La primera vez que hice alitas de pollo en casa las estaba esperando todo el día. Entonces, cuando vi un charco de salsa en el fondo de mi tazón y casi nada en las alas, mi corazón se rompió un poco.
¿Qué había hecho mal?
Decidí hacer un experimento y averiguarlo. Hice una gran tanda de alitas y probé diferentes formas de hacer que mi salsa fuera más pegajosa.
Esto es lo que descubrí.
Para que la salsa se adhiera a las alas, asegúrese de que la salsa no se haya partido. Si la salsa se ha partido, agregue un emulsionante como miel o mostaza y mezcle bien. Cuando agregue mantequilla a la salsa, asegúrese de que esté fría, ya que agregar mantequilla tibia aumenta la probabilidad de que la salsa se rompa.
Ver también: Congelación y recalentamiento de salsa de pollo Buffalo
Cómo hacer que una salsa preparada se pegue a las alitas de pollo
Si ya tiene las alitas y la salsa cocidas y listas para usar, necesita una solución rápida.
Hay dos razones por las que la salsa no se pega. Podría haberse partido, o podría ser demasiado delgado.
Si está partido, debe volver a emulsionarlo. Si es demasiado delgado, debe espesarlo o tirar las alas en la salsa varias veces.
Cómo volver a emulsionar una salsa partida
La salsa Buffalo es una mezcla de salsa picante (principalmente vinagre) y mantequilla (una grasa). El propósito principal de la mantequilla es hacer la salsa pegajosa.
El problema es que el vinagre y las grasas no se llevan bien. Dada la oportunidad, se separarán.
Una vez que la mantequilla se haya separado de la salsa picante, la mezcla no se pegará. Debería poder saber si la salsa se ha separado, se verá y tendrá un sabor grasoso.
Afortunadamente, hay una forma rápida de solucionar este problema.
Agregue un emulsionante conocido, también conocido como agente de unión. Los emulsionantes unen la salsa y evitan que se separe.
Nota al margen: lo sé. Se supone que la salsa Buffalo es solo mantequilla y salsa picante. Pero no hay nada de malo en darle una mano a tu salsa, ¿verdad?
La miel y la mostaza son excelentes opciones.. Puedes usar la mostaza en polvo o preparada.
No es necesario agregar mucho. Pruebe una cucharada de emulsionante por taza de salsa al principio y asegúrese de mezclarlo bien.
Otra opción es la yema de huevo.. Batir una yema de huevo con una cucharada de agua en un tazón pequeño. Luego, caliente suavemente la salsa de búfalo en la estufa (no la hierva, esto hará que el huevo se revuelva).
Retire la salsa de búfalo del fuego y vierta lentamente la mezcla de yema de huevo, batiendo a medida que avanza. El calor de la salsa de búfalo cocinará la yema de huevo y la salsa se unirá. Agregar una yema de huevo también espesará la salsa, una ventaja adicional.
Como guía, una yema de huevo emulsionará una taza de salsa.
La mejor forma de integrar un emulsionante es con una batidora de mano. Si no tiene uno, puede usar un batidor, ¡pero prepárese para trabajar un poco!
Yo uso esta batidora de mano de Muller (enlace de Amazon). Viene con tres accesorios, una batidora de mano, un batidor y un espumador de leche. Es brillante.
Cómo espesar una salsa fina
Una solución rápida y sencilla para una salsa ya preparada es espesarla. Cuanto más espesa sea la salsa, más posibilidades tiene de adherirse a las alas.
Hay dos formas de espesar una salsa.
Reducir la salsa
La primera forma es simplemente hervir la salsa a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada.
Calentar una salsa permite que el exceso de agua se evapore y, por lo tanto, la espese.
El tiempo que necesitas para calentar la salsa depende de qué tan delgada sea al principio y qué tan espesa la quieras. Pero como guía aproximada, 10 minutos deberían ser suficientes.
Deje que la salsa se enfríe un poco antes de cubrir las alas. La salsa se espesará aún más a medida que se enfríe.
Añadir un espesante
La segunda forma es agregar algo para hacerlo más grueso.
Hay una variedad de opciones diferentes aquí. Mi elección es la goma xantana porque es súper fácil y súper efectiva.
