Hacer una salsa BBQ tiene que ver con el equilibrio. Necesita equilibrar los sabores de dulce, ácido, salado, picante y ahumado.
La mayoría de las personas está de acuerdo en que la salsa BBQ comprada en la tienda es demasiado dulce, pero incluso con la salsa BBQ casera, existe la posibilidad de exagerar la dulzura.
Entonces, ¿cómo hacer que la salsa BBQ sea menos dulce?Para hacer que la salsa BBQ sea menos dulce, agregue algo que sea amargo, agrio o picante para contrarrestar la dulzura. El vinagre de sidra de manzana es una opción popular. Otras cosas que puede usar incluyen jugo de limón, mostaza, salsa picante e incluso café. Evite la sal ya que esto puede realzar la dulzura.
Cómo hacer que la salsa BBQ sea menos dulce
En términos simples, debe agregar otro ingrediente que no sea dulce. Cualquier cosa amarga, picante, agria o picante hará el truco.
He enumerado una gran cantidad de posibles candidatos. Algunas de las soluciones sugeridas alterarán el perfil de sabor de su salsa más que otras, por lo que es posible que necesite algunos intentos para encontrar su favorita.
Cuando se trata de cuánto agregar, no existe una regla estricta. Lo mejor que puede hacer es agregar cualquier ingrediente nuevo lentamente. Mezclar en una pequeña cantidad y probar. Si la dulzura se ha ido, genial. Si no, vuelve y agrega un poco más del nuevo ingrediente.
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Las siguientes soluciones funcionarán tanto para salsas caseras como compradas en tiendas.
Evita la sal
Mi primera recomendación es qué no hacer.
Agregar sal a un plato demasiado dulce puede ser una reacción natural, pero no se recomienda. Si bien la sal en sí no es dulce, funciona para realzar la dulzura de un plato.
Es por eso que platos como el caramelo salado o el helado con sabor a sal marina se han vuelto tan populares.
Si tu primera reacción fue alcanzar la sal, ¡devuélvela!
agregar vinagre
Esta es, con mucho, la opción más popular para eliminar la dulzura de una salsa BBQ. La acidez del vinagre contrarresta brillantemente el exceso de dulzor.
Puedes usar la mayoría de los tipos de vinagre, pero los más comunes son:
- vinagre de sidra de manzana
- Vinagre de arroz
- vinagre de vino blanco
El vinagre de sidra de manzana y el vinagre de arroz tienen sabores más suaves, siendo el vinagre de arroz el menos potente. El vinagre de vino blanco es ácido en comparación.
Algunas personas usan vinagre balsámico en su salsa BBQ, pero hay una dulzura inherente en el vinagre balsámico, lo que significa que no es la mejor opción si está tratando de quitar el azúcar a una salsa.
Jugo de limon
Siguiendo con el tema de los ingredientes ácidos, el jugo de limón y lima funcionará de la misma manera que el vinagre. Superpondrán el azúcar dulce con un sabor más agrio y ácido.
El jugo de limón fresco es lo mejor, y si realmente necesita atenuar la dulzura, también puede rallar un poco de ralladura en la salsa.
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Café
El café tiene un sabor agrio que puede ayudar a redondear el exceso de dulzura en una salsa BBQ.
Mi consejo sería usar café instantáneo y no café molido. ¡Quieres algo que se disuelva en tu salsa, no que se vuelva granulado!
El café instantáneo no es el mejor café, pero el sabor real del café no importa tanto cuando lo mezclas con otros ingredientes. Quitarle el azúcar a una salsa BBQ podría ser el uso perfecto para su tarro de café instantáneo no deseado.
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Si no tiene café instantáneo, puede agregar un espresso en su lugar. Sin embargo, dependiendo de cuánto necesite, esto puede diluir su salsa.
Mostaza
La mostaza no debería ser una gran sorpresa porque hay bastantes recetas de salsa de barbacoa a base de mostaza.
Me gusta usar mostaza amarilla porque es la más suave. La mostaza marrón es más picante, por lo que es buena si también desea agregar un poco de sabor a su salsa.
Puedes agregar mostaza preparada o seca. La mostaza preparada también contiene otros ingredientes como vinagre y sal, por lo que le dará un sabor ligeramente diferente.
Mi preferencia es seco porque entonces sé exactamente lo que está pasando en mi salsa y en qué proporciones.
¿Se agregó demasiado? Lee esto: Demasiada mostaza en salsa (cómo solucionarlo)
especia
Si no le importa que su salsa BBQ tenga un poco de sabor, agregar un poco de calor eliminará cualquier sabor dulce empalagoso.
Hay una variedad de cosas diferentes que puede usar para agregar especias, que incluyen:
- pimienta de cayena
- Salsa picante
- pasta de harissa
- Chile en polvo
- Gochujang
- Chiles frescos (si prepara una salsa fresca, saltee el chile con cebolla y ajo)
- Chipotles en adobo (agrega una nota ahumada)
Solo usted sabe qué tan picante puede manejar, pero tenga cuidado de no exagerar, especialmente si planea servir la salsa a los invitados.
Salsa de soja
Si buscas un poco de umami, la salsa de soya es una excelente opción. Un chorrito de salsa de soya mantendrá la dulzura bajo control al mismo tiempo que agregará una rica nota carnosa.
Opta por una salsa baja en sal para evitar salarla en exceso.
Cacao en polvo sin azúcar
Puede sonar extraño agregar chocolate a algo para hacerlo menos dulce, pero el cacao en polvo puro sin azúcar es bastante amargo. Contiene cero azúcar.
El cacao en polvo agregará un rico trasfondo de chocolate que puede complementar bastante bien una salsa BBQ.
Cómo hacer que la salsa BBQ casera sea menos dulce
Los métodos anteriores funcionan bien tanto para salsas caseras como compradas en tiendas, pero algunos métodos son específicos para salsas caseras.
Cambia el ketchup por pasta de tomate
Esta es una gran opción para los cocineros caseros. Muchas recetas populares requieren que se use ketchup de tomate en la base, pero es posible que no se dé cuenta de la cantidad de azúcar que está agregando al ketchup de tomate.
Además de la dulzura de la salsa de tomate, a menudo también se agregan azúcar y melaza. Mezclado esto puede crear una salsa dulce enfermiza.
Cambiar el ketchup por un poco de pasta de tomate elimina una fuente de dulzura. Si le preocupa que la pasta de tomate haga que su salsa sea demasiado espesa, puede mezclarla con agua para diluir la consistencia.
Otra opción es optar por el ketchup casero. De esa manera sabrás exactamente cuánta azúcar le pones al ketchup y podrás ajustar tu receta de salsa BBQ en consecuencia.
Añadir más base
La mayoría de las salsas BBQ se preparan creando primero una base de tomate, vinagre y azúcar. A partir de ahí, puede agregar sabores adicionales para aumentar la complejidad.
Si la dulzura proviene de los sabores adicionales que agregó, puede diluir la dulzura agregando más de la mezcla base.
¡Antes de hacer esto, pruebe siempre su mezcla base para asegurarse de que no sea la base demasiado dulce! Si es así, diluya la dulzura agregando más vinagre o uno de los ingredientes adicionales mencionados anteriormente.
Reducir la cantidad de azúcar en la receta.
Este es un poco obvio, pero vale la pena mencionarlo. Si todo lo demás es perfecto, simplemente puede reducir la cantidad de azúcar en su receta.
El azúcar simple, la melaza, la miel, los jarabes y el ketchup pueden agregar dulzura a su salsa. Reduzca las cantidades de todos los elementos dulces que está agregando o elimine algo por completo.
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