Recientemente me ha pasado algo gracioso.
Es posible que incluso haya notado esto si ha estado siguiendo mi blog durante algún tiempo.
En los últimos meses, no he publicado muchas recetas que contengan montones de mantequilla o montañas de azúcar, ¿verdad?
Con la excepción de esas galletas rellenas de Nutella en honor al Día Mundial de Nutella, la mayoría de las recetas que he publicado en lo que va del año tienen cantidades mínimas de azúcar.
O simplemente están completamente libres de azúcares refinados.
Nunca tuve planes de seguir este camino; simplemente sucedió.
Un par de mis amigos han sido la inspiración detrás de mi reciente enfoque en alimentos más saludables.
Cuando comencé a probar algunas de las recetas que encontré para alimentos crudos, o alimentos refinados sin azúcar, o incluso alimentos sin gluten, me sorprendió descubrir que eran tan sabrosos, si no más, que los alimentos poco saludables. .
Entonces, ¿eso gracioso que me pasó?
Ni siquiera quiero comer un pastel con mucha mantequilla, o una galleta con azúcar blanca.
No tengo ningún deseo de comer esas cosas.
Creo que ahora es cierto cuando dicen que cuando eliminas el azúcar refinada, tu deseo por ella eventualmente disminuye.
Todavía uso azúcar en mi café, pero es solo alrededor de 1/2 cucharadita.
De lo contrario, mi tarro de azúcar se ha mantenido casi intacto últimamente.
Mi esposo incluso trajo a casa paquetes de Tim Tams en oferta en la tienda, pensando que serían un gran placer para mí.
¿Sabes que?
La única vez que toqué los Tim Tams fue para moverlos de la bolsa de compras a la despensa.
Él es el que se comió todo el paquete, porque simplemente no tenía ganas de comerlos.
Mi cumpleaños fue la semana pasada, y traté de hacer un lote de galletas de brownie con relleno de mantequilla de maní, aunque la idea de comer un solo sándwich de galleta me hizo sentir mal.
Cuando las galletas salieron del horno con un aspecto un poco «bajo el clima», tuve que tirarlas.
En realidad estaba agradecido.
Sin embargo, soy una chica de tradición, y mientras estaba en una patada sin azúcar, tuve que derrochar y comer algo dulce para mi cumpleaños.
No tuve tiempo de comenzar con otra tanda de galletas o hacer un pastel desde cero, así que rápidamente agarré un pastel de las tiendas para celebrar.
Guau.
No creerías cómo me peleé con esto.
Me obligué a comer una rebanada, junto con todos los demás.
Fue muy, muy bueno. Pero aún así, todavía odiaba cada bocado.
No debería haber comprado ese pastel. Pero lo hecho, hecho está.
Entonces, ¿qué he estado usando para endulzar los alimentos que estoy haciendo?
Jarabe de arce puro. Miel. Fechas medjool.
Si bien estos todavía son azucarados, creo que son un poco mejores para el cuerpo que el azúcar refinada.
Eso sí, todo con moderación.
La receta que estoy publicando hoy es la primera receta para hornear «saludable» que he hecho (a diferencia de los alimentos crudos que he hecho últimamente).
Me demuestra, una vez más, que los alimentos sin azúcar ni lácteos pueden ser realmente deliciosos.
Estas galletas de mantequilla de maní (de Nutritionist in the Kitch) están hechas con harina de espelta, mantequilla de maní casera (solo con maní, sin aceite, sal ni azúcar añadidos), tahini, jarabe de arce puro y aceite de coco.
¡Y son fabulosos!
¡Tienen una cualidad que se pega al paladar que es tan adictiva!
Si bien esta sigue siendo una receta de galletas y debe disfrutarse con moderación, como señala Christal en su publicación en Nutritionist in the Kitch, esta es una mejor alternativa a la tradicional galleta de mantequilla de maní.
Entonces, si eres como yo y te encantan las galletas de mantequilla de maní pero quieres una opción más saludable, definitivamente haz esta receta.
Pero exactamente se escribe? Nature’s Legacy proporciona una buena explicación:
La espelta es un cereal milenario ampliamente reconocido por sus múltiples beneficios para la salud.
