El limón es una excelente adición a casi todos los platos.
Ayuda a iluminar los sabores apagados.
Pero, es un sabor fuerte y fácil de exagerar.
He probado varios métodos para cortar el sabor a limón y he revisado mis resultados a continuación.
He incluido arreglos rápidos (para que pueda preparar esa salsa AHORA MISMO), además de formas de evitar exagerar con el limón en el futuro.
Para cortar sabor a limón en un plato, puedes agregar bicarbonato de sodio para neutralizar el exceso de acidez. Agregue ¼ de cucharadita por 1 taza de líquido. Revuelva y pruebe. Otras formas de enmascarar demasiado sabor a limón incluyen agregar azúcar o miel, agregar queso o diluir la salsa.
Una nota sobre mi experimento.
Hice una sopa de brócoli y limón y deliberadamente me excedí con el limón.
Repartí la sopa en porciones iguales más pequeñas y probé diferentes métodos para preparar la sopa.
Aquí hay seis formas diferentes de cortar el sabor a limón:
- Usando bicarbonato de sodio para neutralizar el limón.
- Agregar algo dulce para enmascarar la acidez
- Añadir sal para contrarrestar el amargor
- Agregar un poco de grasa (por ejemplo, mantequilla) para equilibrar el limón
- Diluyendo el sabor a limón
- Agregar algo con almidón como un poco de patata
Estas técnicas también funcionarán cuando se trate de salsas, guisos, guacamole, curry o incluso helado con sabor a limón.
El bicarbonato de sodio aborda la raíz del problema y neutraliza el ácido, por lo que es la mejor opción para las personas con estómagos sensibles.
El azúcar y la sal ayudan a realzar otros sabores para enmascarar el sabor a limón.
Las grasas, las adiciones de almidón y simplemente diluir el plato amortiguarán todos los sabores del plato, incluido el limón.
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Cómo arreglar un plato con demasiado limón
Demasiado limón puede manifestarse de varias maneras.
Su plato puede tener un sabor demasiado ácido, agrio, amargo o agrio, ¡pero afortunadamente todo esto se puede arreglar!
He dado estimaciones de cuánto agregar, pero esto variará según la gravedad del problema del limón y el tamaño de su plato.
Lo mejor que puede hacer es probar primero el método elegido en una pequeña muestra de su plato. Agregue el ingrediente elegido lentamente, probando después de cada adición.
Tenga en cuenta cuánto agrega y luego, si le gustan los resultados, amplíe esto para su plato principal.
Neutraliza la acidez con bicarbonato de sodio (o carbonato de calcio)
El jugo de limón es un ácido. El bicarbonato de sodio es una base (alcalina).
Mézclalos y el bicarbonato de sodio neutralizará el jugo de limón, eliminando el sabor agrio y reduciendo la acidez (pH) del plato.
Este es el único método que realmente aborda el problema en su núcleo. El resto de las sugerencias solo enmascaran el problema.
¿Cuánto bicarbonato de sodio debo agregar?
Solo necesitas una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. ¼ de cucharadita por 1 taza de líquido.
Agregue demasiado y su plato comenzará a tener un sabor a jabón, que probablemente sea peor que demasiado limón.
Ten mucho cuidado.
Tan pronto como agregas el bicarbonato de sodio al plato, comienza la reacción. Incluso podrías ver algunas burbujas. Esta es una buena señal porque significa que la reacción está funcionando.
Para asegurarse de que la reacción ocurra de manera uniforme en todo el plato, espolvoree el bicarbonato de sodio sobre toda la superficie en lugar de simplemente tirarlo todo en un solo lugar.
Revuelva hasta que las burbujas hayan disminuido y luego pruebe.
El bicarbonato de sodio es adecuado para un plato con muchos otros sabores, pero probablemente no lo agregaría a una bebida o una salsa ligera. Hay demasiado riesgo de que cambie el sabor para peor.
Una alternativa que puedes probar es el carbonato de calcio (disponible en Amazon).
Esto funciona de la misma manera que el bicarbonato de sodio pero imparte menos sabor. Así que puedes usarlo sin preocuparte por arruinar tu plato.