Los espesantes que puede agregar a la salsa de alitas de pollo incluyen:
- Maicena. Haga una suspensión 1: 1 con maicena y agua. Agregue esto a su salsa y caliéntelo hasta que la salsa espese.
- Roux. Para hacer un roux, derrita un poco de mantequilla y agregue la misma cantidad de harina. Cocine el roux durante 5 minutos antes de batir en la salsa de búfalo.
- Salsa BBQ. Un chorrito de salsa BBQ espesará ligeramente su salsa y agregará una nota de dulzura (Relacionado: Cómo hacer que la salsa barbacoa sea menos dulce)
- Sriracha. Sriracha es más espesa que la salsa picante, por lo que tendrá un efecto espesante. ¡Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar en el nivel de especias!
- Goma xantana. Agrega una pizca de goma xantana a tu salsa y bate (rápido). La salsa se espesará rápidamente. Use goma de xantano con moderación, un poco hace mucho.
Puede obtener más información sobre cómo espesar su salsa en mi artículo ‘cómo espesar la salsa de búfalo’.
Relacionado: Cómo espesar el aderezo ranchero casero (¡imprescindible con alitas!)
Doble (o triple) cubra sus alas
A veces no puede molestarse en jugar con la salsa para espesarla. Lo entiendo.
Y eso está bien. Esta solución simple no requiere ingredientes adicionales.
Intenta cubrir tus alas más de una vez.
Cada vez que cubras tus alas, se debe pegar un poco más de la salsa.
Cubre las alitas una vez, luego espera un minuto antes de volver a echarlas en la salsa. Esto le dará tiempo a la salsa para que se asiente.
Si horneó sus alitas, puede volver a ponerlas en el horno durante unos minutos después de la primera salsa.
Esto fijará la salsa y la hará súper pegajosa.
Cómo hacer la salsa de alitas más pegajosa
Las correcciones anteriores ayudarán si ya has hecho tu salsa. Pero también hay algunas cosas que puedes hacer mientras preparas la salsa para que sea lo más pegajosa posible.
Estamos hablando de niveles insanos de pegajosidad.
Primero debe asegurarse de crear una emulsión estable, y luego debe asegurarse de que sus alitas de pollo estén lo suficientemente crujientes para mantener el recubrimiento.
Agregue la mantequilla fría (y no caliente demasiado la salsa)
Si eres un purista, probablemente te moriste un poco por dentro leyendo mis sugerencias anteriores sobre cosas que puedes agregar a tu salsa de búfalo.
La verdad es que si haces la salsa bien la primera vez, no deberías necesitar agregar espesantes ni emulsionantes. Salsa picante y mantequilla son todo lo que necesitas.
La mantequilla por sí sola es un emulsionante lo suficientemente bueno SI no la derrite.
El truco es añadir la mantequilla fría (o temperatura ambiente). La capacidad emulsionante natural de la mantequilla se vuelve menos efectiva una vez que se calienta.
La mejor manera de agregar la mantequilla es cortarla en dados y agregarla a su salsa caliente (no hervir la salsa ya que esto calentará demasiado la mantequilla) poco a poco, mezclándolo con una batidora de mano.
Si no tienes una licuadora, puedes ablandar la mantequilla ligeramente en el microondas y usar un batidor. Pero ten cuidado de no calentarlo demasiado.
Agregar la mantequilla poco a poco da más tiempo para que la mantequilla se integre en la salsa y conduce a una emulsión más estable.
No agregue demasiada mantequilla
Hay cientos de recetas diferentes en línea para la salsa de alitas de pollo. Muchos de ellos se pasan de la raya con la mantequilla. Demasiada mantequilla hará que la salsa se vuelva resbaladiza.
Comience con dos partes de salsa picante por una parte de mantequilla.
Si esto es demasiado picante para usted, puede subir a mitad y mitad, pero no agregue más mantequilla que salsa picante.
Usa margarina en lugar de mantequilla
La mayoría de las recetas en línea requieren mantequilla, pero algunos fanáticos de las alitas picantes confían en la margarina.
Dicen que te da una salsa más pegajosa, que es menos probable que se caiga del ala.
Todavía no lo he probado, pero está en la lista. Sub margarina para mantequilla en proporción 1:1.
Si puedes conseguir margarina líquida, mejor que mejor.
Se piensa que la margarina contiene más emulsionantes que la mantequilla, por lo que da como resultado una salsa más estable. Muchos restaurantes lo usan porque también es más barato que la mantequilla.
