Hacer bao puede ser muy adictivo. Si acaba de hacer una gran cantidad de bollos al vapor y no sabe cómo conservarlos mejor, la ayuda está disponible.
Los bao son sorprendentemente fáciles de mantener frescos. Solo tienes que seguir unos sencillos pasos para asegurarte de que no se peguen ni se empapen demasiado.
En este artículo, cubro todo lo que necesita saber sobre congelación , refrigerando , recalentando , y mantener frescos los bollos bao. (utilice estos enlaces para saltar a la sección correspondiente si tiene prisa).
¿Listo? Saltemos directamente.
¿Cómo se almacena el bao?La mejor manera de almacenar bao es en el congelador. Deje que el bao se enfríe por completo y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Congelar durante 2 horas. Transfiera el bao a una bolsa de congelación y elimine la mayor cantidad de aire posible. Bao se mantendrá hasta 6 semanas en el congelador.
Una nota sobre detalles
Cuando digo bao, me refiero al pan con levadura que generalmente se rellena (pero también se puede doblar y usar de la misma manera que un taco). El cerdo a la barbacoa es el relleno tradicional, pero puede ser cualquier cosa.
Todos los bao, con y sin relleno, deben tratarse y almacenarse de la misma manera.
Así que sea cual sea el brebaje de pan/bao al vapor que hayas estado cocinando, deberías encontrar tu respuesta de almacenamiento aquí.
La mejor manera de almacenar bollos bao
La naturaleza delicada de un bollo bao puede hacerte pensar que es imposible almacenarlo, pero en realidad es muy indulgente.
La mejor manera de almacenar los restos de bao es en el congelador. Congelar los bollos bao ayuda a conservar su frescura. Una vez que vuelvas a calentar el bao, estará tan suave como antes.
Sería difícil notar la diferencia entre los bollos bao frescos y congelados una vez que estén muy calientes.
Cómo congelar bollos bao
Puede congelar bao relleno y sin relleno, al vapor y horneado de la misma manera.
Cocido
Es mejor congelar los bao después de cocinarlos porque congelarlos antes de cocinarlos complica el proceso de cocción y significa que es fácil que se cocinen demasiado.
- Deje que los bollos al vapor se enfríen a temperatura ambiente.
- Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Extiéndelas para asegurarte de que no se toquen.
- Coloque la bandeja para hornear en el congelador durante 1-2 horas.
- Después de 2 horas, coloque los bollos en un recipiente hermético o en una bolsa resistente para congelar.
- Etiquete el recipiente y vuelva al congelador.
Bao puede durar hasta 4-6 semanas en el congelador antes de que la calidad comience a deteriorarse. Sin embargo, permanecerán seguros para comer mucho después de este tiempo (siempre y cuando el congelador se mantenga por debajo de los 0 grados Fahrenheit).
Es muy importante que dejes enfriar los bao antes de congelarlos. De lo contrario, el exceso de agua arruinará su textura en el congelador.
La primera congelación es lo que yo llamo una congelación instantánea. Endurece los bollos y los hace menos pegajosos. Esto significa que no se pegarán cuando los transfieras a un recipiente más grande.
Trate de encontrar un recipiente hermético que no quede demasiado espacio.
Desea evitar exponer los bollos a demasiado aire o pueden sufrir quemaduras por congelación.
Si no puede encontrar un recipiente del tamaño adecuado, envuelva los bollos en una envoltura de plástico antes de colocarlos en el recipiente o use una bolsa para congelar. Con una bolsa para congelador, puede exprimir el exceso de aire (o usar una pajilla).
Para recalentar los bollos bao congelados, cocínelos al vapor durante 7-8 minutos o envuélvalos en una toalla de papel húmeda y póngalos en el microondas durante 30-40 segundos. Agregue 5-10 segundos adicionales por cada bollo adicional.
crudo
Puedes congelar los bao antes de cocinarlos al vapor, pero no lo recomiendo. Podría estar bien, pero también existe el riesgo de que algo salga mal con el aumento y el bao termine plano y masticable.
La masa debe haber subido al menos una vez antes de congelarla.
