Un risotto recién cocinado es delicioso, cremoso y espeso.
Pero después de una temporada en el refrigerador, se convierte de un cuenco celestial aterciopelado en un desastre pesado y seco.
¿Es posible restaurar su risotto a su antigua gloria?
Experimenté con seis métodos diferentes de recalentamiento de risotto para ver cuál funciona mejor.
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta:
La mejor manera de recalentar el risotto es en la estufa. Primero, caliente 2-3 cucharadas de caldo bajo en sodio o agua por cada taza de risotto sobrante. Una vez caliente, reduzca el fuego a medio y agregue el risotto. Vuelva a calentar el risotto durante 3-4 minutos hasta que vuelva a estar agradable y cremoso. Revuelva con frecuencia mientras se recalienta.
Una nota sobre mi experimento.
Mi risotto favorito es jamón, guisantes y menta (si no lo has probado, te lo estás perdiendo).
Un domingo por la noche, cociné un lote enorme para la cena y guardé las sobras para mi experimento.
Al día siguiente probé estos métodos de recalentamiento:
- En la estufa (mi método favorito)
- En el microondas (está bien para un almuerzo rápido)
- En el horno (un poco seco)
- En un vapor (funcionó muy bien)
- Haciendo buñuelos de risotto (súper sabrosos)
- Usando sou vide (un poco complicado)
La estufa fue fácil, rápida y produjo excelentes resultados: es mi elección.
Si estás buscando algo diferente y tienes un poco de tiempo libre, definitivamente prueba los buñuelos de risotto: estaban súper deliciosos.
Recalentar risotto en la estufa
Para recalentar el risotto en la estufa, caliente 2 o 3 cucharadas de caldo bajo en sodio o agua por cada taza de risotto. Una vez caliente, reduzca el fuego a medio y agregue el risotto. Revuelva el risotto durante 3-4 minutos (para una porción) hasta que vuelva a estar agradable y cremoso.
Las porciones más grandes de risotto tardarán más en calentarse, pero recuerde seguir revolviendo periódicamente para evitar que se enganche el fondo.
Cómo recalentar el risotto en la estufa:
- Caliente 2-3 cucharadas de caldo o agua por cada taza de risotto en una sartén. Use un caldo bajo en sodio para evitar el exceso de sal en su plato.
- Cuando el caldo esté caliente, reduzca el fuego a medio.
- Agregue el risotto y revuelva suavemente durante 3-4 minutos hasta que se incorpore el líquido y el arroz se caliente. 3-4 minutos es para una porción. Si tiene más risotto, tardará más.
- Retire la olla de la estufa y sirva de inmediato.
El caldo agrega un delicioso sabor a su risotto, pero el agua funcionará en caso de necesidad.
Agregar un poco de mantequilla, leche o queso al risotto también ayudará a revivir su sabor.
El líquido extra restaurará la consistencia cremosa de sus risottos. Si cree que necesita más de 2 o 3 cucharadas, siéntase libre de agregar más mientras calienta el risotto.
Si prefiere una textura más crujiente, use menos líquido y agregue un poco de aceite a la sartén. Luego puede saltear su risotto y hacer que el arroz quede crujiente.
mi Conclusión
De los seis métodos que probé, calentar el risotto en la estufa fue mi favorito.
Fue fácil ajustar la cantidad de líquido para lograr la consistencia que quería, y pude saborear el plato mientras lo calentaba para ajustar la sazón.
El resultado final fue casi tan bueno como el día anterior.
Recalentar risotto en el microondas
Coloque una porción de risotto en un plato para microondas y agregue 1-2 cucharadas de agua al risotto. Cubra el plato con una toalla de papel húmeda o con una envoltura de plástico. Microondas el risotto en intervalos de 30 segundos, revolviendo en cada descanso hasta que el risotto se caliente.
Cómo recalentar risotto en el microondas:
- Coloque 1-2 porciones de risotto en un plato apto para microondas.
- Agregue 1-2 cucharadas de agua (o caldo o leche) por porción de risotto.
