequeña cantidad de pasta o papas en un poco de agua y usar eso.
Sugerencia: la próxima vez que cocine pasta, guarde el agua y haga cubitos de hielo con ella. De esa manera, siempre tendrás un suministro de agua de pasta para emergencias.
¿Puedo usar agua en lugar de agua de pasta?
Sería mucho más fácil si pudieras usar agua en lugar de agua de pasta, así que lo probé.
Funcionó hasta cierto punto. La salsa definitivamente no era tan aceitosa como la pasta calentada en el microondas, pero no era tan cremosa como la pasta en la que usé agua con almidón.
En general, diría que lo haga si no tiene sustitutos de almidón en casa.
Recalentar aglio e olio en una caldera doble
Para recalentar aglio e olio en una caldera doble, primero configure su caldera doble colocando un recipiente de vidrio o acero inoxidable sobre una cacerola con agua hirviendo. Ponga la pasta en el recipiente junto con dos cucharadas de agua, revuelva continuamente hasta que se caliente por completo.
Aprendí este truco cuando estaba experimentando con cómo recalentar una salsa cremosa para pasta.
Una caldera doble utiliza calor de segunda mano, lo que lo convierte en un método de recalentamiento muy suave. Hay un riesgo mínimo de que la salsa se rompa al baño maría.
Cómo recalentar aglio e olio en una caldera doble:
- Llene una cacerola con 2-3 pulgadas de agua y cocine a fuego lento.
- Coloque un recipiente de vidrio o acero inoxidable sobre la cacerola (asegurándose de que el fondo no toque el agua).
- Agregue la pasta en el tazón junto con 2 cucharadas de agua (¡use pasta / agua con almidón si tiene alguna!).
- Revuelva la pasta hasta que la salsa se haya unido y se haya calentado por completo.
Tenga en cuenta que un recipiente de acero inoxidable se calentará más rápido que uno de vidrio, por lo que este método será más rápido con un recipiente de metal.
Tienes un gran control sobre la temperatura del tazón con este método, por lo que es poco probable que se caliente demasiado y divida la salsa.
Conclusión
La caldera doble funcionó bien para mi aglio e olio. La salsa se mantuvo unida y cubrió bien la pasta. Fue bastante rápido también.
Recalentar aglio e olio en el microondas
Para recalentar aglio e olio en el microondas, colóquelo en un recipiente apto para microondas, rocíe dos cucharadas de agua sobre la pasta y luego cúbrala con una envoltura de plástico perforada. Caliente el aglio e olio a temperatura alta durante 10 segundos. Saca la pasta y revuélvela. Repite este ciclo tantas veces como necesites.
El microondas no es el mejor método para recalentar el aceite aglomerado porque es probable que se parta la salsa.
Pero si tiene prisa o no tiene la opción de una estufa, entonces el microondas puede salvarle la vida. Solo necesitas tratar la pasta con cuidado.
Cómo recalentar aglio e olio en el microondas:
- Pon la pasta en un recipiente apto para microondas.
- Agregue 2 cucharadas de agua (el agua sobrante de la pasta es excelente si la tiene, pero no es esencial).
- Cubra el tazón con una envoltura de plástico perforada o una placa para salpicaduras de microondas.
- Calentar el aglio e olio durante 10 segundos.
- Saque el recipiente y revuelva la pasta.
- Caliente en incrementos adicionales de 10 segundos revolviendo cada vez hasta que la pasta se caliente por completo.