Un stroganoff cremoso es siempre un plato favorito en mi casa.
Pero decidir cuál es la mejor manera de recalentar las sobras es un desafío.
Al igual que con muchas salsas a base de crema, corre el riesgo de que el stroganoff se parta cuando lo recaliente.
En este artículo, experimenté con tres formas diferentes de recalentar las sobras de stroganoff para que la salsa se mantenga suave y aterciopelada (además, te cuento una forma de evitarlo).
La mejor manera de recalentar el strogonoff es en la estufa. Retire el stroganoff del refrigerador y colóquelo en una sartén fría. Vuelva a calentar a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén. Si necesita agregar crema extra, agréguela justo antes de servir. Servir inmediatamente.
Una nota sobre mi experimento.
Una noche entre semana, preparé un gran lote de strogonoff de carne y champiñones y guardé las sobras en el refrigerador.
Al día siguiente, experimenté con cuatro formas diferentes de recalentarlo:
- En la estufa (el mejor método para recalentar)
- En el microondas (rápido y cómodo)
- En el horno (lento y constante)
- En la olla de cocción lenta (no recomendado para recalentar)
Recalentar el strogonoff en la estufa fue mi método favorito porque me dio el mayor control sobre el proceso.
El microondas quedó en segundo lugar, pero finalmente perdió porque la carne estaba un poco masticable.
Calentar el strogonoff en el horno fue lento y era difícil saber cuándo estaba lista la salsa.
El crockpot es un no-no para recalentar, pero puede usarlo para mantener caliente su stroganoff una vez que se haya recalentado de manera segura a la temperatura adecuada.
Consejo: si está preparando el stroganoff con anticipación, no agregue ningún lácteo. Agrega los lácteos cuando estés recalentando la salsa.
Recalentar stroganoff en la estufa
Para recalentar el strogonoff en la estufa, sácalo del refrigerador y colócalo en una sartén fría. Calentar a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que se enganche en el fondo de la cacerola. Si necesita agregar crema extra, agréguela justo antes de servir.
Cómo recalentar strogonoff en la estufa:
- Saca el strogonoff de la nevera y colócalo en una sartén fría.
- Coloca la sartén en la estufa y caliéntala a fuego lento.
- Revuelva con frecuencia mientras se calienta el stroganoff.
- Si aún no ha agregado el elemento lácteo al plato, agréguelo justo antes de servir.
Calentar la salsa hasta que esté caliente pero no hirviendo. Si la temperatura sube demasiado, la salsa puede partirse.
La salsa podría perder algo de humedad en el refrigerador y espesarse.
Si esto ha sucedido, puede diluirlo agregando un poco de caldo, leche o agua mientras lo recalienta.
Agregue el líquido una cucharada a la vez hasta que la salsa alcance la consistencia deseada.
mi Conclusión
Recalentar el strogonoff en la estufa es la mejor manera de disfrutar estas deliciosas sobras.
Es fácil controlar el calor y alterar el grosor del plato (además de sazonar a medida que avanza).
Mi stroganoff recalentado apenas se distinguía de la versión fresca, y es adecuado para porciones grandes y pequeñas.
Recalentar strogonoff en el microondas
Para recalentar el stroganoff en el microondas, transfiéralo a un recipiente apto para microondas y agregue 1 o 2 cucharadas de caldo o agua si la salsa parece demasiado espesa. Cubra el tazón con una envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda y caliéntelo al 50 % de potencia en intervalos de 30 segundos. Revuelva la salsa durante los descansos.
Cómo recalentar stroganoff en el microondas:
- Coloque su stroganoff en un recipiente apto para microondas (le aconsejo hacer una porción a la vez).
- Agregue un poco más de caldo, agua o leche al stroganoff si la salsa parece demasiado espesa.
- Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una toalla de papel húmeda para mantener la humedad.
- Caliente el strogonoff al 50 % de potencia en intervalos de 30 segundos, revolviendo durante cada intervalo.
- Una vez caliente, deja reposar el strogonoff durante 30 segundos antes de servir.
El uso de la configuración de potencia del 50 % en el microondas ralentiza el proceso de calentamiento, lo que significa que es menos probable que se sobrecaliente y se parta la salsa.
Sin embargo, si aún no ha agregado su crema, puede usar la máxima potencia porque no hay riesgo de que la salsa se separe.
No te olvides de revolver el plato durante cada descanso.
Esto ayuda a mantener la salsa unida y también asegura que se caliente de manera uniforme.
mi Conclusión
Encontré este método rápido y conveniente, y obtuve un almuerzo de buen sabor (aunque la carne estaba un poco más dura que con los otros métodos).
Hubo un momento en el que parecía que la salsa se estaba separando, pero un movimiento rápido solucionó esto.
En general, excelente si tienes prisa o solo tienes una porción. Pero prefiero la estufa.
Recalentar strogonoff en el horno.
Precaliente el horno a 350°F (180°C). Coloque el stroganoff en un plato apto para horno y agregue unas cucharadas de agua, crema, leche o caldo para obtener más humedad y diluir la salsa. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee durante 10-20 minutos, revolviendo hasta la mitad.
Nota: los tiempos variarán según la cantidad de stroganoff que esté recalentando y el tipo de horno que esté usando.
Cómo recalentar strogonoff en el horno:
- Precaliente su horno a 350°F (180°C).
- Extienda el stroganoff en un plato apto para horno.
- Agregue unas cucharadas de agua, crema, leche o caldo para diluir la consistencia de la salsa y evitar que se seque.
- Cubra bien el plato con papel de aluminio para atrapar la humedad.
- Hornee el strogonoff durante 10 a 20 minutos, asegurándose de revolver la salsa después de 5 a 10 minutos.
No olvides remover la salsa a la mitad.
Revolver asegura que el stroganoff se caliente uniformemente y te da la oportunidad de verificar su progreso.
Puede agregar un poco más de líquido extra en la marca de la mitad si cree que el plato lo necesita.
mi Conclusión
El stroganoff salió del horno con buen sabor, pero requirió un poco de agitación vigorosa para que la salsa se volviera a juntar.
Mi problema con este método era el tiempo, era muy lento.
Definitivamente no vale la pena por una o dos porciones cuando podrías usar la estufa.
Tampoco es tan fácil verificar el progreso de los stroganoffs, por lo que el riesgo de sobrecalentamiento es mayor.
Recalentar stroganoff en la olla de cocción lenta
Recalentar el strogonoff en la olla de cocción lenta no es una buena idea. La olla eléctrica calienta las sobras demasiado lentamente y corre el riesgo de dejar el stroganoff en la zona de peligro de bacterias durante demasiado tiempo.
En su lugar, vuelva a calentar el strogonoff en la estufa o en el microondas hasta que esté bien caliente y luego colóquelo en la olla de cocción lenta para que se mantenga caliente.
¿Puedes recalentar el stroganoff de champiñones?
Sí, es seguro recalentar el strogonoff de champiñones.
Algunas fuentes en línea insisten en que no es seguro recalentar los champiñones, pero esto no es cierto. Mientras almacene los champiñones correctamente, no tendrá ningún problema.
Una vez que haya cocinado los champiñones, refrigérelos a 40 °F (5 °C) o menos en 2 horas.
Esto es suficiente para prevenir cualquier crecimiento bacteriano dañino.
Recaliento mis champiñones todo el tiempo sin problemas.
Cómo almacenar stroganoff
Una vez cocido, transfiera su salsa stroganoff a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador dentro de 2 horas. Stroganoff dura 3-4 días en la nevera. Si también tiene fideos, guárdelos separados de la salsa. Los fideos se volverán blandos si se almacenan con la salsa.