Triticum spelta, el nombre científico de la espelta, es un primo más resistente y nutritivo del trigo moderno (Triticum aestivum). Algunos taxónomos clasifican la espelta como padre del trigo.
Uno de los primeros granos domesticados, la espelta no ha cambiado desde los tiempos bíblicos. No se ve afectado por conceptos como ‘agroindustria’, ‘cruzamiento’, ‘hibridación’ y ‘modificado genéticamente’, palabras que han llegado a dominar nuestro suministro de alimentos moderno.
Conocida por su ligero sabor a «nuez», la espelta ha sido durante mucho tiempo popular como alimento saludable en Europa, donde a veces se la conoce como «farro» (Italia moderna) y «dinkel» (Alemania).
Algunas de las primeras grabaciones de deletreado aparecen en la Biblia (Éxodo 9:30, Isaías 28:25 y Ezequiel 4:9).
Se cree ampliamente que los agricultores cultivaron espelta desde el año 5000 a. C. en la región entonces conocida como Mesopotamia, ahora Irán.
A medida que las civilizaciones emigraron hacia el oeste, la espelta se movió junto con ellas. No fue hasta principios de 1900 que la espelta emigró a América del Norte: en 910, se cosecharon más de 600,000 acres de espelta anualmente solo en los EE. UU.
Lea más sobre la espelta en Nature’s Legacy.
Suena bien, ¿verdad?
La única pega que le veo es que la harina de espelta es más cara que la harina normal, lo que definitivamente me va a impedir comprarla muy a menudo.
Sin embargo, ¡tenía que probarlo al menos una vez!
Y sí, hice mi propia mantequilla de maní para esta receta.
Estaba así de cerca de usar el frasco de mantequilla de maní preparada comercialmente, y quiero decir, estaba literalmente a punto de sacarla con una cuchara y agregarla al resto de los ingredientes, cuando de repente recordé que tenía una bolsa sin abrir de maní sin sal .
En cuestión de minutos, la mantequilla de maní comprada en la tienda estaba nuevamente en la despensa y luego estaba vertiendo mantequilla de maní recién preparada con los otros ingredientes.
Si no sabes cómo hacer tu propia mantequilla de maní, no te preocupes.
Todo lo que necesitas es un buen procesador de alimentos y una bolsa de maní.
Siempre uso sin sal, y los aso en el horno (en una bandeja forrada con papel pergamino, en una sola capa, a unos 180C durante 15 minutos más o menos, revolviendo una vez).
Deja que los cacahuetes se enfríen, si los has tostado, y viértelos en el procesador de alimentos junto con un poco de sal marina al gusto.
Procese durante 10 minutos más o menos; deberá detenerse y raspar el costado del tazón con frecuencia, hasta que los cacahuetes adquieran la consistencia de, bueno, mantequilla de maní.
Sea paciente, ya que lleva un tiempo llegar a la etapa de mantequilla de maní.
Guarde las sobras en el refrigerador.
Si está preparando mantequilla de maní casera para esta receta, use aproximadamente 2 tazas de maní.
¡Te sobrará un poco de mantequilla de maní, gracias a Dios, para engullir en otro momento!
La textura de estos pequeños y bonitos bocados se desmorona, como un pan dulce.
Hay pequeños trozos crujientes de mi mantequilla de maní casera (mi procesador de alimentos no es el mejor y no suaviza completamente la mantequilla de maní).
¡Y se pega al paladar, como la verdadera mantequilla de maní!
Hice mis galletas un poco más pequeñas que la receta original, creo.
Medí cada bola de masa entre 15 y 17 g, que es aproximadamente 1/2 cucharada redondeada. La receta dice que rinde 24 galletas, pero obtuve 35.
No hornee demasiado estas galletas.
Horneé el mío durante 10 minutos exactamente y quedaron perfectos.
Todavía estarán suaves cuando salgan del horno, pero se endurecerán a medida que se enfríen.
No tenía la intención de escribir una publicación tan larga, pero sí quería explicar por qué no has visto recetas extravagantes llenas de mantequilla y azúcar en los últimos meses.
Si estás pensando en probar la harina de espelta por primera vez, o te ha sobrado harina de espelta, vuelve la semana que viene.
¡Porque tengo una receta deliciosa de pan de plátano de espelta con nueces y dátiles!