No hay nada como un cordero asado perfectamente cocinado, especialmente durante las fiestas.
Pero, ¿qué haces con tus sobras?
¿Las sobras de cordero se sirven mejor frías? ¿O vale la pena cocinarlo demasiado o secarlo recalentándolo?
Para poner fin a este debate, probé varios métodos diferentes de recalentamiento de cordero asado.
Y me complace informarle que es completamente posible recalentar el cordero asado hasta que esté jugoso y suculento a la perfección.
Solo necesitas trabajar suavemente.
En esta publicación, lo guiaré a través de cada técnica de recalentamiento en detalle, así como la mejor manera de almacenar sus sobras.
Una nota sobre mi experimento.
Llámame tradicionalista, pero me encanta una cena de cordero asado.
En términos generales, las sobras son parte del curso.
Es por eso que he experimentado con siete formas diferentes de calentar el cordero asado que no lo dejarán seco, duro o recocido.
Las técnicas que probé incluyeron:
- En el horno (un método sin complicaciones que da buenos resultados)
- En el microondas (práctico y calienta la carne de manera uniforme)
- Al baño maría (lento y no muy caliente, pero sin pérdida de humedad)
- En salsa (excelente para carne picante con infusión de sabor)
- En una freidora (similar al horno pero puede quemarse fácilmente)
- En una sartén (excelentes resultados pero no calienta uniformemente)
- En una vaporera (mejor para carne tierna y suculenta)
El método del horno funcionó bien y mantuvo la carne rosada y húmeda por dentro sin sacrificar el sabor.
Del mismo modo, el microondas lo mantuvo suculento sin secarlo en absoluto.
Mi método de baño de agua (sous vide) fue un poco impredecible. El cordero estaba tibio, pero solo después de algunas pruebas y errores.
El cordero calentado en salsa es delicioso siempre y cuando no lo cocines demasiado. Puede volverse difícil fácilmente si se deja por mucho tiempo.
La freidora funcionó muy bien (al igual que el horno), pero debes estar atento para no quemar la carne.
El método de la sartén brinda un agradable sabor frito y un exterior crujiente, pero puede ser un poco grasoso.
En cuanto a la vaporera, recomendaría este método para conservar el 100% del sabor y la textura de su cordero.
Nota: Las sobras de cordero asado se pueden comer frías, siempre que se almacenen de manera segura en el refrigerador dentro de las dos horas posteriores a la refrigeración.
Existe la posibilidad de que su cordero tenga un sabor ligeramente diferente cuando se recalienta, ya que las proteínas de la carne continúan transformándose a medida que se enfría, descomponiendo los nutrientes que afectan el sabor y la textura.
Recalentar cordero asado en el horno
Precaliente su horno a 300°F (150°C). Mientras se calienta, deja que tu cordero alcance la temperatura ambiente fuera de la nevera. Rocíe unas cuantas cucharadas de líquido sobrante (caldo o jugos) sobre la porción que desea recalentar. Envuelva su cordero sin apretar en papel de aluminio y colóquelo sobre una rejilla para calentar. Podría tomar hasta 90 minutos.
Retira la carne del horno una vez que su temperatura interna haya alcanzado un poco menos de 60 °C (145 °F).
Para probar esto, use una sonda de temperatura si tiene una. De lo contrario, inserte un cuchillo afilado en el centro de la carne y sienta lo caliente que está cuando lo saque.
Cómo recalentar cordero asado en el horno:
- Precaliente su horno a 300°F (150°C).
- Saca el cordero de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente.
- Rocíe una cucharada o dos de caldo sobrante o jugos de cocción sobre su cordero.
- Envuelva su porción deseada sin apretar en papel de aluminio.
- Coloque el cordero envuelto en una rejilla.
- Caliente en el horno durante aproximadamente 20-25 minutos por libra. Los tiempos variarán mucho según el tipo de horno y el corte de carne.
- Una vez caliente, deje reposar el cordero antes de servir.
Siempre debe calentar el cordero asado a baja temperatura para evitar que se vuelva a cocinar (el objetivo es solo calentarlo).
Si está recalentando cordero en rodajas, no necesitará tanto tiempo en el horno.
El cordero entero, a su vez, debe retirarse del horno entre 5 °F y 10 °F antes de alcanzar la temperatura que prefiera, ya que continuará calentándose mientras reposa.
El uso de una rejilla asegurará un calentamiento uniforme, mientras que una bandeja para hornear puede transferir el exceso de calor a un solo lado de la carne.
