Costillas. Desordenadas, deliciosas, picantes y carnosas, pero ¿se pueden recalentar?
Si ha lidiado con esta pregunta, tengo buenas noticias.
Hay muchas maneras de recalentar las costillas, y estoy a punto de mostrarte ocho métodos que he probado.
También explicaré cuál es la mejor manera de almacenar las costillas para mantenerlas frescas.
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.
la mejor manera de recalentar las costillas es en el horno. Cubra sus costillas a temperatura ambiente con la salsa sobrante. Envuélvalos en dos capas de papel de aluminio y agregue ¼ de taza de agua o caldo antes de sellarlos. Coloque las costillas en un horno frío y póngalo a calentar a 250 °F (120 °C). Permita que las costillas se recalienten durante 30-40 minutos.
Una nota sobre mi experimento.
¿Quién no ama las costillas? Son un firme favorito en mi casa, eso es seguro.
Esto significa que he tenido muchas oportunidades de experimentar con diferentes técnicas de recalentamiento.
Con el tiempo, he probado estos ocho métodos de recalentamiento:
- En el horno (resultados consistentemente sabrosos)
- En el microondas (bueno en un apuro)
- Debajo del asador (delicioso para salsa pegajosa)
- En una freidora (exteriores crujientes)
- En una vaporera (carne suave y tierna)
- A la parrilla (sabor encantador, recién carbonizado)
- En una sartén con carne deshebrada (ideal para sándwiches y sándwiches)
- En un baño de agua (envasado al vacío) (sin riesgo, pero lento y mejor si tiene una máquina sous vide)
El horno, el baño de agua, la vaporera y la parrilla son buenos para mantener la carne jugosa y húmeda.
El microondas funciona perfectamente bien si tienes prisa y no te importa sacrificar un poco de crocante.
Mientras que el asador carameliza maravillosamente su salsa.
La freidora puede secarse un poco, pero es excelente para una capa crujiente.
Consejos para recalentar costillas
Estos son algunos consejos para recalentar las costillas:
- Una temperatura segura para las costillas recalentadas es de 145 °F (62 °C), pero me equivoco por el lado de la precaución y generalmente las caliento a 155 °F (70 °C) por seguridad.
- Un termómetro para carne es la mejor manera de comprobar si la carne está lo suficientemente caliente. Inserte un termómetro para carne en la parte más gruesa de las costillas para probar la temperatura.
- Todos los métodos de este artículo funcionan para varios tipos de costillas. Lo tenemos cubierto para costillitas, costillas de cerdo, costillas cortas e incluso costillas de res.
Recalentar costillas en el horno
Cubra sus costillas (a temperatura ambiente) con la salsa sobrante. Envuélvalos en dos capas de papel aluminio y agregue ¼ de taza de agua/caldo/vino/jugo de manzana antes de sellarlos. Colócalos en un horno frío y ponlo a calentar a 250 °F (120 °C). Deje que las costillas se calienten durante 30-40 minutos.
Para caramelizar la salsa, destape las costillas y áselas durante 3-4 minutos más antes de servir.
Cómo recalentar costillas en el horno:
- Lleve las costillas sobrantes a temperatura ambiente.
- Envuélvalos en dos capas de papel aluminio.
- Agregue ¼ de taza de líquido (agua/caldo/vino/jugo de manzana) antes de sellar.
- Coloca las costillas en un horno frío y caliéntalo a 250 °F (130 °C).
- Caliente durante 30-40 minutos (o hasta que esté bien caliente).
- Destape y ase por otros 3-4 minutos antes de servir.
Llevar las costillas a temperatura ambiente antes de calentarlas hará que se calienten de manera más uniforme y rápida.
El vapor, junto con las bajas temperaturas, mantiene las costillas jugosas y evita que se sequen demasiado.
Vigila tus costillas cuando estén debajo del asador.
Las salsas pegajosas y azucaradas pueden quemarse bastante rápido.
mi Conclusión
Este método es probablemente el más popular y ofrece resultados consistentemente buenos.
Es un poco más lento que los otros, pero es realmente de bajo esfuerzo.
Sus costillas no se secarán y obtendrá una salsa bien caramelizada al final si usa su asador.
Recalentar costillas en el microondas
Transfiera las costillas sobrantes a un plato apto para microondas y espolvoree con jugo de manzana, agua o caldo. Agregue un poco de salsa si tiene más. Cubra el plato con una toalla de papel húmeda o una envoltura de plástico. Caliente al 50 % de potencia durante 60 segundos y luego en intervalos de 30 segundos hasta que esté lo suficientemente caliente para servir.
Cómo recalentar costillas en el microondas:
- Coloque las costillas sobrantes en un plato apto para microondas. Quédese con 3-4 costillas a la vez.
- Espolvorea ligeramente con unas cuantas cucharadas de humedad extra como jugo de manzana, agua o caldo.
- Cubra las costillas con cualquier salsa sobrante (si tiene alguna).
- Cubra el plato con una toalla de papel húmeda (o una envoltura de plástico perforada con algunos agujeros pequeños).
