No existe tal cosa como una pequeña porción de paella, entonces, ¿qué haces cuando has cocinado para seis pero solo dos de ustedes están comiendo?
Algunas personas dicen que es imposible recalentar la paella, pero estoy aquí para desacreditar ese mito.
He probado personalmente varios métodos de recalentamiento para descubrir cuál es el mejor para obtener una paella que es (casi) tan buena como nueva.
¡No hay mariscos gomosos ni arroz blando a la vista!
¿Escapado? Aquí está la respuesta corta.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar la paella?La mejor manera de recalentar la paella es en la estufa en una sartén de fondo grueso. Agregue su paella junto con 1-2 cucharadas de agua a la sartén y cúbrala con una tapa. Calentar la paella a fuego medio hasta que se caliente. Tu paella quedará húmeda y sabrosa.
Una nota sobre mi experimento.
Para encontrar la mejor manera de recalentar la paella, cociné un lote grande y lo almacené (la mayor parte) durante la noche. ¡Hubiera sido de mala educación no probar algo fresco!
Al día siguiente, probé las siguientes técnicas para recalentar el plato:
- El horno
- El microondas
- La estufa
- un vapor
La estufa demostró ser el mejor método para mantener la integridad del plato. El horno no estaba tan mal, pero la comida estaba un poco más seca de lo que me hubiera gustado.
No recomendaría el microondas porque los mariscos se volvieron muy gomosos.
El vaporizador es bueno si te gusta una textura más húmeda.
Consejo: sacar el marisco antes de recalentar la paella
El marisco en paella es realmente difícil de recalentar sin que se cocine demasiado. Los mariscos recocidos son gomosos, masticables y sin sabor.
No es algo que quieras en tu paella.
Para evitar esto, sugiero sacar cualquier marisco de la paella antes de recalentarla.
Vuelva a calentar el arroz usando uno de los métodos a continuación y agregue los mariscos cerca del final. El calor del arroz calentará los mariscos rápidamente, pero no se calentará por tanto tiempo que se cocine demasiado.
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Recalentar paella en la estufa
Para recalentar la paella en la estufa, coloque 2-3 cucharadas de agua o caldo en una sartén de fondo grueso y caliéntela a fuego medio. Agregue su paella, revuelva y cubra con una tapa. La paella se calentará en 4-5 minutos. La tapa atrapará el vapor, manteniendo la paella húmeda mientras conserva sus sabrosos sabores.
Cómo recalentar la paella en la estufa:
- Coloque una sartén de fondo grueso en la estufa a fuego medio.
- Agregue 2-3 cucharadas de caldo o agua.
- Agregue la paella sobrante a la sartén y revuelva para combinar con el agua.
- Cierra la olla con una tapa para evitar que se escape el vapor.
- Calentar la paella durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Es importante revolver en la estufa para asegurarse de que el arroz no se pegue al fondo de la sartén.
Pero debe equilibrar esto manteniendo la mayor cantidad de humedad posible en la sartén.
Abrir la tapa para revolver la paella con demasiada frecuencia dejará salir todo el vapor y podría terminar con una paella seca. Si la paella empieza a secarse, siempre puedes añadir más agua.
Si desea agregar un poco de crocante a su arroz, use aceite en lugar de agua o caldo. Esto dará un efecto de arroz frito.
mi Conclusión
La estufa era mi método de recalentamiento favorito. La fritura realzaba los sabores del plato más que cualquier otro método, especialmente el chorizo.
El arroz también tenía la mejor textura. No estaba blanda ni recocida, pero tampoco estaba seca.
Recalentar paella en el horno
Para recalentar la paella en el horno, colóquela en una fuente apta para horno y espolvoree 2-3 cucharadas de agua por encima. Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en el horno a 300 °F. Calentar la paella durante 15-25 minutos y evitar remover demasiado. El agua creará vapor y ayudará a mantener la paella húmeda.
Calentar el arroz en el horno puede secar muy rápidamente los ingredientes, por lo que debe tratar de conservar la mayor cantidad de humedad posible. El papel aluminio es tu mejor amigo en este caso.
Cómo recalentar paella en el horno:
- Comience calentando su horno a 300 ° F y coloque su paella en un plato apto para horno.
- Extienda las sobras ligeramente para separar el arroz hasta cierto punto.
- Espolvorear unas cucharadas de agua (o caldo) sobre la paella.
- Cubra bien su plato con una capa de papel de aluminio.
- Deja que el plato se caliente durante 15 a 25 minutos.
Siempre opto por caldo sobre agua si tienes la opción.
Unos días en la nevera parece que se apagan los sabores de la paella. Agregar algo de stock ayuda a devolverlos a la vida.
Evita abrir demasiado el papel aluminio mientras recalientas la paella.
Cada vez que le eches un pico o revuelvas el plato, dejarás escapar parte de la preciada humedad, y corres el riesgo de acabar con una paella seca.
mi Conclusión
La paella sabía bien fuera del horno, pero estaba un poco seca, y la textura del arroz parecía un poco cocida (aunque aquí estoy siendo quisquilloso).
Mi consejo es que no escatimes en el agua extra si estás usando el horno.
El horno sería un gran método para grandes lotes de paella que no caben en el microondas o que son demasiado grandes para una sartén.
Recalentar paella en el microondas
Pon la paella en un recipiente apto para microondas y cúbrelo con una toalla de papel húmeda. Calentar la paella durante 30 segundos antes de comprobar y remover. Si no está lo suficientemente caliente, continúe en incrementos de 10 segundos. Evite recalentar los mariscos en el microondas. Sácalo antes de calentar el arroz.
Los mariscos no se recalientan bien en el microondas. Al arroz le va mejor, pero aun así es fácil cocinarlo demasiado y terminar con arroz gomoso. Lentamente lo hace con el microondas.
Cómo recalentar paella en el microondas:
- Coloque su paella sobrante en un plato resistente al calor.
- Asegúrate de que no queden grumos mezclando la paella.
- Coloque una toalla de papel húmeda completamente sobre el plato.
- Calentar la paella durante 30 segundos antes de comprobar la temperatura.
- Continúe en incrementos de 10 segundos hasta que alcance la temperatura.
- Dejar reposar la paella un minuto antes de servir.
La toalla de papel húmeda debe tocar el arroz, no descansar sobre la parte superior del tazón. Creará vapor que evitará que el plato se seque demasiado.
Tenga cuidado al quitar la toalla de papel porque el vapor que se libera puede quemarlo fácilmente.
También puede rociar unas cucharadas de agua directamente sobre la paella y luego cubrir el plato con una envoltura de plástico perforada.
mi Conclusión
Mi paella estaba bien fuera del microondas. El sabor era un poco aburrido y la textura un poco pegajosa, pero para un almuerzo rápido, estuvo bien.
En última instancia, no recomendaría usar el microondas para recalentar la paella a menos que tenga mucha prisa.
Recalentar paella en una vaporera
Para recalentar la paella en una vaporera, agregue de 2 a 3 pulgadas de agua a la cámara inferior y coloque la paella en la canasta de la vaporera. Deja que se cocine al vapor durante unos 4-5 minutos. Si lo necesitas, puedes poner la paella en un plato en la vaporera.