Rociar el jugo de cocción sobrante sobre la porción de cordero agrega humedad a la carne.
mi Conclusión
Estaba muy feliz con los resultados de este método. Mi carne estaba rosada y húmeda y sabía deliciosa.
Este es uno de los métodos más versátiles y sencillos que probé y es adecuado para las sobras de cordero en rodajas y enteras.
Recalentar cordero asado en el microondas
Corte su cordero asado en rodajas y rocíe generosamente con los jugos sobrantes. Coloque el cordero en un plato apto para microondas y cúbralo con una envoltura de plástico (perforada con pequeños agujeros) o con una toalla de papel húmeda. Microondas a temperatura media en intervalos de 30 segundos hasta que esté caliente. Reposar un minuto antes de servir.
Si no tiene a mano los jugos de cocción sobrantes, puede usar agua o jugo de manzana en su lugar.
Cómo recalentar cordero asado en el microondas:
- Rebana el cordero asado sobrante.
- Rocíe generosamente con jugos de cocción, caldo, agua o jugo de manzana.
- Coloque las rebanadas de cordero en un plato apto para microondas.
- Cubra el plato con una envoltura de plástico perforada con pequeños agujeros o con una toalla de papel húmeda.
- Microondas a temperatura media (50 % de potencia) en intervalos de 30 segundos hasta que se caliente por completo.
- Permita que su cordero descanse (todavía cubierto) por un minuto antes de servir.
Cubrir la carne con una envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda atrapa el vapor y mantiene el cordero húmedo.
Vigilar su cordero calentándolo en intervalos cortos reduce el riesgo de que se cocine demasiado accidentalmente.
Solo quieres calentarlo, y estará listo cuando esté tibio al tacto.
Evite recalentar porciones grandes a la vez. Cíñete a dos o tres rebanadas a la vez para asegurarte de que se caliente de manera uniforme.
mi Conclusión
Me sorprendieron gratamente los resultados de este método. Mi cordero estaba jugoso y rosado y no se doró en los bordes ni se secó.
Es un proceso lento para evitar la cocción excesiva, pero vale la pena para obtener resultados suculentos y uniformemente calientes.
Recalentamiento de cordero asado al baño maría (sous vide)
Coloque el cordero asado a temperatura ambiente en una bolsa con cierre hermético y elimine el exceso de aire sumergiéndolo en agua antes de cerrarlo. Una vez sellado, descanse en una olla con agua calentada a una temperatura constante de aproximadamente 125 °F (50 °C). Deje su cordero sumergido hasta que se caliente uniformemente.
Dependiendo de si su cordero está rebanado o entero, esto puede tomar desde 10 minutos en adelante.
Al final de este proceso, puede dorar el cordero en una sartén muy caliente para revitalizar su corteza exterior.
Cómo recalentar cordero asado al baño maría:
- Permita que su cordero sobrante alcance la temperatura ambiente.
- Coloque el cordero (rebanado o entero) en una bolsa hermética resistente.
- Sumerja dos tercios de la bolsa en agua para expulsar el exceso de aire antes de sellarla.
- Lleve una olla de agua a una temperatura constante de 120 °F a 130 °F (49 °C a 55 °C).
- Sumerja la bolsa en el agua hasta que la carne se caliente uniformemente.
- Opcional: dore el cordero en una sartén caliente para revitalizar su corteza.
Sous vide es el proceso de calentar alimentos sellados al vacío (bolsa sin aire) en un baño de agua tibia.
En general, el agua caliente del grifo es lo suficientemente tibia para este propósito, pero es posible que deba reemplazarla varias veces durante el proceso de calentamiento para mantener una temperatura constante.
Si está calentando una porción pequeña, bastará con ponerla debajo del agua caliente del grifo durante un tiempo.
Puede usar un termómetro para probar el calor del agua que está usando.
Si no tiene uno, use su dedo; debería ser incómodo mantenerlo sumergido por más de un segundo, pero no lo suficientemente caliente como para quemarlo.
El agua demasiado caliente volverá a cocinar el cordero, lo cual debes evitar.
No existe una ciencia exacta sobre cuánto tiempo tomará este proceso, y la duración del calentamiento dependerá del tamaño de la porción que estés calentando.
mi Conclusión
Tengo sentimientos encontrados acerca de este método.
En el lado positivo, debido a que es un método de calentamiento indirecto, existe muy poco riesgo de arruinar la textura o el sabor de la carne al cocinarla demasiado.
Sin embargo, es un proceso lento y no hay una forma real de saber cuándo la carne está lo suficientemente caliente. También es difícil mantener constante la temperatura del agua.