El calcio agregado también tiene algunos beneficios de la salud .
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Agregue algo dulce para enmascarar la acidez.
Si estuvieras mirando una rueda de sabores, lo dulce y lo amargo serían opuestos.
No se anulan entre sí, sino que se mezclan para crear un sabor nuevo y más agradable.
Si ha agregado demasiado limón a un plato, agregar algo dulce ayudará a contrarrestar la acidez aguda.
El azúcar y la miel son excelentes opciones fáciles.
El azúcar funcionará bien en platos calientes (para que el azúcar tenga la oportunidad de disolverse), mientras que la miel es adecuada para platos fríos.
No eliminarán la acidez del plato y no tendrá el sabor que tendría si le pusieras menos limón, pero aun así tendrá un sabor delicioso.
Corta la acidez percibida (el sabor a limón).
Una fuente no convencional de dulzura que me gusta usar son las cebollas caramelizadas. ¡Hacen una gran adición a la pasta!
También puede intentar agregar cosas como zanahoria rallada, manzana o incluso pasas.
Estos alimentos con alto contenido de azúcar agregarán dulzura a su plato y, si los corta lo suficientemente pequeños, no se notarán.
¿Cuánta azúcar debo agregar?
Agregaría media cucharadita de azúcar o miel a la vez, dándole tiempo para que se disuelva en el plato antes de agregar más.
Si está agregando algo como zanahoria, espere unos minutos para que se cocine en el plato.
Añadir un poco de sal para contrarrestar el amargor.
Tal vez sorprendentemente, la sal también ayudará a enmascarar el exceso de limón.
Hablé sobre lo agridulce arriba y cómo interactúan.
Lo salado interactúa con la acidez de una manera diferente, pero aun así ayuda a equilibrarlo.
Amortigua el amargor del limón potenciando el dulzor de los demás ingredientes.
La sal y el azúcar tienen un efecto aditivo, por lo que también puedes intentar agregar ambos simultáneamente.
¿Cuánta sal debo agregar?
Añade una pizca para empezar. Luego revuelva y pruebe el plato antes de agregar más.
O bien, saque un poco de salsa y experimente con ella hasta que encuentre un sabor que le guste.
Luego puede replicar lo que agregó con su plato principal.
Agregue un poco de grasa (queso/aceite/mantequilla) para equilibrar el limón
Una buena opción para ensaladas o platos de pasta es agregar un poco de queso.
La grasa del queso absorberá parte de la acidez y le dará un sabor más redondo al plato.
El parmesano es mi queso preferido, pero cualquiera funcionará (utilicé queso cheddar en mi experimento).
El aceite de oliva contiene grasa, por lo que también ayudará a equilibrar el exceso de acidez de un limón. Esta es una fantástica opción para ensaladas.
La mantequilla también puede funcionar, así como la crema fresca, la crema, el yogur o la crema agria.
Todos estos ingredientes tienen un sabor propio bastante distinto, por lo que cambiarán el sabor del plato de manera bastante significativa.
También agregarán más calorías, lo cual es algo que debe tener en cuenta si está en una patada de salud.
¿Cuánta grasa debo agregar?
Agregue su grasa elegida una cucharada a la vez a su plato (o una cucharadita a la vez para una porción pequeña).
Revuelva el plato para incorporar el nuevo ingrediente y pruebe antes de agregar más.
Diluir la salsa para cortar el sabor a limón.
Si está trabajando con una salsa o sopa, puede diluir el sabor a limón agregando más de los otros ingredientes.
Agregue más caldo de pollo, más aceite, más agua, más de lo que constituya la base de su salsa.
Esta técnica tiene el beneficio adicional de hacer salsa extra.
Puedes quitar el exceso y guardarlo para otro día. ganar-ganar
Una desventaja de este método es que también diluirá todos los demás sabores.
Puede solucionar esto agregando más de las otras hierbas y especias que usó al mismo tiempo que el líquido adicional.
Diluir con aceite extra es la mejor manera de reducir el sabor a limón en la mayonesa.