Como planeábamos regresar a Sydney el año pasado, hice una lista de panaderías que quería visitar una vez que volviéramos.
Uno de ellos fue Bourke Street Bakery en Surry Hills.
Todavía no he llegado allí, pero solo he escuchado las mejores cosas sobre la panadería.
Casualmente, uno de los deliciosos. Las revistas que tomé prestadas de la biblioteca recientemente tenían un puñado de recetas directamente de Bourke Street Bakery.
Los copié todos antes de devolver la revista, pero no estaba seguro de cuál probaría primero.
Después de ver una publicación en FoodGawker de Eat Well Eat Green, supe que mi primera receta para probar de Bourke Street Bakery sería el pastel de zanahoria.
El pastel requirió algunos pasos adicionales y más tiempo que un pastel de zanahoria promedio.
De hecho, no estoy seguro, pero ¿podría ser similar a hacer un bizcocho?
Corrígeme si me equivoco cuando leas la receta.
La razón por la que lo creo es que bates las claras de huevo por separado y luego las incorporas a la masa.
Los lados superior y exterior del pastel desarrollan una hermosa capa crujiente, que probablemente sea el resultado del merengue.
Nunca antes había hecho un bizcocho, y no estoy seguro, ¡pero creo que nunca he comido uno tampoco!
Este pastel realmente se eleva, por lo que tendrá un molde para pasteles con lados altos o forrará el molde con el papel de pergamino que se extenderá aproximadamente una o dos pulgadas por encima de la parte superior del molde para pasteles.
Este era un pastel que decidí que realmente necesitaba vigilar para asegurarme de que no se quemara, ya que mi horno parece calentarse más, así que después de 30 minutos bajé el horno de 180C a 160C.
La receta original dice hornear a 200C y bajar a 180C después de 30 minutos si es necesario, pero tengo un horno con ventilador, así que necesito hornear a 20 grados bajo lo que sugiere la receta.
¡También decidí que necesitaba evitar que mis hijos corrieran por la cocina, ya que parecía el tipo de pastel que se hundiría si golpeabas la puerta del horno o pisoteabas demasiado frente al horno!
También recomendaría no abrir la puerta del horno hasta que pase 1 hora y 10 minutos, de lo contrario podría tener un pastel hundido.
No pude tomar una foto del pastel completo porque no podíamos esperar lo suficiente para cavar.
Tomé esta foto en la mañana después de hornear el pastel.
Sabe aún más brillante el segundo día y tiene un sabor increíble directamente del refrigerador.
Para una receta de pastel de zanahoria, ¡este debería ser el ÚNICO que use! ¡Saludos a Bourke Street Bakery por un pastel tan increíble!
Pastel de zanahoria de la panadería Bourke Street
Ingredientes
- Para el pastel:
- 70 g de nueces
- 1 taza 150g de harina leudante
- 1/8 cucharadita de polvo de hornear
- 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/8 cucharadita de clavo molido
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 55 ml unas 2 claras de huevo
- 60 g de azúcar para claras de huevo
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 160 g de azúcar para las yemas de huevo
- 170 ml 2/3 taza de aceite de oliva extra ligero
- 125 g de zanahorias peladas, ralladas
- Para el betún de queso crema:
- 1 cucharada de azúcar glass más extra para espolvorear
- 20 g mantequilla sin sal ablandada
- 145 g de queso crema preferiblemente Neufchatel
- 2 cucharadas de nata líquida pura
Instrucciones
- Precalentar el horno a 200C. Engrase un molde para pastel redondo de 18 cm y cubra la base y los lados con papel para hornear; el papel debe sobresalir unos 2,5 cm por encima del molde.
- Coloque las nueces en una bandeja para hornear y cocine durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente tostadas. Enfriar y cortar en tercios.
- Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal en un bol. Repita para asegurarse de que se mezclen uniformemente.
- Ponga las claras de huevo en un recipiente muy limpio de una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir. Bate a alta velocidad hasta que comiencen a formarse picos suaves. Vierta lentamente el azúcar para las claras de huevo, mientras el motor aún está funcionando, teniendo cuidado de no mezclar demasiado; el merengue debe alcanzar la etapa de pico suave. Transfiera rápidamente el merengue a otro tazón y déjelo a un lado hasta que lo necesite.
- Ponga el huevo y la yema de huevo en el recipiente de la batidora eléctrica y agregue el azúcar para las yemas de huevo. Mezcle a alta velocidad durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla duplique su volumen y esté bastante aireada. Con el motor aún en marcha, vierta lentamente el aceite en un chorro fino con cuidado de que no se parta ni se desinfle demasiado.
- Retire el tazón de la batidora y con una espátula, doble suavemente la mezcla de harina hasta que se combine. Incorpore las zanahorias y las nueces. Incorpore rápida y ligeramente el merengue; no lo doble por completo, aún debería poder ver rayas de merengue a través de la mezcla.
- Vierta en el molde preparado y hornee durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Es posible que deba bajar la temperatura del horno a 180 ° C después de los primeros 30 minutos si la parte superior se dora demasiado rápido.
- Mientras tanto, para el glaseado de queso crema, bata el azúcar glas y la mantequilla en el tazón de una batidora eléctrica hasta que quede pálido y suave. Agregue el queso crema en pequeñas cantidades, permitiendo que se incorpore por completo antes de agregar el resto. Raspe los lados del tazón durante este proceso para asegurar una mezcla uniforme. Agregue la crema y mezcle hasta que quede suave, teniendo cuidado de no mezclar demasiado en esta etapa o la crema puede cuajar y separarse. Si usa un tipo diferente de queso crema para esta receta, es posible que deba agregar un poco más de crema: el glaseado debe tener una consistencia untable pero no líquida.
- Retire el pastel del horno y deje que se enfríe en el molde durante 30 minutos antes de voltearlo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Con un cuchillo de sierra, corte horizontalmente el centro del pastel para formar 2 capas del mismo tamaño y rellénelo con el glaseado de queso crema. Espolvorea la parte superior de la torta con azúcar glas para servir.
notas
¡Para obtener más recetas de Bourke Street Bakery, consulte su hermoso libro de cocina!