Aunque a mi familia le encanta el lomo de res, siempre parece haber algunas porciones sobrantes de mis asados de lomo entero, Chateaubriand’s y lujosos filetes.
Un solomillo bien cortado tiene un sabor muy delicado y muy poca grasa, por lo que la carne es suave y fácil de estropear si se cocina demasiado.
Es por eso que decidí probar varias formas de recalentar mi lomo de res y finalmente decidir qué método producía el mejores resultados sin sobrecocinar la carne en el proceso.
Entonces, esto es lo que hice.
Una nota sobre mi experimento.
Usé porciones de un asado de lomo entero para probar mis métodos de recalentamiento, pero sus resultados pueden variar según la calidad de la carne que use.
Con este experimento, probé 7 métodos diferentes de recalentamiento:
- En el horno (mejor en general, sin complicaciones)
- En un baño de agua ‘sous vide’ (resultado de mejor calidad pero requiere mucho tiempo)
- En el microondas (resultados aceptables si tienes prisa)
- En salsa caliente (buen método si hay mucha salsa)
- En la freidora (¡evítalo!, demasiado fácil de cocinar demasiado)
- En una sartén (no vale la pena, calienta de manera desigual)
- Al vapor (bien resultado)
Si tiene poco tiempo y necesita alimentar a su familia hambrienta, recalentar el lomo en el horno es una excelente opción.
Mi lomo estaba rosado, delicioso y caliente. De hecho, estaba casi tan bueno como cuando lo cociné por primera vez.
Asegúrate de no cocinar demasiado la carne, lo que puede ser un desafío, ya que las rebanadas tienden a calentarse con bastante rapidez.
Recalentar el lomo de ternera en el horno
Permita que su lomo alcance la temperatura ambiente y precaliente su horno a 250 ° F (120 ° C). Envuelva la carne en papel de aluminio después de rociar 1-2 cucharadas de jugo de carne o caldo sobre ella. Caliente hasta que la temperatura interna llegue a 130-135 °F (55-58 °C), lo que llevará de 10 a 15 minutos. Permita que la carne descanse antes de servir.
Cómo recalentar el lomo de res en el horno:
- Retire la carne del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
- Precaliente su horno a 250°F (110°C).
- Rocíe 1-2 cucharadas de jugos de cocción o caldo sobrante sobre la carne y envuelva los trozos de lomo enteros o en rodajas sin apretar en papel de aluminio.
- Coloca la carne directamente sobre una rejilla y métela en el horno (no olvides poner una bandeja de metal debajo para recoger las gotas).
- Caliente hasta que la temperatura interna alcance los 130° (55°C) (aproximadamente 10-15 minutos).
- Retire la carne del horno y déjela reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
Evita cocinar demasiado la carne ajustando una temperatura más baja en el horno.
Resista la tentación de intentar acelerar las cosas, ya que arruinará la textura y el sabor.
Lleve un registro de la temperatura interna con una sonda o clavando un cuchillo afilado en la carne para asegurarse de que se caliente de manera uniforme.
Las rebanadas se calentarán más rápido que un trozo de lomo entero, por lo que debes estar más atento.
La carne húmeda no se dora, así que si prefieres un borde exterior dorado y crujiente, seca la carne con una toalla de papel. Este método a veces se denomina dorar al revés .
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto. Es posible que desee agregar un poco de mantequilla (1-2 cucharaditas) para ayudar con el proceso de dorado.
Espere a que el aceite esté humeante y luego dore cada lado del lomo hasta que esté crujiente (evitando los lados cortados).
Sellar toma alrededor de 30-60 segundos por lado.
mi Conclusión
Este es mi método preferido, ya que siempre produce buenos resultados con un mínimo de complicaciones y molestias.
Colocar la carne directamente sobre la rejilla evita que la carne absorba el calor adicional de una bandeja para hornear, lo que hace que la carne se caliente de manera desigual.
Entonces, en lugar de un color rosado uniforme, terminarás con una capa exterior exagerada y una parte interna rosada.
El gradiente de calor desigual resultante del uso de una bandeja para hornear hará que la carne pierda su sabor y textura, ya que no hay suficiente grasa en este corte de carne para absorber el calor adicional.
Calentar el lomo en el horno resultó en una carne húmeda y deliciosamente suave. Este método es adecuado para piezas enteras de carne o rebanadas.
