No hay nada mejor que el olor a productos recién horneados cuando entras por la puerta. Aparte de tal vez ese primer bocado de tu pan de masa fermentada casero.
Pero para obtener el horneado perfecto, debe crear la masa perfecta.
Entonces, ¿cuál es la mejor cobertura para la masa: una envoltura de plástico o una toalla húmeda?La envoltura de plástico es la mejor cubierta para la masa. Es el mejor para atrapar la humedad, y si lo rocías con una ligera capa de aceite, no se pegará a la masa. Sin embargo, si evita el plástico debido a preocupaciones ambientales, entonces una toalla húmeda sin pelusa funcionará bien.
¿Por qué necesitas cubrir la masa?
La mayoría de las recetas que implican probar una masa requieren que cubras la masa mientras sube.
Esto es importante por dos razones:
- Para evitar que la masa se seque y se forme una costra en la parte superior. Una costra impedirá que la masa suba y afectará el horneado final.
- Para proteger la masa del polvo y de las moscas pequeñas
¿Qué hace una buena cobertura para la masa?
Antes de hablar sobre si una envoltura de plástico o una toalla húmeda es una mejor cobertura para la masa, debemos analizar las cualidades que tendrá una buena cobertura.
Cualquiera que sea la cubierta que use debe poder atrapar la humedad. Si la cubierta deja escapar la humedad, la masa se secará rápidamente.
Pero la cubierta tampoco debe ser totalmente hermética. A medida que la masa sube, libera gas CO2. Si el gas no tiene forma de escapar eventualmente, se acumulará demasiada presión dentro de su recipiente y la cubierta se romperá.
Una vez que la cubierta se haya «reventado», ya no será eficaz para retener la humedad y podría provocar que la masa se seque.
La abertura para los gases puede ser tan pequeña como un pinchazo. No es necesario que sea grande.
Durante la primera subida, lo más probable es que la masa tenga mucho espacio libre y no tendrás que preocuparte de que entre en contacto con la cubierta. Pero una vez que le has dado forma a la masa y está lista para su segunda subida, la adherencia se convierte en un problema. Quieres una cubierta que no se pegue a la masa.
Entonces, una buena cobertura para la masa:
- Atrapa la humedad
- Deja escapar el exceso de gas
- no se pega a la masa
¿Es mejor una toalla húmeda o una envoltura de plástico?
Estas son dos de las sugerencias más habituales a la hora de cubrir la masa.
Recomendaría usar una envoltura de plástico sobre un paño húmedo para cubrir la masa. La envoltura de plástico es mejor para atrapar la humedad, es más conveniente y no se pega a la masa. También puede crear fácilmente un pequeño orificio o hendidura para permitir que escape el exceso de gas.
Las toallas mojadas son lo que la gente usaba para cubrir la masa antes de que se inventara la envoltura de plástico. La repostería es una actividad familiar. Los hábitos y recetas para hornear tienden a transmitirse de generación en generación.
Es por eso que las toallas húmedas siguen siendo tan populares. Las personas que crecieron viendo a su abuela usar una toalla húmeda para leudar su masa han continuado con esa tradición y ahora la recomiendan a otros panaderos principiantes.
Y no hay nada de malo en esto. Las toallas mojadas harán un buen trabajo. Son permeables al aire y, mientras estén húmedos, son buenos para atrapar y retener la humedad.
Sin embargo, si vives en un lugar bastante seco, es posible que la toalla se seque rápidamente y tengas que volver a humedecerla. Una toalla seca no es buena porque absorberá la humedad de la masa, que es lo contrario de lo que quieres.
Con una envoltura de plástico no tienes que preocuparte de que se seque. Una vez que hayas cubierto la masa, no necesitarás revisarla hasta que creas que la prueba está lista.
Además, las toallas mojadas pueden ser bastante pegajosas. Si no estás usando una toalla sin pelusa, podrías terminar con una bola de masa peluda. Las toallas sin pelusa eliminan el problema de que las fibras se atasquen en la masa, pero la superficie de la toalla aún podría adherirse a la masa. Esto arruinará la masa y significará que tendrás que lavar la toalla.