- Cubra el plato con una toalla de papel húmeda o con una envoltura de plástico perforada.
- Microondas el plato durante 30 segundos a la vez, revolviendo durante cada descanso.
- Deje reposar el risotto durante 30 segundos más antes de servir.
El microondas tiende a secar la comida, por lo que usar una toalla de papel húmeda creará vapor y mantendrá el risotto húmedo.
También puede usar una envoltura de plástico para atrapar la humedad. Solo recuerda hacerle algunos agujeros para evitar que se acumule presión.
La mayoría de las variaciones de risotto se calientan bien en el microondas, pero evitaría usarlo para calentar risotto de mariscos.
Los mariscos tienden a volverse muy gomosos en el microondas.
mi Conclusión
Creo que el microondas tiene mala reputación cuando se trata de risotto.
Cierto, el risotto no se parecerá en nada a uno recién cocinado (el mío estaba un poco blando), pero si todo lo que quieres es un almuerzo rápido, creo que el microondas está bien.
La clave es no sobrecalentar el risotto, por lo que recomiendo usar ráfagas de calor tan cortas.
Recalentar risotto en el horno
Precaliente el horno a 300°F (150°C). Extienda el risotto en una fuente apta para horno, agregando una cucharada de agua o caldo por taza de risotto. Cubra bien el plato con papel de aluminio y caliente durante 10-20 minutos. No olvides revolver el risotto a la mitad. Agregue un poco de caldo extra si el risotto parece seco.
Cómo recalentar el risotto en el horno:
- Precaliente su horno a 300 °F (150 °C) y extienda el risotto en un plato apto para horno.
- Agregue una cucharada de agua o caldo por taza de risotto y revuelva.
- Cubre el plato con papel aluminio para atrapar la humedad.
- Coloque el plato en el horno y caliente durante 10-20 minutos, dependiendo del tamaño de la porción.
- En la marca de la mitad, revuelva el risotto y agregue un poco más de caldo o agua si es necesario.
Si le preocupa que el risotto se pegue al fondo de la fuente para hornear, engrase con un poco de mantequilla antes de agregar el risotto.
Hacia el final del calentamiento, un buen consejo es quitar el papel aluminio y espolvorear un poco de queso fresco sobre el risotto para que se derrita.
mi Conclusión
Este método funcionó bien, pero el risotto recalentado me pareció un poco pesado.
Y no me gustaba el hecho de que no podías controlar el progreso con frecuencia, lo que significaba que tenía menos control sobre el resultado final.
Para una porción más pequeña de risotto, no recomendaría el horno.
Pero si tiene una porción grande y el horno está encendido de todos modos, puede estar bien.
Recalentar risotto en una vaporera
Prepara tu vaporera y lleva el agua a ebullición. Coloque un tazón o plato de risotto en la vaporera y vuelva a colocar la tapa de la vaporera. Reduzca el fuego a bajo y cocine al vapor el risotto durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Comprueba que el risotto no esté demasiado seco. Agregue un poco de caldo o agua si es necesario.
Cómo recalentar risotto en una vaporera:
- Prepara tu vaporera y lleva el agua a ebullición.
- Coloque un tazón o plato de risotto en la vaporera (o cubra la vaporera con papel pergamino y coloque el risotto encima).
- Vuelva a colocar la tapa de la vaporera.
- Reduzca a fuego lento y cocine al vapor el risotto durante 2-3 minutos, revolviendo el risotto cada minuto.
Si usa papel pergamino, no cubra todos los agujeros en el vaporizador, o evitará que el vapor pase.
También haría algunos agujeros en el papel de pergamino.
Revolver el risotto ayuda a que se caliente uniformemente. Sin revolver, el centro tardará más en calentarse y es posible que el arroz se cocine demasiado por fuera.
mi Conclusión
Me sorprendió bastante lo bien que funcionó este método.
Fue muy rápido, lo que significó que el risotto no se cocinó demasiado.
Y el vapor volvió a agregar algo de humedad muy necesaria al plato.