Recalentar el lomo de ternera en el microondas
Corta el lomo de res sobrante en trozos delgados y colócalos en un plato apto para microondas. Espolvorear con un poco de agua o caldo. Cubra la carne con una toalla de papel húmeda y cocine en el microondas al 50 % de potencia en incrementos de 30 segundos. Retire cuando la carne se sienta tibia al tacto y permita que la carne descanse antes de servir.
Cómo recalentar el lomo de res en el microondas:
- Corta el lomo de res sobrante en trozos delgados.
- Coloque las rebanadas de carne en un plato apto para microondas (no más de 2 o 3 rebanadas a la vez).
- Espolvorear los trozos de solomillo con un poco de agua o caldo.
- Cubra la carne con una toalla de papel húmeda y cocine en el microondas al 50 % de potencia en incrementos de 30 segundos.
- Retira el lomo del microondas cuando la carne se sienta tibia al tacto.
- Permita que la carne descanse durante 1-2 minutos antes de servir.
Para evitar que el microondas cocine la carne, siempre uso intervalos de tiempo muy cortos de 30 segundos o menos cada vez.
Sé cuando mi lomo está listo, ya que se siente tibio al tacto, más caliente y encuentro que la carne comienza a cocinarse y pierde su humedad y textura.
Esto da como resultado trozos de carne gomosos e insípidos.
Para asegurarse de que su carne se caliente de manera uniforme, no coloque más de 2 o 3 rebanadas en el microondas a la vez.
Y definitivamente no intentes calentar un gran trozo de carne.
¡Lo intenté y los resultados no fueron nada buenos!
mi Conclusión
Usar el microondas para calentar 2 o 3 rebanadas de lomo a la vez produce buenos resultados.
Si realiza un seguimiento del tiempo y prueba la temperatura de la carne, podrá repetir fácilmente mi proceso probado y comprobado.
Me las arreglé para evitar cocinar demasiado el lomo.
Permaneció jugoso y rosado sin evidencia de ‘dorarse’ en los bordes cortados.
La carne tenía una temperatura uniforme en todo momento, con un gran sabor.
Recalentar solomillo de ternera al baño maría (sous vide)
Permita que la carne alcance la temperatura ambiente y luego colóquela en una bolsa para sándwich. Retire todo el aire de la bolsa. Caliente una olla de agua a 120-130 °F (50-55 °C). Introduce la bolsa de lomo de res en el agua y caliéntala hasta que la carne esté bien caliente. Debe tomar alrededor de 10 minutos, dependiendo del grosor.
Cómo recalentar el lomo de ternera al baño maría (sous vide):
- Retire el lomo del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
- Ponga la carne en una bolsa de sándwich.
- Retire todo el aire de la bolsa (puede hacerlo sumergiéndola en agua antes de sellarla o usando una pajilla para aspirar el aire).
- Caliente una olla de agua a 120-130F (50-55°C).
- Baje la carne (en rodajas o entera) en el agua.
- Mantenga una temperatura constante del agua y caliente la carne hasta que se caliente.
- Retire la bolsa de carne de la olla de agua caliente y sirva.
Para acelerar las cosas, puede usar agua caliente del grifo inicialmente, ya que generalmente está a alrededor de 120 ° F.
Puedes mantener esa temperatura mientras calientas el lomo.
Usé un termómetro para probar la temperatura del agua solo para estar seguro.
El tiempo que se tarde en calentar el lomo dependerá de la calidad del corte de carne y del grosor de la carne.
Las rebanadas se calentarán mucho más rápido que un trozo.
Mi rebanada tomó alrededor de 10 minutos.
Si desea tener los bordes exteriores crujientes, puede dorar la carne en una sartén muy caliente para recuperar la corteza.
mi Conclusión
En mi opinión, este fue el mejor resultado con diferencia. Aunque fue un poco más complicado y complicado sacar el aire de la bolsa y mantener la temperatura correcta del agua, valió la pena.
Una forma rápida de verificar la temperatura del agua es sumergir el dedo en ella.
Si puedes mantenerlo un segundo antes de tener que quitarlo, el agua está a la temperatura adecuada.
Si puede dejar correr el agua del grifo a la temperatura adecuada, puede colocar la bolsa de carne en un recipiente debajo del grifo abierto o seguir agregando agua cada vez que la temperatura comience a bajar.