- Caliente a fuego medio (50% de potencia) durante 60 segundos.
- Descanse durante 30 segundos y luego continúe calentando en intervalos de 30 segundos hasta que esté caliente.
- Servir inmediatamente.
Una configuración de potencia media es más suave y hay menos riesgo de terminar con carne sobrecalentada.
Los microondas no calientan de manera uniforme, por lo que tomar descansos durante el proceso de recalentamiento le da tiempo al calor para igualarse dentro de las costillas.
Esto asegura que no haya puntos súper difíciles.
Para una textura más pegajosa, asa las costillas durante unos minutos antes de servirlas.
mi Conclusión
El microondas fue súper rápido y conveniente, y la carne estaba bastante jugosa.
Sin embargo, las costillas perdieron ese sabor «recién salido de la parrilla» y la salsa estaba un poco líquida.
Está bien para el almuerzo, pero los invitados no quedarán impresionados.
Recalentar costillas en una freidora
Configura tu freidora a 350 °F (180 °C). Corta las costillas en piezas individuales y cúbrelas con salsa o ligeramente con aceite. Calentar durante 5-7 minutos, revisando hasta la mitad, hasta que estén crujientes y la salsa esté pegajosa. Servir inmediatamente.
Cómo recalentar costillas en una freidora:
- Configura tu freidora a 350 °F (180 °C).
- Corta los costillares en piezas individuales.
- Cubra sus costillas con salsa extra o ligeramente con aceite (para que queden crujientes).
- Calentar durante 5-7 minutos, comprobando hasta la mitad.
- Una vez caliente por completo, servir de inmediato.
Cortar la parrilla en costillas individuales significa que se calentarán más rápido y reduce el riesgo de que se sequen.
Agregar un poco de salsa extra o un poco de aceite protege la carne de las costillas del fuerte calor directo de la freidora.
Extienda sus costillas tanto como sea posible en la canasta para permitir que el aire circule entre ellas.
En la misma nota, no sobrecargue su cesta.
Consejo: cubra la cesta de la freidora con papel aluminio si no tiene ganas de una gran limpieza (hágale algunos agujeros para que no impida el flujo de aire).
mi Conclusión
Este método es rápido y funciona bien, pero mis costillas definitivamente estaban secas.
Por otro lado, tenían un agradable sabor crujiente que no obtuve con las otras técnicas que probé.
La freidora de aire es ideal para costillas más gordas, pero no la recomendaría para carne que ya está un poco dura.
Recalentar costillas debajo del asador
Coloque las costillas sobre una rejilla, con el hueso hacia arriba. Asegúrese de que la bandeja esté a 5 pulgadas por debajo del elemento para asar. Caliente durante 3-4 minutos o hasta que la salsa comience a burbujear. Voltea las costillas y luego caliéntalas durante 3 minutos más. Déjalos reposar fuera del horno, cubiertos con papel aluminio, durante 4 minutos antes de servir.
Lleve sus costillas a temperatura ambiente antes de recalentarlas para un calentamiento más uniforme.
Cómo recalentar costillas debajo del asador:
- Coloque las costillas sobrantes en una bandeja para hornear con el hueso hacia arriba.
- Ajuste la rejilla superior del horno a 4-5 pulgadas por debajo del elemento de parrilla.
- Caliente las costillas durante 3-4 minutos o hasta que note un ligero burbujeo en la salsa.
- Voltee las costillas y áselas por otros 3 minutos.
- Retire del horno y cubra sin apretar con papel aluminio.
- Permita que sus costillas descansen (cubiertas) durante 4 minutos antes de servirlas.
Ajustar la rejilla superior de tu horno es crucial, o terminarás con costillas medio calientes y una salsa quemada.
La salsa de las costillas se calentará mucho, así que ten cuidado de no quemarte la boca al morderlas.
En su lugar, descanse las costillas cubiertas con papel aluminio durante unos minutos para que se enfríen un poco.
Asegúrese de colocar algo debajo de la rejilla como una bandeja para hornear o papel de aluminio para atrapar las gotas.
mi Conclusión
Este método funciona bien, pero descubrí que mi carne se secó un poco en comparación con otros métodos.
Sin embargo, es rápido, por lo que es una buena opción si quieres costillas picantes con prisa.
Además, la salsa estaba caramelizada y pegajosa y no líquida ni húmeda como con algunos métodos.
Recalentar costillas en una vaporera
Configure su vaporera (o una improvisada) y llénela con agua, caldo o jugo de manzana. Lleve el líquido a fuego lento. Corta la parrilla de costillas en piezas individuales y colócalas en la canasta de vapor. Caliente durante 5-7 minutos y luego sirva inmediatamente.
Si no tienes una vaporera, puedes hacer una usando una olla y un colador, o incluso solo una sartén.
Cómo recalentar costillas en una vaporera:
- Prepara tu vaporera (o una olla con un colador/tamiz).
- Llene la sección inferior con líquido como agua, caldo o jugo de manzana.
- Corta el costillar en piezas individuales para que se calienten más rápido.