Las bolsas de harina son una buena opción sin pelusa. Son delgados y livianos, por lo que permitirán que la masa respire pero también la mantendrán húmeda. También tienen muchos otros usos en la cocina. Por ejemplo, puede usarlos como lo haría con una gasa para colar cosas como la grasa.
Hay un área donde falla la envoltura de plástico y ese es el medio ambiente.
Usar una nueva pieza de envoltura de plástico cada vez que quieras cubrir un poco de masa podría considerarse un desperdicio. Si esto te preocupa, una toalla húmeda podría ser la mejor opción. O podría invertir en una envoltura de plástico reutilizable hecha de cera de abejas. El tamaño grande de Bee’s Wrap cubrirá fácilmente un tazón para mezclar.
Si quieres usar una toalla, lo mejor es usar una toalla de lino y usar la misma cada vez. El lino es más transpirable que el algodón y, con el tiempo, la harina que usas para evitar que se pegue se introducirá en la toalla. Una vez que esto haya sucedido, la adherencia será un problema mucho menor.
Coberturas alternativas para la masa
La envoltura de plástico y las toallas húmedas no son las únicas opciones que tiene para cubrir su masa. Otras ideas incluyen:
- Coloque la masa en una cacerola grande y cúbrala con la tapa. Si tiene una tapa que se ajusta a su tazón para mezclar, entonces no tiene que preocuparse por transferir la masa a la cacerola.
- Usa un plato para cubrir tu tazón. ¡O cualquier cosa que puedas encontrar que cubra el tazón! Las tablas de cortar, los libros grandes y las bandejas para hornear son buenas ideas.
- Cubra su masa con una olla volcada. Sin embargo, este hace que sea más difícil ver cuando la masa se ha duplicado en tamaño.
- Introduce la masa en el microondas con una taza de agua (o en el horno con una bandeja de agua). Esta es una buena opción si quieres mantener la masa muy húmeda.
- Coloque el recipiente con la masa en una bolsa de plástico de calidad alimentaria y ate la parte superior
- Usa un gorro de ducha. Los gorros de ducha son como una envoltura de plástico pero reutilizables, por lo que son mejores para el medio ambiente.
Sus opciones son más limitadas para el segundo aumento porque su masa tendrá forma. Aquí es donde la envoltura de plástico se vuelve muy útil, pero aún puedes usar el horno, el microondas o una toalla húmeda.
Cómo evitar que la masa se pegue a su cubierta
A medida que sube la masa, siempre existe la posibilidad de que se adhiera a lo que hayas cubierto. Afortunadamente, hay bastantes trucos diferentes que puedes probar para evitar que esto suceda.
La mayoría de las recetas te aconsejarán que engrases la masa antes de que suba por primera vez. Los beneficios de esto son dos. Ayuda a evitar que se forme una costra y significa que la masa no se pegará a la cubierta si la toca.
Inspirándose en esto, puede rociar ligeramente su cubierta con aceite para evitar que la masa se pegue. Esto es fácil si está usando una envoltura de plástico. Simplemente rocíe un lado del plástico con aceite.
Si estás usando una toalla, esto es más difícil. Una buena alternativa es la harina. Espolvorear ligeramente la toalla con harina tendrá un efecto similar al del aceite y evitará que se pegue. La harina de arroz es la mejor harina para usar para esto.
Otra idea es quitar la tapa durante la última media hora de subida . Esto creará una piel fina y seca en la superficie de la masa. Una corteza delgada no impedirá que suba, e incluso puede ser beneficiosa porque facilita el corte de patrones en la superficie de la masa.
¿Cómo limpiar una toalla que está cubierta de masa?
Una toalla cubierta de masa puede ser difícil de limpiar y si usas la técnica incorrecta, el problema puede empeorar aún más.
Para limpiar toallas que están cubiertas de masa, nunca use agua caliente. El agua caliente fortalece el gluten en la masa y la hace aún más pegajosa. En su lugar, déjalo en remojo en agua fría durante 10 minutos o deja que la masa se seque y luego desmenúzala con las manos.