No hay nada más delicioso que la panceta de cerdo crujiente recién asada. Pero un subcampeón cercano es la panceta de cerdo recalentada (si se revive de la manera correcta).
Realicé un experimento para encontrar la mejor manera de recalentar la panceta de cerdo, de modo que:
- La piel conserva su textura crujiente y agrietada (¡sin empapado a la vista!)
- La carne no se seca en el proceso.
En este artículo, explico exactamente cómo recalentar la carne de cerdo sobrante para que quede (casi) tan buena como el primer día.
También cubro algunas de las mejores prácticas para almacenar y congelación tu panceta de cerdo para más tarde.
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar la panceta de cerdo?La mejor manera de recalentar la panceta de cerdo es en una sartén. Corta la panceta de cerdo en rodajas finas mientras calientas un poco de aceite en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la panceta de cerdo y dórela por ambos lados. Luego, use un par de pinzas para sostener la piel de la panceta de cerdo boca abajo contra la sartén durante 20-30 segundos.
Una nota sobre mi experimento.
Asé un buen trozo de panceta de cerdo hasta que la carne se derritió en la boca y la piel estaba crujiente, luché contra la tentación de devorarlo y lo dejé en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, probé cuatro formas diferentes de recalentar la panceta de cerdo.
Probé:
- Horno (bueno para trozos grandes de panceta)
- Freidora de aire (demasiado seca)
- Freír en una sartén (mi forma favorita y buena para pequeños trozos de panceta de cerdo)
- Microondas (bueno para la carne, pero malo para la piel)
La mejor forma era en la sartén. La piel estaba crujiente y la carne suculenta. El horno también funcionó bien.
Encontré que la freidora se seca mucho en la carne pero es buena para tostar la piel. El microondas era todo lo contrario. Mantuvo la carne húmeda, pero la piel estaba empapada,
Si está dispuesto a separar la carne y la piel, puede usar una combinación de métodos. Por ejemplo, recalentar la carne en el microondas y luego la piel en el horno.
Recalentar panceta de cerdo en el horno
Para recalentar la panceta de cerdo en el horno, precaliente el horno a 350 °F/180 °C. Luego separe la piel de la panceta de cerdo de la carne. Envuelva la carne en papel de aluminio con un poco de salsa o caldo y coloque la piel descubierta junto a ella. Calienta la panceta de cerdo durante 10 a 15 minutos y luego tuesta la piel debajo del asador si es necesario.
La sartén es una forma rápida y fácil de recalentar la panceta de cerdo que ya ha sido cortada en cubitos o rebanadas.
De hecho, era mi método favorito por lo bien que sabía la carne. Era el único método que mantenía la piel y la carne intactas y producía una carne realmente jugosa con una piel crujiente.
Cómo recalentar panceta de cerdo en una sartén:
- Calentar un poco de aceite en una sartén hasta que esté brillante. La panceta de cerdo debe chisporrotear cuando llegue a la sartén.
- Corta la panceta de cerdo hacia arriba o córtala en trozos pequeños.
- Agrega la panceta de cerdo a la sartén y fríela hasta que esté bien caliente.
- Voltee la panceta de cerdo para que se caliente por todos lados, enfocándose en el lado de la piel al final para que quede más crujiente.
Siéntase libre de agregar cualquier otra cosa a la sartén que desee. Las salsas, las verduras, el arroz o los huevos son excelentes adiciones a un salteado de panceta de cerdo.
La panceta de cerdo puede desmoronarse un poco si eres demasiado vigoroso con la agitación, pero esto no quita el sabor.
Otra opción que tienes es usar más aceite y freír poco a poco las piezas de panceta de cerdo. Esto secará la carne pero dorará la piel maravillosamente.
(No es la opción más sana mente).
mi Conclusión
Soy un gran fanático de la panceta de cerdo a la sartén. Obtienes una carne suculenta y un crujido en la piel.
Solo funcionará con rebanadas o trozos más pequeños de carne de cerdo, y deberás pararte junto a la estufa atendiendo la carne.
Pero, para mí, bien vale la pena.
Recalentar la panceta de cerdo en la freidora
Para recalentar la panceta de cerdo en la freidora, precaliéntala a 350 °F/180 °C. Luego rocíe la parte de la carne de la panza con agua y cúbrala con papel de aluminio, dejando la piel expuesta. Coloque la panceta de cerdo con la piel hacia arriba y caliéntela durante 3-4 minutos.
La freidora de aire es una forma conveniente de recalentar la panceta de cerdo (¡si tiene una freidora de aire!), y obtiene una piel súper crujiente.
Pero la carne tiende a salir bastante seca porque el calor es muy fuerte.
Cómo recalentar la panceta de cerdo en la freidora:
- Precaliente la freidora a 350 °F/180 °C.
- Espolvorea la carne con un poco de agua o caldo, evita que entre en contacto con la piel.
- Cubra la sección de carne de la panceta de cerdo con papel aluminio, dejando la piel expuesta.
- Acomode la panceta de cerdo en la canasta de la freidora para que quede erguida con la piel hacia el cielo. Si la panceta de cerdo no se sostiene sola, puedes apoyarla contra el costado de la canasta.
- Caliente la panceta de cerdo durante 3-4 minutos, luego verifique su temperatura interna con un termómetro para carne. Si la temperatura es de 73 °C/165 °F, la carne está lista.
Debe tener mucho cuidado de no exagerar en la freidora.
Las freidoras de aire son pequeños hornos de convección sobrecalentados. ¡Un minuto o dos más y la carne estará seca como un hueso!
El papel de aluminio tiene como objetivo atrapar la humedad y proteger la carne para que no se seque demasiado. Pero no puede guardarlo por completo.
Otra advertencia es no abarrotar la freidora con panceta de cerdo.
Debe haber suficiente espacio alrededor de la carne para que circule el aire. Si tiene mucho cerdo para recalentar, hágalo en tandas.
mi Conclusión
La freidora fue más rápida que el horno, pero la carne salió demasiado seca. Por esta razón, no lo recomendaría para recalentar panceta de cerdo.
Mi piel tampoco estaba tan crujiente como esperaba porque accidentalmente me cayó un poco de agua, ¡así que evita repetir mi error!
Recalentar la panceta de cerdo en el microondas
Para recalentar la panceta de cerdo en el microondas, colócala en un plato apto para microondas y rocía la carne con un poco de agua. Evite mojar la piel. Caliente la panceta de cerdo a fuego alto en intervalos de 30 segundos hasta que se caliente por completo. Si desea una piel crujiente, quítela y vuelva a calentarla debajo del asador.