Si elige congelar el bao crudo, congélelo rápidamente durante una hora antes de colocarlo en el recipiente hermético. La congelación instantánea asegura que no se peguen.
Montaría completamente el bao antes de congelarlo, así que todo lo que queda por hacer es cocinarlo.
Puedes cocinarlos al vapor directamente congelados.
¿Puedes refrigerar bao?
Si solo necesita conservar su bao durante uno o dos días, puede refrigerarlos en lugar de congelarlos.
Cocido
Es mejor refrigerar el bao y los bollos al vapor después de haberlos cocinado.
Deje que los bollos se enfríen a temperatura ambiente antes de colocarlos en un recipiente hermético y guardarlos en el refrigerador.
Los bollos cocidos se mantendrán durante 3-4 días en el refrigerador.
Es muy importante dejar que el bao se enfríe. Si no lo hace, la condensación puede acumularse y hacer que el baño se empape. Si le preocupa la humedad, coloque una toalla de cocina con el baño para absorber el exceso de humedad.
crudo
Siempre recomiendo cocinar los bao antes de guardarlos. Pero, puede refrigerar el bao crudo siempre que haya usado levadura como agente de fermentación y no bicarbonato de sodio o polvo de hornear.
Si ha usado cualquiera de estos últimos, se gastarán solos en el refrigerador y la masa se pondrá dura.
La levadura dura mucho más y puede sobrevivir unos días en el refrigerador.
La masa seguirá subiendo en la nevera, aunque mucho más lentamente. Para dar cuenta de esto, algunas personas eligen usar menos levadura en su masa si saben que se va a refrigerar.
Para refrigerar los bollos bao, colóquelos bien separados en una bandeja para hornear antiadherente, luego cúbralos con una envoltura de plástico. La envoltura de plástico evitará que se sequen. La masa con levadura puede durar hasta tres días en la nevera, pero mejor si la usas antes de dos.
La razón por la que no aconsejo almacenar el bao crudo es que puede interferir con la subida del panecillo. A su vez, esto puede afectar la esponjosidad del producto final.
Cómo recalentar bao
Hay varias formas de recalentar el bao, y los métodos más populares son al vapor o en el microondas.
Cocer al vapor es muy fiable y siempre da como resultado una textura esponjosa. El microondas es más impredecible pero puede dar buenos resultados rápidamente.
También puedes freír u hornear los bollos, pero esto puede cambiar la textura.
Una vez que los haya recalentado, cómase el bao de inmediato y no los congele ni refrigere nuevamente.
¿Necesitas descongelar bollos bao?
No, no es necesario descongelar los bollos bao congelados antes de recalentarlos (o cocinarlos). Puede ponerlos en el microondas, la vaporera o el horno directamente congelados.
Si decide descongelarlos, se descongelarán en el refrigerador en unas pocas horas. O en una hora a temperatura ambiente
Si está calentando el bao congelado, permita unos minutos adicionales de tiempo de cocción.
al vapor
Cocer al vapor es la forma mejor y más fiable de recalentar el bao.
- Prepara tu vaporera (de bambú o de metal) y hierve un poco de agua.
- Si los bollos están refrigerados, sáquelos de la nevera y déjelos que alcancen la temperatura ambiente. Los bollos congelados se pueden poner en la vaporera directamente del congelador.
- Una vez que el agua esté hirviendo, baja el fuego a medio-alto y coloca los bollos en la vaporera.
- Cubra la vaporera con un paño de cocina antes de poner la tapa.
- Cocine al vapor los bollos durante 7-8 minutos para bollos congelados, o 2-3 minutos para bollos refrigerados. Estos tiempos son para bollos rellenos, puede reducirlos en un minuto más o menos para bollos sin relleno.
Los tiempos exactos variarán según el tamaño de su bao y cuántos esté recalentando.
Si tiene bollos grandes y rellenos que planea recalentar congelados, es posible que desee descongelarlos un poco antes de cocinarlos al vapor. Esto asegurará que el relleno se caliente uniformemente.
El paño de cocina ayuda a atrapar la condensación antes de que gotee sobre los panecillos. Si alguna condensación gotea sobre tus bollos, se mojarán y empaparán.