¿Necesita un sustituto y rápido?
¡He experimentado personalmente con docenas de sustitutos de huevo para empanar y freír pollo, verduras, tofu o lo que sea! Este artículo es una lista de las mejores opciones.
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.
El mejor sustituto del huevo para freír es una papilla de harina y agua. Mezcle partes iguales de harina y agua en un tazón pequeño y mezcle bien. Para una consistencia más ligera, opta por una proporción de 2:1 de agua a harina. También puede hacer una papilla con almidón de maíz, polvo de arrurruz, harina de garbanzos y harina de arroz.
La crema espesa, la leche y la linaza molida mezclada con agua también son excelentes opciones.
Una nota sobre mi experimento.
Después de pasar demasiado tiempo investigando sustitutos del huevo, se me ocurrió una lista de las sugerencias más prometedoras y las probé todas.
¡Estos sustitutos son aptos para veganos, personas alérgicas al huevo o personas que se acaban de quedar sin huevos!
Probé 9 sustitutos de huevo para freír:
- Leche
- Suero de la leche
- Crema espesa
- Mayonesa
- Linaza molida mezclada con agua
- Aceite vegetal
- Lechada de harina y agua
- Aquafaba (líquido de garbanzos)
- Mantequilla derretida
- Huevo (como control)
La mayoría de estos son veganos o pueden hacerse veganos fácilmente.
Para cada sustituto, empanicé un poco de pollo y un poco de berenjena (para una muestra representativa).
Primero, sumergí la comida en harina, luego en el sustituto de huevo, antes de rebozarla en pan rallado.
Nota: Usé pan rallado, pero los resultados también se aplican si está empanando con harina.
Así es como se veía el empanado antes de freír.
Estos son los resultados después de freír.
En general, la berenjena fue más difícil de cubrir que el pollo debido a la textura de la piel.
Entonces, las diferencias en los resultados fueron más evidentes en las pruebas de berenjena. Había mucho menos con el pollo.
Aquí hay una tabla que resume los resultados. Si desea obtener más detalles, reviso cada opción a continuación.
| Sustituto | Revestimiento | Textura | Gusto | Clasificación |
|---|---|---|---|---|
| Lechada de harina/agua | Grueso y pesado (pero podría hacerse más ligero) | MUY crujiente | No tiene sabor | nivel superior |
| Semilla de lino | Buena cobertura y espesor medio. | Crujiente | Un toque de nuez | nivel superior |
| Leche | Más delgado pero no irregular (excepto en la piel de berenjena) | Crujiente | No tiene sabor | nivel medio |
| Aquafaba | Más delgado pero no irregular (excepto en la piel de berenjena) | Crujiente | No tiene sabor | nivel medio |
| Suero de la leche | grueso y lleno | Crujiente, pero menos que otros | No tiene sabor | nivel medio |
| Crema espesa | Buena cobertura y espesor medio. | Crujiente, pero menos que otros | No tiene sabor | nivel medio |
| Mayonesa | Lleno pero un poco suelto y delicado. | Crujiente, pero menos que otros | No tiene sabor | nivel medio |
| Mantequilla derretida | Delgado y desigual | Empapado | Ligeramente mantecoso | Nivel inferior |
| Aceite | Inexistente | Inexistente | pollo aceitoso | Nivel inferior |
Recuerde, usted no necesita ceñirse a una sola cosa.
Puedes mezclar los ingredientes, por ejemplo, puedes espesar la leche con una cucharada de mayonesa o mostaza, lo que ayudará a darle una capa más espesa.