He probado y probado personalmente una gama de diferentes sustitutos de la pasta de anchoas para encontrar el mejor, cualquiera que sea el motivo para evitar las anchoas y el plato que estés cocinando.
¿Quizás simplemente se te acabó?
O tal vez eres alérgico, no te gusta el sabor o estás buscando una alternativa a base de plantas.
Aquí está la respuesta rápida.
El mejor sustituto de la pasta de anchoa son los filetes de anchoa machacados. Cambia una cucharadita de pasta de anchoa por un filete de anchoa triturado. La salsa de pescado o la salsa Worcestershire también son buenas opciones. Para los sustitutos a base de plantas, pruebe con un extracto de levadura como la marmita, la pasta de miso o el puré de alcaparras.
El experimento
Para encontrar el mejor sustituto de la pasta de anchoas, hice mi propio aderezo para ensaladas Casear y probé 9 opciones diferentes.
Tienen un sabor muy similar y puedes triturarlos fácilmente hasta obtener una pasta.
O si planea usar un procesador de alimentos de todos modos, puede agregar toda la anchoa.
Sabor y textura
¡El puré de anchoas tiene un sabor un poco más complejo y fresco que quizás prefieras!
Mediciones
1 cucharadita de pasta de anchoa = 1 filete de anchoa triturado
Salsa de pescado
La salsa de pescado es el segundo mejor sustituto de la pasta de anchoas: tienen un sabor muy similar.
Lo cual tiene sentido si se considera que las anchoas (o algún otro pescado pequeño de sabor intenso) son uno de los ingredientes principales de la salsa de pescado.
Por ejemplo, en mi salsa de pescado, el extracto de anchoa constituye el 68 %.
¡No dejes que el terrible olor te desanime!
Sabor y textura
La salsa de pescado agregará una profundidad de sabor muy similar a su plato y no obtendrá ningún sabor a pescado no deseado.
Mediciones
1 cucharadita de pasta de anchoas = ½ cucharadita de salsa de pescado
salsa inglesa
¿Está buscando un sustituto de pasta de anchoas para un aderezo de ensalada César?
Prueba la salsa Worcestershire.
¡Se rumorea que el aderezo César original usaba salsa Worcestershire en lugar de pasta de anchoas de todos modos!
Heidi de Aplastamiento gastronómico dice ‘si realmente no puedes soportar el sabor a anchoa, sustitúyelo por 1 cucharadita de salsa Worcestershire y 1 cucharadita de jugo de limón’.
(psst… La salsa Worcestershire también tiene anchoas como uno de los ingredientes)
Sabor y textura
La salsa Worcestershire tiene una nota agridulce que no encontrarás en la pasta de anchoas, pero tiene un efecto similar al amplificar los otros sabores.
Mediciones
1 cucharadita de pasta de anchoas = 1 cucharadita de salsa Worcestershire
Pasta de miso
Cuando digo umami, una de las primeras cosas en las que probablemente pienses es en miso.
El alimento básico japonés tiene un sabor complicado que es difícil de definir, pero es absolutamente delicioso. Y así es exactamente como se puede describir umami.
Consejo profesional: si eres fanático de la cocina coreana, Doenjang es otra opción.
Sabor y textura
Tiene el nivel adecuado de salinidad, lo que lo convierte en un excelente sustituto vegano o vegetariano de la pasta de anchoas.
Mediciones
1 cucharadita de pasta de anchoa = 1 cucharadita de pasta de miso
Marmita / vegemita
Soy amante de las marmitas confeso.
Y ha sido un ingrediente secreto en mis espaguetis a la boloñesa durante años debido a la riqueza que agrega.
Está hecho de levadura fermentada y es extremadamente rico en glutamatos, lo que le da el sabor umami que buscamos. Vegetamite también funcionará.
Sabor y textura
Otra opción perfecta a base de plantas, pero es posible que también desee agregar un poco de salsa de soja para obtener un poco más de sal.
Mediciones
1 cucharadita de pasta de anchoa = 1 cucharadita de marmita
Pasta de camarones
La pasta de camarones no es algo que la mayoría de la gente vaya a tener a mano, pero si tienes algo, es un gran cambio por la pasta de anchoas.
Es salado, salado y lleno de sabor.
Sabor y textura
Lo encuentro un poco más picante que la pasta de anchoas, por lo que actuaría con precaución cuando lo agregue.
Mediciones
1 cucharadita de pasta de anchoas = 1 cucharadita de pasta de gambas
alcaparras / aceitunas
El puré de alcaparras o aceitunas kalamata puede sonar inofensivo, pero son potencias de sabor.
Son increíblemente salados, lo que les da un perfil de sabor similar al de la pasta de anchoas.
Y puede aplastarlos fácilmente con su tenedor si busca una consistencia de pasta.
Incluso podría probar la tapenade de aceitunas, que tiende a tener alcaparras y anchoas como ingredientes adicionales.
Sabor y textura
No tienen la fuerza de la pasta de anchoas, pero definitivamente mejorarán tu plato.
Mediciones
1 cucharadita de pasta de anchoas = 1 cucharadita de puré de alcaparras
pasta de champiñones
Otra opción vegana es la pasta de champiñones.
Los champiñones aparecen en tantos platos veganos debido a su sabor profundo, terroso y lo adivinaste… umami.
También puedes usar polvo de hongos y mezclarlo con agua para formar una pasta. O haga su propia pasta con champiñones enteros.
Sabor y textura
No obtienes la misma salinidad que aportan las anchoas, por lo que es posible que desees considerar agregar algo más salado como salsa de soja o alcaparras.
Mediciones
1 cucharadita de pasta de anchoas = 1 cucharadita de pasta de champiñones
Salsa de soja
La salsa de soya no es el mejor sustituto de las anchoas porque no tiene la misma profundidad de sabor.
Su umami-ness es más superficial. Pero es un alimento básico muy común en el hogar.
No se exceda cuando lo agregue porque creo que la salsa de soya es bastante diluida y puede tener un efecto dramático en el color (especialmente para un aderezo cremoso como el aderezo para ensalada César).
Sabor y textura
Si estás en apuros y tienes algo en tu armario, ¡es mejor que nada!
Mediciones
1 cucharadita de pasta de anchoa = 1 cucharadita de salsa de soja
Opciones que no probé
Si ninguno de los sustitutos anteriores funciona para usted, aquí hay algunas opciones más.
Estos sustitutos se están alejando cada vez más de la pasta de anchoas, pero todavía están llenos de umami.
- Algas marinas – esto agregará la esencia del mar a tu plato, y puedes picarlo para que quede como una pasta.
- polvo de glutamato monosódico – este es puro sabor umami, sin embargo, algunas personas reportan sensibilidades.
- pasta umeboshi – una pasta japonesa hecha de ciruelas en escabeche que reproducirá el sabor umami de la pasta de anchoas.
- salsa de ostras – lleno de umami, pero también es un poco más dulce, así que necesitarás algo ácido para equilibrarlo.
- Salsa de condimento Maggi – esta salsa está repleta de una profundidad sabrosa audaz, pero