Otros sustitutos de la mantequilla que podría probar incluyen:
- Grasa procesada
- Aceite vegetal
- Manteca de cerdo
- mantequilla clarificada
Deja enfriar las alitas y la salsa.
Sé que tienes prisa por comerte las alitas.
Pero confía en mí, esperar unos minutos más los hará 10 veces más deliciosos.
El exceso de calor es una de las principales razones por las que las salsas se parten. Es casi seguro que el calor rompa una emulsión. Cuando pones tu salsa de búfalo en alitas picantes ardientes, la mantequilla se separará de la salsa picante y todo caerá al fondo de tu recipiente.
Nota al margen: esta es también la razón por la que no debe calentar demasiado la salsa picante mientras agrega la mantequilla
Coloque las alitas sobre una rejilla y déjelas enfriar durante 5 minutos antes de agregar la salsa. El interior aún estará caliente, pero la piel se habrá enfriado lo suficiente como para que no se parta la salsa.
Sugerencia: no coloque las alitas sobre toallas de papel para que se enfríen. A menos que te guste el sabor de las toallas de papel, ¡adelante!
Una vez que las alas estén frías, unta tu salsa. Si su salsa está caliente (en cuanto a la temperatura), también debe dejar que se enfríe. La salsa se espesará a medida que se enfríe y se volverámucho más pegajoso
De acuerdo, al leer esto suena como si estuvieras comiendo alitas tibias.
Pero te prometo que no lo serás. Una vez que puedas tocar las alas, estarán lo suficientemente frías para trabajar con ellas. Es solo cuando están ARDIENDO que tienes un problema.
Si las alitas se enfrían un poco para tu gusto, siempre puedes meterlas en el horno durante 5 minutos para que vuelvan a calentarse.
Asegúrate de que tus alitas estén lo más crujientes posible.
- Alitas viscosas = ningún lugar para que la salsa se pegue
- Alitas crujientes = toneladas de pequeñas grietas y agujeros para que la salsa se pegue
Las alitas crujientes no se tratan solo de la textura. La piel crujiente puede contener MUCHA más salsa que la piel viscosa.
Cómo obtener alitas de pollo fritas crujientes
Las verdaderas alas de búfalo se fríen desnudas y siempre saldrán súper crujientes.
El secreto es freírlos dos veces.
- Primero, cocina las alitas en aceite a 350 grados por 10 minutos.
- Retire las alitas y sacuda el exceso de aceite.
- Deje que las alitas se enfríen sobre una rejilla de alambre durante 5-10 minutos.
- Vuelva a calentar el aceite y fría las alitas por segunda vez durante 10 minutos a 350 grados.
- Después de 10 minutos, retire las alitas crujientes y crujientes y déjelas enfriar durante 5 minutos.
- Mezcle las alitas en una salsa de su elección.
La salsa se pegará sin problema.
Cómo obtener alitas de pollo al horno crujientes
Cuando hornee en el horno, lo más importante que debe hacer es secar las alitas antes de cocinarlas. Cuanta menos humedad haya en las alas, mejor se dorarán.
Una técnica popular es secar las alas con una toalla de papel y luego cubrirlas con polvo de hornear y sal. Luego déjalos destapados en el refrigerador durante la noche.
Esto le da tiempo a las alas para que se sequen al aire, y el polvo de hornear hincha la piel creando más área de superficie y dándoles a las alas un crujido más definido. También hay un montón de otras razones científicas por las que el polvo de hornear funciona, pero este no es el artículo adecuado para ello.
Nota al margen: asegúrese de usar polvo de hornear y no bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio dejará tus alas con sabor a metal
Añadir un revestimiento
Aunque las alitas de pollo ‘reales’ no tienen ningún recubrimiento, un recubrimiento puede ser muy útil para que la salsa se pegue.
El recubrimiento no tiene que ser grueso. Puede ser tan simple como un poco de maicena, harina, sal y pimienta.
El revestimiento crea todo tipo de rincones y grietas que pueden agarrar la salsa y mantenerla allí. Es una especie de trampa. Pero si sabe bien, eso es todo lo que importa.
Nota: esto solo se aplica si estás friendo tus alitas. Para las alitas al horno, péguese al polvo de hornear.