- Coloque las costillas en la cesta de vapor y caliente durante 5-7 minutos.
- Servir inmediatamente.
Si tienes salsa en las costillas, este no es el mejor método porque la salsa se derretirá.
El agua funciona bien para calentar las costillas, pero no agregará mucho sabor.
Trato de usar una mezcla de jugo de manzana y caldo, y luego puedes usar un poco del líquido para rociar las costillas antes de servirlas.
ñam.
Consejo del editor: Si está recalentando costillas de res y está interesado en un sabor alternativo, intente usar cerveza como líquido base.
Para usar una sartén para cocer al vapor las costillas, cubre el fondo con agua o caldo y caliéntalo a fuego medio. Agregue las costillas y cubra con una tapa.
mi Conclusión
Este método funciona muy bien para la carne húmeda y jugosa.
Pero, me gusta un poco de crocancia en mis costillas, y estas estaban un poco ‘húmedas’ para mí.
¡Sin embargo, todavía sabían deliciosos!
Recalentar costillas a la parrilla
Lleve las costillas sobrantes a temperatura ambiente. Configura tu parrilla a 250 °F (120 °C) o medio. Cubre tus costillas con salsa extra o líquido y envuélvelas en papel aluminio. Caliente durante 8-10 minutos, volteando a la mitad. Luego, destape y cocine a la parrilla durante unos minutos más hasta que la salsa esté pegajosa y ligeramente carbonizada.
Las costillas estarán listas cuando alcancen una temperatura interna de 70 °C (155 °F).
Cómo recalentar costillas a la parrilla:
- Lleva tus costillas a temperatura ambiente.
- Configura la parrilla a temperatura media o 250 °F (120 °C).
- Rocíe sus costillas con salsa extra o líquido adicional como agua, caldo o jugo de manzana.
- Envuélvalos en papel de aluminio.
- Calentar en la parrilla durante 8-10 minutos, volteando a la mitad.
- Destape las costillas y áselas a la parrilla (directamente) durante unos minutos hasta que la salsa se asiente o estén ligeramente carbonizadas.
- Retire y sirva de inmediato.
Si puede, instale una parrilla de dos zonas (es decir, solo caliente directamente la mitad) y caliente las costillas en la parte sin calentar.
Esto imita un horno de convección y es más suave que usar calor directo.
Los tiempos variarán dependiendo de la parrilla que estés usando, así que revisa la carne con una frecuencia razonable.
mi Conclusión
Este método es bueno si su parrilla ya está funcionando, pero puede ser una molestia si tiene que configurarla solo para las costillas.
El resultado final fue similar al del horno, pero la parrilla le dio un sabor carbonizado súper agradable, que en realidad no se obtiene del asador.
Recalentar costillas en la sartén (con carne deshebrada)
Triture la carne de costilla sobrante del hueso. Luego, coloca una sartén a fuego medio en la estufa. Transfiera su carne de costilla a la sartén con algunos jugos sobrantes, caldo o salsa extra para agregar humedad. Revuelva con frecuencia a medida que la carne se calienta y sirva cuando esté caliente y humeante.
Cubra la sartén para atrapar el vapor si está recalentando una porción grande, ya que la humedad se evaporará con el tiempo.
Cómo recalentar costillas en la sartén:
- Retire la carne de las costillas de los huesos.
- Caliente una sartén a fuego medio en su estufa.
- Coloque su carne en la sartén con algunos jugos sobrantes, caldo, jugo de manzana o salsa. Uso suficiente para cubrir el fondo de la sartén.
- Revuelva mientras la carne se calienta; esto puede tomar de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de la porción.
- Una vez caliente servir inmediatamente.
Uso una buena cantidad de líquido extra para mantener la carne tierna y jugosa, pero puedes usar menos si prefieres una textura más crujiente.
Cualquier líquido funcionará, pero aconsejo tratar de evitar el agua porque diluirá los sabores de las costillas.
Mantener el fuego medio asegura que la carne no se queme ni se pegue a la sartén.
Triturar la carne muy finamente (en lugar de recalentar trozos más grandes) hace que el calentamiento sea más uniforme y rápido.
mi Conclusión
Me encantó este método porque mi carne de costilla quedó súper rica (puse un poco de mi salsa barbacoa favorita en la sartén).
La carne sabría FAB en un sándwich.
Sin embargo, es una experiencia diferente a la de comer costillas sin hueso.
Recalentamiento de costillas al baño maría (envasadas al vacío)
Use este método si sus costillas se almacenan en una bolsa sellada al vacío resistente al calor. Instale una máquina sous vide o una olla grande de agua. Lleve su agua a una temperatura de 155°F (70°C). Coloque sus costillas selladas en el dispositivo o la olla durante 40 minutos a una hora. Ase a la parrilla durante unos minutos al final para establecer su salsa.
Si no tiene una máquina sous vide o un termómetro para medir la temperatura del agua, simplemente cocine a fuego lento muy ligero y constante.
Esto estará ligeramente por encima de la temperatura que necesita, por lo que las costillas se calentarán más rápido.