Taco Bell puede hacerlo, entonces ¿por qué tú no?
Carne de taco, sloppy joes, salsa de espagueti. Todos estos pueden beneficiarse de tener carne molida súper fina y desmenuzable.
Pero, ¿por qué la carne de res está grumosa?
Los trozos grandes de carne molida sin sazonar no son apetitosos para nadie.
Afortunadamente, su problema es fácil de solucionar. Simplemente necesita cambiar la forma en que cocina la carne.
Aquí se explica cómo triturar muy bien la carne molida.
Hervir la carne de res en lugar de dorarla. Esto puede sonar extraño, pero es un método probado y probado. Hervir la carne derrite la grasa, por lo que la carne se deshace antes de que tenga la oportunidad de formar grumos duros. Puede usar un machacador de papas para aplastar los trozos que se forman.
Métodos para triturar carne molida
Probé 3 métodos diferentes para triturar mi carne molida.
Aquí están los resultados.
Hervir la carne molida en una cacerola
¿Carne hirviendo?
Puede sonar extraño y asqueroso, pero hervir es el camino a seguir si quieres carne molida perfecta.
Cómo hervir carne molida:
- Llena una cacerola con agua fría (puedes agregar condimentos si lo deseas) y lleva a ebullición. Necesitas suficiente agua para cubrir la carne que vas a agregar
- Baje el fuego para que el agua hierva a fuego lento.
- Rompa la carne molida cruda en trozos pequeños con las manos y agréguela al agua hirviendo.
- Revuelve la carne con frecuencia mientras se cocina. Puedes romper los grumos con una cuchara. La carne debe tardar entre 5 y 10 minutos en cocinarse, dependiendo de la cantidad que tengas.
- Una vez que esté bien cocido (ya no esté rosado), retire la carne molida del agua. NO vierta el agua de cocción por el fregadero. Está lleno de grasa y obstruirá el desagüe. En su lugar, vierte el agua en un tazón grande
- Enjuague la carne para eliminar el exceso de grasa (opcional)
- Agregue la carne de res a su plato elegido, o guárdela para más tarde. También puede guardar la grasa y el agua de cocción para su uso posterior.
¿Cómo funciona la ebullición?
El agua hirviendo derrite la grasa de la carne, pero las proteínas no se unen como lo harían si estuvieras friendo la carne. Esto significa que la carne se desmorona rápidamente y terminas con una textura muy fina.
Un beneficio adicional de cocinar la carne de res de esta manera es que es súper saludable.
¿Toda esa grasa que sale mientras se cocina? Eso normalmente permanecería en la sartén y entraría en tu cuerpo.
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¡Puaj!
Con la ebullición eliminas toda esta grasa ANTES de comer la carne.
A medida que el agua de cocción se enfría, notará que una capa se solidifica y se asienta sobre el agua. esto es gordo
Puede sacarlo y ponerlo en un frasco de vidrio para guardarlo. Si desea almacenar la grasa a largo plazo, considere procesar la grasa (básicamente freírla) para asegurarse de que se elimine toda la humedad.
La grasa hará unas papas fritas DELICIOSAS.
También puede congelar el agua sobrante y usarla como caldo para una sopa o un guiso.
De esa manera, nada se desperdicia!
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Conclusión
Este método produjo carne de res molida uniformemente. La carne definitivamente era mejor que simplemente freírla, pero no era la mejor de todas las técnicas.
Bueno, pero no INCREÍBLE.
Dicho esto, si eres cocinar a granel hervir la carne en una cacerola es, con mucho, la solución más fácil. Puede tirar toda la carne y cocinarla con un mínimo de desorden y limpieza. también es el técnica más saludable (más sobre eso más adelante).
Me gusta cocinar una gran cantidad de carne de res de esta manera y luego congelarla para usarla más adelante. Simplemente divida la carne molida en bolsas para congelar, exprima el aire y colóquelas en el congelador. La carne molida durará cuatro meses en el congelador.
El método Mix ‘N Mash
El proceso de pensamiento detrás de este consejo es el mismo que hervir la carne, pero es un método más rápido.
En lugar de hervir la carne primero y luego agregarla a su plato, puede agregar agua (u otro líquido) a su plato.
¡El líquido puede ser agua, caldo, salsa o incluso cerveza!
He usado agua en mis instrucciones.
- Encienda la estufa en un fuego lento (más sobre esto más adelante)
- Rompa la carne molida a mano y agréguela a la sartén (es mejor una sartén profunda porque esto fomenta la cocción al vapor/hirviendo en lugar de freír)
- Agrega el líquido. Un ¼ de taza por cada libra de carne de res es una buena cantidad.
- Mezcle la carne y el líquido (la carne se volverá bastante blanda, pero no se preocupe. Mientras se cocina, se reafirmará). El líquido comenzará a hervir, por lo que efectivamente estás hirviendo la carne como se indicó anteriormente.
- Continúa mezclando y triturando la carne hasta que esté completamente cocida. La mayor parte del líquido ya debería haberse evaporado, y la carne estará agradable y desmenuzada.
- Agregue sus condimentos y continúe con su plato como de costumbre.
Conclusión
Esta técnica me dio una carne MUY fina. Se veía asqueroso cuando lo estaba triturando, pero una vez que toda el agua se había cocinado, me quedé con carne molida súper desmenuzada.